Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por brownie?
O preço do brownie não sai do nada: ele começa no custo da assadeira inteira. Você soma chocolate, manteiga, ovos, açúcar, farinha, cacau, gás e energia, acrescenta as perdas e as horas que passou na cozinha, divide pelo número de brownies que saíram do corte e soma a embalagem individual. Só depois disso você aplica despesas fixas, impostos e o lucro que quer ganhar.
No exemplo desta página, uma assadeira de 20 unidades custa R$ 82,35, o que dá R$ 4,72 por brownie de 80 g já com a embalagem e a etiqueta. Com 7,8% de despesas fixas, 2,8% de impostos e taxas e 20% de lucro, o preço sugerido fica em R$ 6,81. São valores de exemplo: troque o custo do seu chocolate e o seu rendimento na calculadora desta página.
No exemplo desta página (brownie de 80 g):
Custo R$ 4,72 · Preço sugerido R$ 6,81
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de brownie
Custo de um lote que rende 20 (cada um: brownie de 80 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Chocolate 50% (400 g) | R$ 24,00 |
| Manteiga | R$ 12,00 |
| Ovos | R$ 6,00 |
| Açúcar, farinha e cacau | R$ 12,00 |
| Gás e energia | R$ 3,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 2,85 |
| Mão de obra: 1,5 h × R$ 15,00 | R$ 22,50 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 82,35 ÷ 20 = R$ 4,12 |
| Embalagem individual e etiqueta (por brownie de 80 g) | R$ 0,60 |
| Custo (brownie de 80 g) | R$ 4,72 |
- Uma assadeira rende 20 brownies.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de doces.
Calcule o preço de brownie com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 7,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (brownie de 80 g)
R$ 6,81
Sobra estimada para você: R$ 1,36 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 1,44 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,72
- Contas do mêsR$ 0,53
- Imposto e maquininhaR$ 0,19
- Seu lucroR$ 1,36
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de brownie
Chocolate e manteiga, os vilões do custo
No exemplo, 400 g de chocolate 50% custam R$ 24,00 e a manteiga R$ 12,00: juntos, quase metade do lote. Sempre que a barra de chocolate subir de preço, refaça a conta. É o ingrediente que mais mexe no seu custo por unidade.
Perdas de borda e corte
Toda assadeira perde nas beiradas, no brownie que afunda e no pedaço que você prova para conferir o ponto. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 2,85. Se você costuma descartar mais, suba esse percentual.
Suas horas na cozinha
Derreter, bater, assar, esperar esfriar, cortar e embalar levam tempo. O exemplo usa 1,5 hora a R$ 15,00, ou seja, R$ 22,50 por lote. Seu trabalho é custo, mesmo que você não tire salário fixo hoje.
Embalagem individual e etiqueta
Saquinho, caixinha, fita e etiqueta com validade entram por unidade, não por lote. No exemplo são R$ 0,60. Brownie para presente, com laço e cartão, custa mais: cadastre como outra versão do produto.
Despesas fixas, impostos e taxas
Gás extra, internet, embalagem de transporte, tarifa da maquininha e o imposto do seu regime não aparecem na receita, mas saem do seu dinheiro. No exemplo, 7,8% de despesas fixas e 2,8% de impostos e taxas sobre o preço.
Como calcular o preço de brownie em 5 passos
- 1
Some o custo da assadeira inteira
Pegue a última nota do mercado e lance chocolate, manteiga, ovos, açúcar, farinha, cacau e o gasto de gás e energia daquele forno. No exemplo, isso dá R$ 57,00 antes das perdas e da mão de obra.
- 2
Acrescente perdas e mão de obra
Adicione um percentual de perdas sobre os ingredientes e o valor das horas gastas. Com 5% de perdas e 1,5 hora a R$ 15,00, o lote do exemplo fecha em R$ 82,35 de custo total.
- 3
Divida pelo rendimento real e some a embalagem
Conte quantos brownies de 80 g saem de verdade da assadeira, não quantos deveriam sair. Vinte unidades dão R$ 4,12 cada; somando R$ 0,60 de embalagem e etiqueta, o custo por unidade vira R$ 4,72.
- 4
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 7,80. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 2,80 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 20). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 6,81 no exemplo.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço sugerido, R$ 6,81 no exemplo, é o mínimo que cobre custos e lucro. Se você cobra menos, suba ou reduza custo. Para calcular brownie recheado, bolo e doces de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por brownie
Usar o rendimento do papel, não o da assadeira
Se você planeja 20 brownies mas as bordas viram sobra e saem 17 unidades vendáveis, o custo por brownie sobe e o preço fica defasado. Conte as unidades prontas por algumas semanas e use a média real.
Não cobrar as próprias horas
Muita gente soma só os ingredientes e acha o brownie caríssimo quando entra a mão de obra. Sem as 1,5 hora do exemplo, o custo cai no papel e some do seu bolso. Coloque um valor por hora e mantenha.
Esquecer a taxa da maquininha e a entrega
Vender em feira, por aplicativo ou receber no cartão tira um pedaço do preço. Inclua as taxas no percentual da calculadora e cobre a entrega à parte, em vez de absorver no preço do brownie.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais por brownie recheado ou personalizado?
Sim. Recheio de doce de leite, ninho ou nutella, cobertura e topo decorado mudam o custo do ingrediente e o tempo de preparo. Cadastre cada versão separada, recalcule o custo por unidade e aplique os mesmos percentuais. Personalização com nome ou etiqueta de festa também consome tempo: cobre isso.
Como responder ao cliente que pede desconto no brownie?
Mostre valor em vez de cortar preço. Ofereça condição por volume, por exemplo um valor menor por unidade acima de 20 brownies, já que a assadeira cheia dilui melhor suas horas. Desconto solto no brownie avulso come o lucro de 20% do exemplo e vira prejuízo rápido.
O preço muda se eu fizer o brownie maior ou menor?
Muda. O custo acompanha o peso: se o seu corte rende 25 unidades menores em vez de 20 de 80 g, o custo por unidade cai e o preço sugerido também. Refaça a conta com o novo rendimento em vez de estimar no olho.
Quanto cobrar em uma caixa com vários brownies?
Multiplique o preço sugerido por unidade pela quantidade da caixa e some a embalagem maior, o laço e o cartão. Depois decida se dá algum desconto por volume. Nunca monte a caixa antes de saber o custo de cada brownie que entra nela.