Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por feijoada?
O preço da feijoada não sai do nada: ele nasce da panela. Some o que você gasta para fazer o lote inteiro (feijão, as carnes, temperos, couve, farofa, laranja, arroz e gás), divida pelo número de porções e some a embalagem. No exemplo desta página, uma panela que serve 20 pessoas custa R$ 218,00, o que dá R$ 10,90 por porção, mais R$ 1,20 de marmita e tampa: R$ 12,10 por pessoa.
Em cima desse custo entram as despesas fixas, os impostos e taxas do seu regime e o lucro que você quer. Com os percentuais do exemplo, a calculadora desta página chega a R$ 26,23 por porção de 500 g com acompanhamentos. É só exemplo: troque o valor das carnes, do gás e da embalagem pelos seus e veja o seu número. Esse resultado é o preço mínimo que cobre tudo. Se a sua clientela paga mais, cobre mais.
No exemplo desta página (feijoada por pessoa (porção de 500 g com acompanhamentos)):
Custo R$ 12,10 · Preço sugerido R$ 26,23
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de feijoada
Custo de um lote que rende 20 (cada um: feijoada por pessoa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Feijão-preto (2 kg) | R$ 18,00 |
| Carnes (costela, linguiça, paio, bacon, carne-seca) | R$ 135,00 |
| Temperos | R$ 8,00 |
| Couve, farofa e laranja | R$ 30,00 |
| Arroz | R$ 12,00 |
| Gás | R$ 15,00 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 218,00 ÷ 20 = R$ 10,90 |
| Embalagem (por feijoada por pessoa) | R$ 1,20 |
| Custo (feijoada por pessoa) | R$ 12,10 |
- Uma panela serve 20 pessoas.
- Salários da cozinha entram nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de marmitaria.
Calcule o preço de feijoada com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (feijoada por pessoa)
R$ 26,22
Sobra estimada para você: R$ 3,93 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 12,10
- Contas do mêsR$ 8,11
- Imposto e maquininhaR$ 2,08
- Seu lucroR$ 3,93
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de feijoada
As carnes, que mandam no custo
No exemplo, as carnes custam R$ 135,00 dos R$ 218,00 do lote. Costela, paio, linguiça, bacon e carne-seca oscilam de preço toda semana. Refaça a conta sempre que o açougue mudar o valor, porque é aí que a margem some.
Acompanhamentos e o resto da panela
Feijão-preto, arroz, couve, farofa, laranja e temperos somam R$ 83,00 no exemplo. Parecem detalhes baratos, mas são quase 40% do custo do lote. Se você serve pão de alho ou torresmo à parte, lance também.
Gás e perdas da cozinha
Feijoada cozinha horas, então o gás pesa: R$ 15,00 no lote do exemplo. Some ainda a carne-seca que perde peso na dessalga, a gordura descartada e a sobra que não vende. Rendeu 18 porções em vez de 20? Divida por 18.
Embalagem completa, não só a marmita
Conte marmita, pote separado para a couve e a farofa, tampa, talher, guardanapo, saco e etiqueta. No exemplo isso dá R$ 1,20 por pessoa. Kit para duas pessoas costuma usar mais embalagem, não menos.
Despesas fixas, impostos e taxas
Aluguel, luz, água, internet e o salário da cozinha entram como percentual sobre o preço (30,9% no exemplo), não no custo da panela. Some o imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo: 8% no exemplo.
Como calcular o preço de feijoada em 5 passos
- 1
Some o custo do lote inteiro
Anote tudo que entra em uma panela, com os valores da sua última compra: feijão, carnes, temperos, acompanhamentos, arroz e gás. No exemplo, isso fecha em R$ 218,00. Use nota real, não lembrança.
- 2
Divida pelo número de porções
Conte quantas porções de 500 g a panela realmente rende depois de servida, não quantas você imagina. No exemplo, R$ 218,00 em 20 porções dá R$ 10,90. Depois some a embalagem de R$ 1,20 e chegue a R$ 12,10 por unidade.
- 3
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 30,90. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 8 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 15). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 26,23 no exemplo.
- 4
Leia o preço sugerido
A calculadora reserva, dentro do preço, a parte das contas, do imposto e do lucro. Com os números do exemplo, R$ 12,10 dividido por 0,461 resulta em R$ 26,23. Esse é o piso: abaixo disso você tira do próprio bolso.
- 5
Teste e revise a cada compra grande
Compare o preço sugerido com o que você cobra hoje. Se a carne subir ou o rendimento da panela cair, refaça a conta. Para calcular feijoada, marmita do dia e sobremesas de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por feijoada
Cobrar pelo preço do feijão
O feijão é barato, as carnes não. Quem olha só o saco de feijão acha que a porção sai por poucos reais. No exemplo, as carnes sozinhas representam mais da metade do custo do lote.
Esquecer que a panela rendeu menos
Você planejou 20 porções e serviu 17 porque a concha foi generosa e sobrou pouco. O custo por pessoa sobe e a margem cai. Pese uma porção e padronize a concha de feijoada, de arroz e de farofa.
Fazer promoção de sábado sem conta
Feijoada vende forte no fim de semana, e aí vem o combo com caipirinha ou o frete grátis. Antes de anunciar, veja quanto sobra acima do preço mínimo. Desconto maior que o seu lucro vira prejuízo por porção.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço da feijoada por pessoa?
Some o custo de uma panela inteira, divida pelo número de porções que ela rende e some a embalagem. Esse é o custo da unidade. Depois acrescente, como percentual sobre o preço, as despesas fixas, os impostos e taxas e o lucro que você quer. No exemplo da página, isso dá R$ 26,23 por porção.
O preço muda se o cliente pedir porção maior ou kit para duas pessoas?
Sim. Dobrar a quantidade dobra as carnes e o feijão, que são o grosso do custo, mas a embalagem e o trabalho não dobram na mesma proporção. Calcule o kit como um item próprio na calculadora, com o custo e a embalagem dele, em vez de simplesmente multiplicar por dois.
Devo cobrar a mais por pedidos com carne extra ou sem porco?
Cobre a mais quando a troca aumenta o custo, como mais costela, linguiça extra ou versão só com carne bovina. Tenha um valor fixo para adicionais, calculado pelo preço do quilo dividido pela porção. Pedidos que exigem panela separada custam mais gás e mais tempo: isso também entra.
O que responder para quem pede desconto na feijoada?
Saiba primeiro quanto sobra acima do preço mínimo. Se o seu piso é próximo do que você cobra, não há espaço. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de custo menor, como retirada no local sem taxa de entrega, ou um desconto só em pedidos de várias porções, que diluem seu tempo de cozinha.