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Planilha de Controle de Estoque para Açaiteria
Açaiteria vive de freezer cheio e de dia quente. Basta o movimento surpreender numa sexta à noite para o balde de polpa acabar no meio do atendimento, e aí não tem jeito: o cliente que pediu a barca de 1 litro vai embora ou o delivery cancela. No outro extremo, comprar polpa demais enche o freezer, aumenta a conta de energia e prende dinheiro em mercadoria que ainda vai demorar a sair.
Esta planilha organiza tudo o que entra e sai da sua açaiteria: polpa em balde, leite em pó, granola, frutas, copos e tampas. Você cadastra cada item com custo, estoque atual e estoque mínimo, lança as compras e o uso do dia, e a planilha mostra o que está na hora de repor e quanto dinheiro está parado em insumo.
Exemplo de planilha de controle de estoque para açaiteria
Produtos e insumos de exemplo da sua açaiteria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Polpa de açaí (balde 10 L)unidade: balde | Insumo | 4 | 6 | R$ 145,00 | R$ 580,00 | Repor |
| Leite em póunidade: kg | Insumo | 5 | 3 | R$ 38,00 | R$ 190,00 | OK |
| Granolaunidade: kg | Insumo | 4 | 3 | R$ 22,00 | R$ 88,00 | OK |
| Copo 500 ml (cento)unidade: cento | Insumo | 2 | 4 | R$ 28,00 | R$ 56,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 914,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua açaiteria
Polpa de açaí por balde
É o insumo que mais pesa no seu custo. Controle em baldes de 10 L e acompanhe quantos saem por dia. No exemplo, restam 4 baldes para um mínimo de 6, e a planilha já marca REPOR.
Copos, tampas e colheres
São baratos por unidade e caros no total, porque saem em toda venda. No exemplo, o copo de 500 ml está com 2 centos para um mínimo de 4. Sem copo, nem no balcão nem no delivery você vende.
Complementos que vencem rápido
Leite em pó, granola, leite condensado e frutas têm validade e absorvem umidade. Anote a data de abertura do pacote e use primeiro o que foi aberto antes, para não jogar fora.
Estoque mínimo por dia de pico
Sexta, sábado e domingo de calor consomem muito mais polpa que uma terça chuvosa. Defina o mínimo pensando no fim de semana, não na média da semana, e revise no verão.
Dinheiro parado no freezer
A planilha soma o valor de tudo em estoque. No exemplo são R$ 914,00 ilustrativos. Saber esse número ajuda a decidir se vale comprar mais polpa na promoção do distribuidor ou segurar o caixa.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Abra o freezer e a despensa e conte baldes de polpa, pacotes de granola, latas, potes e centos de copo. Lance no cadastro com a unidade e o custo de compra que aparece na última nota.
- 2
Defina o mínimo de cada insumo
Some o consumo dos dias mais fortes até a próxima entrega do fornecedor e acrescente uma folga. Se você gasta 2 baldes por fim de semana e o distribuidor entrega às segundas, 6 baldes de mínimo faz sentido.
- 3
Lance as compras assim que chegarem
Cada entrega de polpa, granola ou embalagem entra na aba de movimentações com data, quantidade e observação. Confira com a nota antes de guardar no freezer, principalmente peso e quantidade de baldes.
- 4
Registre o uso no fechamento do dia
No fim do expediente, lance como saída os baldes abertos, os pacotes usados e qualquer perda, como copo amassado ou polpa que descongelou. Leva poucos minutos e mantém o saldo confiável.
- 5
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de ligar para o fornecedor, olhe os itens marcados como REPOR. No exemplo são 2: polpa e copo de 500 ml. Você negocia sabendo exatamente o que falta e quanto vai gastar.
Erros comuns de controle de estoque em açaiteria
Comprar polpa demais na promoção
Balde barato parece negócio bom, mas ocupa freezer, aumenta a energia e pode perder qualidade. Compare o desconto com quantos baldes você realmente usa por semana antes de fechar o pedido.
Esquecer de dar baixa nos complementos
Leite em pó e granola somem aos poucos, colher a colher. Se você só controla a polpa, descobre que a granola acabou no meio do atendimento. Lance o consumo todo dia no fechamento.
Não registrar cortesias e perdas
Açaí do funcionário, copo derrubado, pedido refeito por erro no delivery. Tudo isso saiu do estoque. Lance como saída com a observação do motivo, senão o saldo da planilha nunca vai bater.
Perguntas frequentes
Como calcular quanto de polpa uma açaiteria gasta por dia?
Some os copos vendidos por tamanho e multiplique pelo volume de cada um. Se num dia você vende 40 copos de 300 ml, 30 de 500 ml e 10 de 700 ml, são cerca de 34 litros, pouco mais de 3 baldes de 10 L. Acompanhe por uma semana para ter a média real.
Qual estoque mínimo de copos devo manter?
Pense no consumo até a próxima compra. Se você usa cerca de 1 cento por dia entre balcão e delivery e o fornecedor entrega uma vez por semana, um mínimo de 4 centos evita ficar sem embalagem num fim de semana movimentado.
Preciso controlar granola e leite em pó no estoque?
Sim. Eles não são vendidos sozinhos, mas saem em quase todo copo e viram custo. Controlando o consumo você sabe quando repor e descobre se a mão está pesada nos complementos, o que come sua margem sem você perceber.
Com que frequência devo conferir o estoque da açaiteria?
Lance entradas e saídas todos os dias e faça uma contagem física semanal dos itens principais, como polpa e copos. Uma vez por mês, confira todos os itens. Diferenças repetidas indicam lançamento esquecido, desperdício ou porção fora do padrão.