Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma lasanha?
Quem faz lasanha por encomenda costuma olhar para a forma pronta e chutar um valor "que parece justo". O problema é que a conta da lasanha tem muita coisa dentro: carne moída, queijo e presunto que subiram de preço, molho branco feito na hora, gás do forno, a forma descartável com tampa e, principalmente, as horas em que você ficou montando camada por camada na sua cozinha.
O caminho é somar tudo o que sai do seu bolso para entregar uma unidade e só depois aplicar os percentuais de despesas fixas, impostos e lucro. No exemplo desta página, a lasanha de carne de 1,5 kg custa R$ 94,50 e chega a um preço sugerido de R$ 136,33. São números ilustrativos: troque-os na calculadora pelos seus custos reais e pelo lucro que você quer.
No exemplo desta página (lasanha de carne de 1,5 kg (cerca de 6 porções)):
Custo R$ 94,50 · Preço sugerido R$ 136,33
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de lasanha
Custo de: lasanha de carne de 1,5 kg. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 9,00 |
| Carne moída (500 g) | R$ 17,00 |
| Molho de tomate | R$ 8,00 |
| Queijo e presunto | R$ 20,00 |
| Molho branco | R$ 7,00 |
| Gás | R$ 5,00 |
| Mão de obra: 1,5 h × R$ 15,00 | R$ 22,50 |
| Forma descartável com tampa (por lasanha de carne de 1,5 kg) | R$ 6,00 |
| Custo (lasanha de carne de 1,5 kg) | R$ 94,50 |
- Feita em casa para encomenda.
- Percentuais de uma produção caseira (exemplo de doces).
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de doces.
Calcule o preço de lasanha com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (lasanha de carne de 1,5 kg)
R$ 136,33
Sobra estimada para você: R$ 27,27 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,44 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 94,50
- Contas do mêsR$ 10,68
- Imposto e maquininhaR$ 3,89
- Seu lucroR$ 27,27
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de lasanha
Ingredientes pesados pela receita real
Não use o preço do pacote inteiro. Divida pelo que entra na forma: 500 g de carne moída saíram por R$ 17,00 no exemplo, e queijo com presunto somaram R$ 20,00, o item mais caro da montagem.
Molhos e temperos feitos em casa
Molho de tomate e molho branco parecem baratos, mas levam leite, manteiga, farinha, cebola, alho e azeite. No exemplo eles somam R$ 15,00. Anote a receita e calcule uma vez, depois é só repetir.
Gás, energia e perdas
Forno ligado por tempo longo consome gás, e isso entra no custo (R$ 5,00 no exemplo). Some também o que se perde: queijo que ressecou, massa rasgada, uma forma que queimou e você não pôde entregar.
Suas horas de trabalho
Montar, assar e limpar leva tempo. O exemplo usa 1,5 hora a R$ 15,00, ou seja, R$ 22,50. Defina quanto vale a sua hora e cobre isso sempre, mesmo quando a encomenda é de um conhecido.
Embalagem, despesas fixas e impostos
A forma descartável com tampa custou R$ 6,00 na unidade. Além dela, entram no preço as despesas fixas (7,8% no exemplo), os impostos e taxas do seu regime (2,8%) e o lucro desejado (20%).
Como calcular o preço de lasanha em 5 passos
- 1
Pese a receita de uma lasanha
Faça uma unidade de 1,5 kg anotando quanto usou de massa, carne, molhos, queijo e presunto. Converta cada quantidade em reais pelo preço que você pagou na última compra e some tudo.
- 2
Some embalagem, gás e mão de obra
Acrescente a forma com tampa, o gás do forno e as horas de trabalho multiplicadas pelo valor da sua hora. No exemplo, esse total fecha em R$ 94,50 por unidade. É esse número que vai na calculadora.
- 3
Informe as contas e as vendas do mês
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 7,80. Se você vende pouco no mês, as contas pesam mais em cada venda.
- 4
Escolha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,80 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 136,33 no exemplo.
- 5
Ajuste e repita para os outros sabores
Se a sua clientela paga mais, cobre mais: o resultado é piso, não teto. Depois faça a mesma conta para lasanha de frango, quatro queijos e tamanhos menores, ou use a planilha de precificação para calcular todos de uma vez.
Erros comuns ao cobrar por lasanha
Trabalhar de graça
Somar só os ingredientes e esquecer as horas na cozinha é o erro mais comum de quem produz em casa. Sem as 1,5 hora do exemplo, o preço cai cerca de R$ 32,00 e você paga para trabalhar.
Manter o preço depois que o queijo subiu
Queijo, presunto e carne mudam de preço com frequência. Refaça a conta a cada compra grande ou pelo menos uma vez por mês e corrija o valor antes de divulgar o cardápio da semana.
Dar desconto cortando o lucro inteiro
Tirar R$ 20,00 para fechar a encomenda significa vender quase no custo. Se precisar negociar, reduza o lucro em poucos pontos ou ofereça retirada no local em vez de entrega, mantendo a margem de pé.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da lasanha por tamanho?
Calcule o custo da sua forma padrão e refaça a receita para o tamanho menor, pesando os ingredientes de novo. Nem tudo cai pela metade: a embalagem, o gás do forno e o tempo de montagem diminuem pouco. Por isso a lasanha pequena costuma ter custo proporcionalmente maior por porção.
Devo cobrar a mais por sabores diferentes ou pedidos sem lactose?
Sim, sempre que o custo mudar. Quatro queijos, frango com catupiry ou versões sem lactose usam ingredientes mais caros e às vezes dão mais trabalho. Refaça a conta na calculadora com os ingredientes daquela versão e você vai ter um preço específico, em vez de absorver a diferença.
Preciso cobrar pela entrega da lasanha?
Cobre à parte. A lasanha congelada é pesada e exige cuidado no transporte, e o combustível ou o motoboy não estão no custo da receita. Defina um valor por região ou um pedido mínimo para entregar, assim o preço do produto continua o mesmo para quem retira.
O que fazer quando o cliente pede desconto na lasanha?
Saiba antes qual é o seu piso. Com o custo de R$ 94,50 do exemplo, qualquer valor perto disso significa trabalhar sem lucro. Em vez de baixar o preço, ofereça condições: combo com duas unidades, encomenda com retirada ou pedidos fechados com antecedência, que reduzem seu desperdício.