Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por fatia de bolo?
O caminho é simples: some tudo o que entra em um bolo inteiro, divida pelo número de fatias e só depois pense no preço. No exemplo desta página, um bolo de 2 kg cortado em 16 fatias custa R$ 130,05 de massa, recheios, cobertura, gás, perdas e mão de obra. Com a embalagem individual e o garfo, cada fatia sai por R$ 9,33 de custo.
Sobre esse custo ainda precisam caber as despesas fixas, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o seu lucro. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 13,46 por fatia. São valores ilustrativos: seus recheios, seu forno e seu tempo mudam a conta. Troque os números na calculadora desta página pelos seus e veja o seu preço.
No exemplo desta página (fatia de bolo recheado (um bolo de 2 kg rende 16 fatias)):
Custo R$ 9,33 · Preço sugerido R$ 13,46
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de fatia de bolo
Custo de um lote que rende 16 (cada um: fatia de bolo recheado). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa | R$ 22,00 |
| Recheios | R$ 38,00 |
| Cobertura | R$ 16,00 |
| Gás e energia | R$ 5,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 4,05 |
| Mão de obra: 3 h × R$ 15,00 | R$ 45,00 |
| Total do lote ÷ 16 | R$ 130,05 ÷ 16 = R$ 8,13 |
| Embalagem individual e garfo (por fatia de bolo recheado) | R$ 1,20 |
| Custo (fatia de bolo recheado) | R$ 9,33 |
- Bolo de 2 kg cortado em 16 fatias.
- Perda de 5% (aparas e a fatia que não vende).
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de doces.
Calcule o preço de fatia de bolo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (fatia de bolo recheado)
R$ 13,46
Sobra estimada para você: R$ 2,69 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,44 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 9,33
- Contas do mêsR$ 1,05
- Imposto e maquininhaR$ 0,38
- Seu lucroR$ 2,69
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de fatia de bolo
Ingredientes da massa, recheio e cobertura
Anote o custo do bolo inteiro, não da fatia. No exemplo, os recheios pesam R$ 38,00, mais que a massa. Trocar ninho com nutella por doce de leite muda o custo da fatia na hora.
Perdas de aparas e fatia encalhada
Nivelar o bolo gera apara, e quase sempre sobra fatia no fim do dia. O exemplo usa 5% dos materiais, R$ 4,05 por bolo. Se você joga fora mais que isso, aumente o percentual.
Suas horas de produção
Assar, esperar esfriar, rechear, cobrir e cortar leva tempo. No exemplo são 3 horas a R$ 15,00, ou seja, R$ 45,00 por bolo. Coloque um valor para a sua hora mesmo trabalhando sozinho.
Embalagem individual e descartáveis
Pote ou caixinha, garfo, guardanapo, adesivo e sacola entram por fatia, não por bolo. No exemplo são R$ 1,20. Se você entrega, some fita e caixa de transporte.
Despesas fixas, impostos e taxas
Aluguel, luz da cozinha, internet, gás da conta mensal e embalagens de reposição são percentuais sobre o preço. No exemplo, 7,8% de despesas fixas e 2,8% de imposto do seu regime mais taxa de cartão.
Como calcular o preço de fatia de bolo em 5 passos
- 1
Some o custo do bolo inteiro
Pegue a última compra e calcule massa, recheios, cobertura e gás para um bolo de 2 kg. Some as perdas de aparas e a mão de obra das horas que você gastou produzindo.
- 2
Divida pelo número de fatias
Corte mental: um bolo de 2 kg rende 16 fatias no exemplo. Divida o total do lote por esse número. Se você corta fatias maiores e tira 12, o custo por fatia sobe.
- 3
Some a embalagem de cada fatia
Depois da divisão, acrescente pote, garfo e adesivo. No exemplo, R$ 9,33 por unidade. Esse é o custo direto de uma fatia, antes de qualquer despesa do negócio.
- 4
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 7,80. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,80 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 13,46 no exemplo.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O resultado é o preço mínimo que cobre custos e o lucro desejado. Se a sua vitrine ou o seu bairro aceitam mais, cobre mais. Para fazer isso com todos os sabores de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por fatia de bolo
Dividir só o preço dos ingredientes
Muita gente soma farinha, leite condensado e chocolate, divide por 16 e para por aí. Ficam de fora gás, embalagem, suas horas e as aparas. Inclua tudo antes de dividir.
Cobrar o mesmo por todos os recheios
Fatia de bolo de chocolate com brigadeiro e fatia com nozes e frutas vermelhas não custam igual. Calcule o custo de cada recheio e tenha, no mínimo, dois preços na vitrine.
Não contar a fatia que não vende
Se você produz um bolo por dia e sobram duas fatias, quem paga é você. Ajuste o percentual de perdas ou reduza o tamanho do lote até acertar a produção.
Perguntas frequentes
O preço da fatia muda conforme o tamanho do corte?
Muda, e bastante. O custo por fatia vem da divisão do bolo inteiro. Um bolo de 2 kg em 16 fatias dá R$ 9,33 de custo no exemplo; se você tirar 12 fatias maiores do mesmo bolo, o custo por fatia sobe e o preço precisa subir junto.
Devo cobrar a mais por recheio especial na fatia?
Sim. Nozes, frutas vermelhas, pistache e doce de leite importado elevam o custo do bolo inteiro. Refaça a conta com o novo custo de recheio e cobertura, divida pelas fatias e você terá o preço daquele sabor. Cobrar um preço único só faz os recheios caros sustentarem os baratos.
Como responder quem pede desconto na fatia de bolo?
Saiba qual é o seu piso. Pelo exemplo, R$ 9,33 é o custo e R$ 13,46 cobre despesas, imposto e lucro. Abaixo disso você trabalha de graça. Em vez de baixar o preço, ofereça combo com café ou a segunda fatia com uma condição melhor.
Vale a pena vender a fatia em vez do bolo inteiro?
A fatia costuma dar mais retorno por quilo, mas exige embalagem individual, vitrine e risco de sobra. Controle quantas fatias você realmente vende por dia. Se sobram três de cada bolo, o ganho some. Teste produzir um bolo menor ou combinar encomenda de bolo inteiro com fatias para a vitrine.