Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Doces
Você fecha uma encomenda de 300 brigadeiros para sábado, começa a produzir na sexta à noite e descobre que o chocolate em pó acabou. Ou abre o armário e acha três pacotes de forminha nº 4 escondidos atrás das caixas, comprados duas vezes porque ninguém lembrava do que tinha. Em doces, o estoque fica espalhado entre despensa, geladeira e sacola de compras, e some da cabeça rápido.
Esta planilha coloca tudo em um lugar só: ingredientes como leite condensado e chocolate, embalagens como forminhas e caixinhas, e também os doces prontos que você deixa na vitrine. Ela mostra quanto tem de cada item, marca REPOR quando o estoque chega ao mínimo que você definiu e soma quanto dinheiro está parado em mercadoria.
Exemplo de planilha de controle de estoque para doces
Produtos e insumos de exemplo do seu negócio de doces, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate em pó 50% 1 kgunidade: pacote | Insumo | 2 | 3 | R$ 38,00 | R$ 76,00 | Repor |
| Leite condensado 395 gunidade: caixa | Insumo | 24 | 20 | R$ 6,50 | R$ 156,00 | OK |
| Forminha nº 4 (milheiro)unidade: milheiro | Insumo | 1 | 2 | R$ 25,00 | R$ 25,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 257,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu negócio de doces
Ingredientes de base das receitas
Leite condensado, creme de leite, chocolate em pó e manteiga entram em quase todo doce. São eles que travam a produção quando faltam. Cadastre cada um com a unidade real de compra: caixa, pacote ou quilo.
Embalagens e forminhas
Forminha nº 4, caixas com 4 brigadeiros, sacolas e fitas custam pouco por unidade, mas somam. Sem forminha, o doce fica pronto e não sai para entrega. Trate embalagem com o mesmo cuidado do ingrediente.
Doces prontos para venda avulsa
Trufas recheadas, bombom de morango e caixinhas que você mantém prontas também são estoque. Cadastre como produto, com custo e preço, para saber quanto tem na geladeira e quanto já virou dinheiro parado.
Validade e itens que estragam
Creme de leite, morango e chocolate aberto têm prazo curto. Anote a validade na observação da movimentação e use primeiro o lote mais antigo. Perda de ingrediente é dinheiro jogado fora em silêncio.
Dinheiro parado na despensa
A planilha soma o valor de tudo que está guardado. No exemplo, são R$ 257,00, um valor ilustrativo. Se esse número só cresce e as encomendas não acompanham, você está comprando mais do que produz.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo o que já tem
Reserve uma manhã sem encomenda e conte despensa, geladeira e armário de embalagens. Lance cada item no cadastro com unidade, custo de compra e esse total como estoque inicial. É a base de tudo.
- 2
Defina o estoque mínimo por item
Pense no que você gasta em uma semana cheia de encomendas. Se um cento de brigadeiro consome cerca de 3 latas de leite condensado e você faz 5 centos por semana, o mínimo precisa cobrir isso com folga.
- 3
Lance compras e uso na produção
Toda vez que voltar do atacado, registre a entrada com a quantidade. Ao terminar uma encomenda, lance a saída dos ingredientes usados. As vendas registradas no kit já baixam o estoque sozinhas.
- 4
Olhe o REPOR antes de ir ao mercado
No exemplo, chocolate em pó aparece com 2 pacotes para um mínimo de 3, e forminha nº 4 com 1 milheiro para um mínimo de 2. Essa é a sua lista pronta, sem compra por impulso.
- 5
Confira a despensa toda semana
Escolha um dia fixo, de preferência antes do fim de semana de festas, e compare cinco itens com o que a planilha mostra. Diferença repetida quer dizer lançamento esquecido ou perda não anotada.
Erros comuns de controle de estoque em doces
Comprar leite condensado em promoção sem olhar o giro
A caixa fechada no atacado parece barata, mas se você usa 20 por mês e comprou 60, o dinheiro fica preso e a validade corre. Compare o desconto com o que você realmente gasta em um mês.
Esquecer embalagem na conta
Muita gente controla só o ingrediente e deixa forminha e caixinha de fora. No exemplo, falta forminha nº 4 justamente quando o leite condensado está sobrando. Cadastre embalagem como item, com mínimo próprio.
Não dar baixa nos doces de degustação
Brigadeiro que foi para foto do Instagram, amostra para cliente ou lanche da família saiu do estoque. Registre a saída com o motivo na observação, senão o número da planilha nunca bate com a geladeira.
Perguntas frequentes
Como calcular quanto de ingrediente preciso ter para uma encomenda grande?
Monte a receita por cento: anote quantas latas de leite condensado, quantos gramas de chocolate e quantas forminhas saem de cada cento. Multiplique pela quantidade encomendada e compare com o estoque atual da planilha. O que faltar vira lista de compras antes de confirmar a data com o cliente.
Preciso controlar doces prontos ou só os ingredientes?
Controle os dois. Ingrediente mostra o que comprar; doce pronto mostra o que já está feito na geladeira esperando venda. Trufas e caixinhas paradas são dinheiro e validade correndo, então vale cadastrar como produto com custo e preço.
Qual estoque mínimo definir para forminhas e embalagens?
Use o consumo de uma semana movimentada mais o tempo que o fornecedor leva para entregar. Se você usa 1 milheiro por semana e o fornecedor demora cinco dias, um mínimo de 2 milheiros evita parar a produção com o doce já enrolado.
Com que frequência devo atualizar o estoque de doces?
Lance a entrada no mesmo dia da compra, com a nota na mão, e a saída de ingredientes ao terminar cada produção. Em semanas de muitas encomendas, um lançamento rápido no fim do dia já resolve. Faça uma conferência física por semana.