Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por panetone caseiro?
O preço do panetone não sai do palpite nem da comparação com o do supermercado. Ele vem da conta: quanto custam farinha, ovos, manteiga, frutas cristalizadas e as horas que você passa sovando e modelando, mais a forma de papel e o laço. Como uma receita rende várias unidades, o custo precisa ser dividido pelo lote antes de virar preço de venda.
No exemplo desta página, um lote de 6 panetones custa R$ 113,25 e cada unidade sai por R$ 22,38 já com embalagem. Aplicando despesas fixas, impostos e 20% de lucro, o preço sugerido fica em R$ 32,28. São números ilustrativos: troque os seus valores na calculadora desta página, porque o preço certo depende do que você paga nos ingredientes e do seu tempo.
No exemplo desta página (panetone caseiro de 500 g):
Custo R$ 22,38 · Preço sugerido R$ 32,28
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de panetone
Custo de um lote que rende 6 (cada um: panetone caseiro de 500 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Farinha (1 kg) | R$ 6,00 |
| Ovos (12) | R$ 12,00 |
| Manteiga (250 g) | R$ 12,00 |
| Açúcar e fermento | R$ 7,00 |
| Frutas cristalizadas e uvas-passas (ou gotas de chocolate) | R$ 18,00 |
| Essências | R$ 4,00 |
| Gás do forno | R$ 6,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 3,25 |
| Mão de obra: 3 h × R$ 15,00 | R$ 45,00 |
| Total do lote ÷ 6 | R$ 113,25 ÷ 6 = R$ 18,88 |
| Forma de papel, embalagem e laço (por panetone caseiro de 500 g) | R$ 3,50 |
| Custo (panetone caseiro de 500 g) | R$ 22,38 |
- Uma receita rende 6 panetones.
- Conta só o tempo ativo, não as horas de fermentação.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de doces.
Calcule o preço de panetone com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (panetone caseiro de 500 g)
R$ 32,29
Sobra estimada para você: R$ 6,46 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,44 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 22,38
- Contas do mêsR$ 2,53
- Imposto e maquininhaR$ 0,92
- Seu lucroR$ 6,46
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de panetone
Ingredientes da massa, pelo valor real
Farinha, ovos, manteiga, açúcar e fermento. No exemplo, ovos e manteiga somam R$ 24,00 do lote. Anote o preço da última compra, não o da promoção de dois meses atrás, e refaça a conta quando a manteiga subir.
Recheio, que é o item mais caro
Frutas cristalizadas e uvas-passas custam R$ 18,00 no exemplo, o maior gasto da receita. Gotas de chocolate, chocolate nobre ou nozes mudam esse número, então cada versão do panetone precisa de uma conta própria.
Perdas e massa que não dá certo
Fermentação que não sobe, panetone que queima na base, massa que sobra na tigela. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 3,25 por lote. Quem está aprendendo a fermentação natural deve usar um percentual maior.
Suas horas de trabalho
Conte só o tempo ativo: pesar, sovar, modelar, assar e embalar. No exemplo são 3 horas a R$ 15,00, R$ 45,00 no lote. As horas de fermentação não entram, você não fica parada na frente da massa.
Embalagem, gás e despesas fixas
Forma de papel, saco e laço dão R$ 3,50 por unidade no exemplo, além de R$ 6,00 de gás do forno. Luz, internet e taxa do cartão entram depois, como percentual sobre o preço.
Como calcular o preço de panetone em 5 passos
- 1
Some o custo do lote
Junte tudo que a receita consome: ingredientes, essências, gás e a reserva de perdas. No exemplo, materiais e perdas dão R$ 68,25. Use as quantidades que você realmente gasta, não a embalagem inteira do produto.
- 2
Acrescente sua mão de obra
Defina quanto vale sua hora e multiplique pelo tempo ativo do lote. Com 3 horas a R$ 15,00, o lote do exemplo passa para R$ 113,25. Se você não se paga, o panetone parece lucrativo e não é.
- 3
Divida pelo rendimento e some a embalagem
R$ 113,25 divididos por 6 panetones dão R$ 18,88. Some os R$ 3,50 da forma de papel e do laço e você chega ao custo de R$ 22,38 por unidade, que é o que vai na calculadora.
- 4
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 7,80. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,80 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 32,28 no exemplo.
- 5
Trate o resultado como preço mínimo
Esse valor cobre custo, despesas e o lucro desejado. É o piso. Se a sua clientela valoriza panetone artesanal com chocolate nobre, você pode cobrar mais. Abaixo disso, você está pagando para produzir.
Erros comuns ao cobrar por panetone
Cobrar olhando o panetone industrial
O produto de prateleira é feito em grande escala e com outros ingredientes. Comparar preço com ele faz você vender abaixo do custo. Mostre ao cliente a manteiga, as frutas e a fermentação longa, e sustente o preço da sua conta.
Esquecer as horas de dezembro
Panetone dá trabalho: sova, descanso, modelagem, forno e embalagem. Sem contar as 3 horas de tempo ativo do exemplo, o custo cai de R$ 22,38 para menos de R$ 16,00 e o preço sai errado. Marque o tempo real em um lote.
Aceitar encomenda grande no mesmo preço
Vinte panetones não custam menos por unidade só porque são muitos, o trabalho e os ingredientes crescem junto. Se quiser dar desconto por volume, calcule antes quanto do seu lucro cabe nele e pare nesse limite.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais por panetone recheado ou com chocolate nobre?
Sim, e o jeito certo é refazer a conta. Troque no custo o valor das frutas cristalizadas, R$ 18,00 no exemplo, pelo preço do chocolate nobre ou do recheio cremoso. Se o custo da unidade sobe, o preço sugerido sobe junto. Cada versão merece um preço próprio.
O preço muda se eu fizer panetone de 500 g e de 1 kg?
Muda, mas não é o dobro automático. O panetone maior usa mais massa e mais recheio, só que o tempo de preparo não dobra. Calcule o rendimento real do lote em cada tamanho, some a embalagem correspondente e deixe a calculadora dar os dois preços.
Como responder quem pede desconto no panetone?
Primeiro saiba qual é o seu piso. Com preço sugerido de R$ 32,28 e 20% de lucro, um desconto grande come quase tudo. Em vez de baixar o valor, ofereça combinação: dois panetones com um pequeno abatimento, ou brinde simples como um laço especial.
Cobro a mais por personalização e entrega?
Sim. Tag com nome, caixa decorada e laço diferenciado são custo de embalagem, entram no valor da unidade. A entrega cobre à parte, pelo combustível e pelo tempo de deslocamento, principalmente em dezembro, quando você sai várias vezes no mesmo dia.