Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Marmitaria
Na marmitaria, o estoque não perdoa atraso. Você monta o menu da semana na segunda, compra carne e legumes pensando em 200 marmitas e descobre na quinta que o arroz acabou no meio da produção. Aí vem a corrida ao mercado do bairro, pagando caro no pacote avulso. Do outro lado, sobra frango congelado que ninguém usou porque o prato do dia mudou.
Esta planilha mostra, em uma tela, quanto você tem de cada insumo, o que chegou ao estoque mínimo e quanto dinheiro está parado na despensa e no freezer. Você cadastra arroz, feijão, frango e embalagens com custo e unidade, lança as compras e o uso da cozinha, e a planilha marca REPOR nos itens que precisam entrar na lista da próxima feira.
Exemplo de planilha de controle de estoque para marmitaria
Produtos e insumos de exemplo da sua marmitaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Arroz 5 kgunidade: pacote | Insumo | 6 | 8 | R$ 22,00 | R$ 132,00 | Repor |
| Feijão carioca 1 kgunidade: pacote | Insumo | 15 | 10 | R$ 8,00 | R$ 120,00 | OK |
| Peito de frangounidade: kg | Insumo | 20 | 25 | R$ 16,00 | R$ 320,00 | Repor |
| Marmitex nº 8 (cento)unidade: cento | Insumo | 4 | 3 | R$ 38,00 | R$ 152,00 | OK |
| Total parado em estoque | R$ 724,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua marmitaria
Secos da base do prato
Arroz, feijão, macarrão, farinha e óleo saem todos os dias, em quantidade parecida. Cadastre na unidade que você compra, como pacote de 5 kg, e defina um mínimo que cubra a semana inteira de produção.
Proteínas no freezer
Frango, carne moída e bife são o insumo mais caro da marmita e o que mais estraga se faltar espaço ou energia. Controle em quilos e confira o congelador junto com a contagem, olhando data e embalagem.
Embalagens e descartáveis
Marmitex, sacolas, guardanapo e talher não aparecem no prato, mas sem eles você não entrega. Compre por cento ou fardo e lance a saída conforme o número de marmitas produzidas no dia.
Legumes e verduras de giro rápido
Tomate, cenoura, batata e folhas duram poucos dias. Em vez de estoque grande, use mínimo baixo e compra duas ou três vezes por semana, para não jogar mercadoria fora.
Dinheiro parado na despensa
A planilha soma o valor em estoque de cada item e mostra o total. Se esse número cresce mês a mês sem as vendas crescerem, você está comprando mais do que a cozinha consome.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir a cozinha
Escolha um dia fora do pico, como domingo à tarde, e conte despensa, freezer e caixa de embalagens. Lance cada item no cadastro com unidade, custo de compra e estoque inicial.
- 2
Defina o estoque mínimo pelo menu da semana
Veja quanto de cada insumo você consome por semana e quantos dias o fornecedor leva. Se gasta 8 pacotes de arroz por semana e o atacado entrega em dois dias, um mínimo de 8 já protege a produção.
- 3
Lance compras e uso na aba de movimentações
Nota do atacado e da feira entram como entrada. O que a cozinheira retira para a produção do dia entra como saída, com a data e uma observação simples, por exemplo o número de marmitas feitas.
- 4
Olhe os itens marcados REPOR antes de comprar
Antes de ir ao atacado ou fechar pedido com o fornecedor, filtre quem está em REPOR. No exemplo aparecem dois itens: arroz 5 kg com 6 pacotes para um mínimo de 8 e peito de frango com 20 kg para um mínimo de 25.
- 5
Confira a contagem uma vez por semana
Recontar os dez insumos mais caros toda semana já resolve. Diferença grande entre planilha e prateleira indica saída não lançada, perda por validade ou desperdício na cozinha.
Erros comuns de controle de estoque em marmitaria
Comprar carne em excesso por causa do preço
O quilo baratinho no atacado só vale se couber no freezer e sair em poucas semanas. Compare a oferta com o consumo real do menu antes de levar 50 kg de frango de uma vez.
Esquecer de dar baixa nas embalagens
No exemplo, o marmitex nº 8 está com 4 centos e mínimo 3, status OK. Mas se ninguém lança a saída diária, você acredita nesse número e descobre a falta na hora de fechar as marmitas do plano das empresas.
Não registrar o que foi perdido
Legume que passou do ponto, arroz queimado e marmita devolvida saem do estoque do mesmo jeito. Lance como saída com a observação do motivo: é assim que você vê quanto o desperdício custa por mês.
Perguntas frequentes
Como calcular o estoque mínimo dos insumos da marmitaria?
Some o consumo de uma semana de produção e veja o prazo do fornecedor. Se você usa 25 kg de frango por semana e a entrega demora dois dias, um mínimo perto de 25 kg evita parar a cozinha sem lotar o freezer.
Preciso controlar embalagem no estoque ou só comida?
Precisa. Marmitex, sacola e talher são custo direto de cada marmita e faltam sempre no pior dia. Cadastre por cento ou fardo, lance a saída conforme as marmitas produzidas e você nunca fecha o dia sem embalagem.
Com que frequência devo contar o estoque da cozinha?
Lance entradas e saídas todos os dias, no fim da produção. A contagem física pode ser semanal para proteínas e embalagens, que são caras, e mensal para o resto da despensa, como temperos e enlatados.
Como saber se estou comprando comida demais?
Acompanhe o valor total parado em estoque. No exemplo ele está em R$ 724,00, valor ilustrativo. Se esse total sobe e o número de marmitas vendidas continua igual, você está estocando além do que a cozinha consome.