Como calcular o custo de uma receita de doce ou bolo

O custo de uma receita não é o que você gastou no mercado. É o que foi usado de cada coisa. Você compra 5 kg de farinha e usa 500 g: a receita paga só esses 500 g. Uma conta só resolve todos os ingredientes.

Custo do ingrediente = preço da embalagem ÷ tamanho da embalagem × quantidade usada

A conta em cada tipo de ingrediente

Quando a compra é em kg ou litro e a receita está em g ou ml, multiplique o tamanho por 1.000 antes de dividir. É aqui que acontece o erro mais comum: usar quilos em um lugar e gramas no outro.

Do ingrediente ao custo por unidade

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   Faça a conta de cada ingrediente

   Inclua a embalagem do produto. No bolo de pote do exemplo, todos juntos dão R$ 57,08.

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   Some o seu trabalho

   3 horas a R$ 15,00 são R$ 45,00. O custo da receita fica em R$ 102,08. Veja quanto vale a sua hora.

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   Divida pelo que ela rende

   R$ 102,08 ÷ 20 potes = R$ 5,10 por pote. Esse é o custo. O preço vem depois: veja a precificação de doces.

Dúvidas que travam a conta

• Receita em xícaras e colheres: pese uma vez e anote. O peso de uma xícara muda com o ingrediente e com a mão de quem mede.
• Ingrediente de pouca quantidade: essência, corante e canela custam centavos por receita. Pode lançar uma estimativa, mas não deixe de fora o que é caro, como chocolate.
• Gás e energia: quem usa muito forno pode lançar uma estimativa em cada receita, ou deixar nas contas do mês. Escolha um dos dois lugares, para não contar duas vezes.
• Sobrou ingrediente: não entra. A receita paga só o que foi usado. Se a sobra estraga e vai para o lixo, aí é perda e deve entrar.
• Comprei mais barato em promoção: use o preço que você costuma pagar. Senão, o preço de venda fica baixo quando a promoção acaba.