Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por trufa?
O preço da trufa não sai do chute nem da conta do chocolate sozinho. Você precisa somar tudo que entra no lote: chocolate nobre, recheio, creme de leite, gás do fogão, as trufas que quebram ou perdem o brilho, o papel chumbo, o saquinho e as horas que você passa derretendo, temperando, rechear e embalar. Só depois disso você sabe quanto custa cada unidade de 25 g.
No exemplo desta página, uma receita que rende 40 trufas custa R$ 121,50 no lote, o que dá R$ 3,39 por unidade já com embalagem, e o preço sugerido fica em R$ 4,89. São números de exemplo: seu chocolate, seu recheio e sua hora de trabalho mudam tudo. Troque os valores na calculadora e veja o seu preço mínimo aparecer.
No exemplo desta página (trufa recheada de 25 g):
Custo R$ 3,39 · Preço sugerido R$ 4,89
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de trufa
Custo de um lote que rende 40 (cada um: trufa recheada de 25 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Chocolate nobre (800 g) | R$ 58,00 |
| Recheio (ganache ou brigadeiro) | R$ 14,00 |
| Creme de leite | R$ 6,00 |
| Gás | R$ 2,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 4,00 |
| Mão de obra: 2,5 h × R$ 15,00 | R$ 37,50 |
| Total do lote ÷ 40 | R$ 121,50 ÷ 40 = R$ 3,04 |
| Papel chumbo e saquinho (por trufa recheada de 25 g) | R$ 0,35 |
| Custo (trufa recheada de 25 g) | R$ 3,39 |
- Uma receita rende 40 trufas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de doces.
Calcule o preço de trufa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (trufa recheada de 25 g)
R$ 4,89
Sobra estimada para você: R$ 0,98 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,44 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 3,39
- Contas do mêsR$ 0,38
- Imposto e maquininhaR$ 0,14
- Seu lucroR$ 0,98
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de trufa
Chocolate nobre, o maior peso do custo
No exemplo, 800 g de chocolate nobre custam R$ 58,00 e respondem por quase metade do lote. Anote o preço do pacote na última compra e divida pelo peso para saber o custo por grama que você usa de verdade.
Recheio e creme de leite
Ganache, brigadeiro, doce de leite ou maracujá têm custos diferentes. No exemplo, recheio e creme de leite somam R$ 20,00 no lote. Se você vende vários sabores, calcule o custo de cada um: a trufa de nozes não custa o mesmo que a de brigadeiro.
Perdas de produção
Chocolate que fica no fundo da panela, casquinha que racha ao desenformar, trufa que esbranquiça. No exemplo, as perdas entram como 5% dos materiais, R$ 4,00. Se você está aprendendo a temperar, use um percentual maior até acertar a mão.
Suas horas de trabalho
Derreter, temperar, pincelar a forma, esperar cristalizar, rechear, fechar e embalar leva tempo. No exemplo são 2,5 horas a R$ 15,00, ou R$ 37,50 por lote. Mesmo trabalhando sozinha em casa, seu trabalho é custo e precisa estar no preço.
Embalagem, despesas fixas e impostos
Papel chumbo e saquinho somam R$ 0,35 por trufa no exemplo. Além disso entram as despesas fixas (luz, gás de cozinha, internet, aluguel) e o imposto do seu regime, junto com a taxa da maquininha ou do aplicativo de entrega.
Como calcular o preço de trufa em 5 passos
- 1
Calcule o custo do lote inteiro
Some tudo que a receita consome: chocolate, recheio, creme de leite, gás e perdas. No exemplo, isso fecha em R$ 121,50 com a mão de obra incluída. Use os preços das suas últimas compras, não os de um ano atrás.
- 2
Divida pelo número de trufas e some a embalagem
O exemplo divide o lote por 40 unidades e acrescenta R$ 0,35 de papel chumbo e saquinho, chegando a R$ 3,39 por trufa. Esse é o custo da unidade, o número que vai na calculadora desta página.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 7,80. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,80 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 4,89 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro e chega a R$ 4,89 no exemplo. Esse é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você pediu.
- 5
Ajuste para a sua realidade
Se os seus clientes pagam mais pela trufa artesanal, cobre mais: o resultado é um piso, não um teto. Para calcular brigadeiro, bombom e bolo de uma vez, a planilha de precificação faz essa conta para todos os itens.
Erros comuns ao cobrar por trufa
Cobrar só o chocolate e esquecer o resto
Muita gente calcula o custo do chocolate, arredonda para cima e pronto. Fica de fora o recheio, o papel chumbo, o gás e as horas na cozinha. Lance todos os itens do lote antes de olhar o preço.
Trabalhar de graça
Temperar chocolate e embalar 40 trufas leva horas. Quem não coloca mão de obra no cálculo acha que está lucrando, mas só está devolvendo o dinheiro dos ingredientes. Defina um valor por hora para o seu tempo e use sempre o mesmo.
Vender caixa com 12 pelo preço de 12 unidades
A caixa decorada, o laço e a etiqueta custam mais que o saquinho simples. Se você monta kits de Páscoa ou lembrancinha, calcule o custo daquela embalagem específica em vez de repetir o preço da trufa avulsa.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por trufa de sabor especial?
Sim, quando o recheio custa mais. Nozes, pistache, Nutella ou frutas vermelhas pesam bem mais que um brigadeiro simples. Refaça o custo do lote só trocando o recheio e veja o novo preço na calculadora. Sabores parecidos em custo podem ficar no mesmo preço, para facilitar a venda.
Como cobrar de quem pede desconto em pedido grande?
Primeiro veja quanto o volume realmente reduz o seu custo: lotes maiores aproveitam melhor o chocolate temperado e as suas horas. Dê desconto a partir de uma quantidade mínima, por exemplo 50 trufas, e nunca abaixo do preço mínimo que a calculadora mostrou. Combine também o prazo de produção.
O preço muda se a trufa for maior que 25 g?
Muda. Uma trufa de 35 g gasta mais chocolate e mais recheio, e a receita rende menos unidades. Ajuste o rendimento do lote na calculadora: com menos trufas saindo do mesmo lote, o custo por unidade sobe e o preço sugerido acompanha.
Quanto cobrar por trufa para revenda em lanchonete ou mercearia?
Na venda para revenda você entrega mais unidades de uma vez e gasta menos com embalagem bonita, então pode trabalhar com um lucro menor por trufa. Calcule um preço de atacado separado, com a sua embalagem simples, e confira se ele ainda cobre custo, despesas fixas e impostos.