Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Marmitaria
Você fecha o mês com a cozinha cheia, 700, 800 marmitas saindo, e sobra pouco. O preço da marmita média foi definido olhando o vizinho, o plano mensal da empresa saiu com desconto no aperto da negociação e o frango subiu de preço sem que ninguém refizesse a conta. No fim, cada embalagem, o gás, a entrega e a taxa da maquininha comem a margem sem aparecer.
Esta planilha parte do custo real de cada marmita, aquele que sai da ficha técnica (alimentos mais embalagem), soma o rateio das despesas fixas do mês, os impostos do seu regime e as taxas de cartão e aplicativo, e mostra o preço sugerido item por item. Você vê a margem real de cada tamanho e quais preços estão abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para marmitaria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua marmitaria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Marmita média | R$ 8,20 | R$ 20,00 | R$ 17,77 | R$ 4,03 | Preço ok |
| Marmita grande | R$ 10,50 | R$ 24,00 | R$ 22,76 | R$ 4,17 | Preço ok |
| Marmita fitness | R$ 12,50 | R$ 26,00 | R$ 27,09 | R$ 3,40 | Abaixo do ideal |
| Plano semanal (5 marmitas) | R$ 42,00 | R$ 99,00 | R$ 91,03 | R$ 18,53 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua marmitaria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 27,09
Sobra estimada para você: R$ 4,06 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 12,50
- Contas do mêsR$ 8,37
- Imposto e maquininhaR$ 2,15
- Seu lucroR$ 4,06
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 3,40 por venda. Faltam R$ 1,09 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de marmitaria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua marmitaria
Ficha técnica de cada marmita
Pese o arroz, o feijão, a proteína e a guarnição de uma marmita média e de uma grande. Só assim você sabe que o custo é R$ 8,20 e não um palpite. Sem gramagem, todo preço vira chute.
Embalagem e acessórios
Marmitex nº 8, saco, guardanapo, talher e o adesivo de identificação entram no custo unitário. Parecem centavos, mas em 800 marmitas no mês viram os R$ 1.300 de descartáveis do exemplo.
Despesas fixas rateadas
Aluguel da cozinha, salário da cozinheira e da ajudante, gás e energia não mudam se você vende 600 ou 900 marmitas. No exemplo elas representam 30,9% do faturamento e precisam estar dentro do preço.
Taxas de cartão, app e entrega
Maquininha, aplicativo de delivery e o custo do motoboy saem da sua margem. Se o app cobra bem mais que o cartão do balcão, a mesma marmita rende menos por ali. Calcule com a taxa mais alta.
Preço dos planos mensais
O plano para empresa é volume garantido, não desconto livre. Compare o preço fechado com o preço sugerido do pacote antes de assinar, como no plano semanal do exemplo: custo R$ 42,00, sugerido R$ 91,03.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo unitário real
Monte a ficha técnica de cada item da carta: marmita média, grande, fitness e o plano semanal. Some alimentos por gramagem mais embalagem e lance esse valor como custo unitário na planilha.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses. No exemplo, R$ 15.000 em marmitas avulsas mais R$ 7.000 em planos, com despesas fixas equivalentes a 30,9% do faturamento. Esse rateio entra no cálculo do markup.
- 3
Preencha impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual de imposto do seu regime, a taxa média de cartão e aplicativo e quanto de lucro você quer sobre a venda. No exemplo, 5%, 3% e 15% geram markup de 2,17.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Markup é o multiplicador aplicado ao custo para chegar ao preço. A planilha mostra a margem real e marca o que está abaixo do ideal, como a marmita fitness: R$ 26,00 contra R$ 27,09 sugeridos.
- 5
Revise quando o insumo mexer
Frango, óleo e gás sobem sem avisar. Atualize os custos unitários no início de cada mês e sempre que uma compra grande vier mais caro, e confira se algum item virou prejuízo.
Erros comuns de precificação em marmitaria
Precificar olhando a marmitaria da esquina
O concorrente pode ter cozinha própria, sem aluguel, ou comprar carne em volume maior. Use o preço dele como referência de mercado, mas decida pelo seu custo e pelas suas despesas fixas.
Cobrar a fitness como uma marmita comum
Ela leva proteína mais nobre, mais legumes e porção pesada: custa R$ 12,50 no exemplo, contra R$ 8,20 da média. Com preço de R$ 26,00, a margem real cai para 13,1%. Ajuste o preço ou revise a composição.
Dar desconto no plano mensal sem contar
Fechar 5 marmitas por um valor redondo é tentador para garantir a empresa. Calcule o pacote na planilha primeiro e defina um piso: abaixo dele, ofereça outro tamanho em vez de cortar o preço.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de uma marmita?
Comece pelo custo da ficha técnica: gramagem de arroz, feijão, proteína, guarnição e a embalagem. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre suas despesas fixas, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. No exemplo, markup 2,17 sobre um custo de R$ 8,20 resulta em R$ 17,77.
Qual margem de lucro é razoável em uma marmitaria?
Não existe número único: depende do seu volume e do peso do aluguel e da folha. O caminho é definir o lucro desejado, no exemplo 15%, e comparar com a margem real de cada item. Se a margem real está bem abaixo, o preço ou a composição do prato precisam mudar.
Devo cobrar mais caro a marmita vendida pelo aplicativo?
A taxa do aplicativo sai da sua margem, então a mesma marmita rende menos por ali. Você pode trabalhar com um preço próprio no app ou calcular todos os preços usando a taxa mais alta que paga, para nenhum canal ficar no prejuízo.
Como precificar plano mensal de marmitas para empresas?
Calcule o pacote como um item: custo de todas as marmitas somadas mais embalagem e entrega. No exemplo, o plano semanal de 5 marmitas custa R$ 42,00 e o preço sugerido fica em R$ 91,03. O desconto pelo volume só faz sentido se o preço final continuar acima desse piso.