Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Marmitaria
Na correria da marmitaria, o almoço acaba às 14h e ninguém sabe direito o que saiu. Você lembra que a marmita média voou, que sobraram três fitness e que o motoboy levou uma sacola grande, mas isso não vira número. No fim do mês, o dinheiro entrou pelo Pix, pela maquininha e em espécie, e você ainda não sabe qual marmita sustenta a operação e qual só dá trabalho na cozinha.
Aqui você registra cada venda por dia, item e forma de pagamento, e a planilha soma o faturamento do mês sozinha. Ela também monta um ranking dos itens, mostrando quanto cada marmita representa do total, e compara um mês com o outro. Com isso você decide melhor o cardápio, a quantidade a produzir e quais planos vale a pena oferecer para empresas.
Exemplo de planilha de controle de vendas para marmitaria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Marmita médiaunidade: un | 700 | R$ 20,00 | R$ 14.000,00 | 49,5% | A |
| Marmita grandeunidade: un | 300 | R$ 24,00 | R$ 7.200,00 | 25,5% | A |
| Plano semanal (5 marmitas)unidade: plano | 40 | R$ 99,00 | R$ 3.960,00 | 14% | A |
| Marmita fitnessunidade: un | 120 | R$ 26,00 | R$ 3.120,00 | 11% | B |
| Total do mês | R$ 28.280,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua marmitaria
Vendas por tamanho de marmita
Média, grande e fitness têm preço e custo diferentes. Separe cada uma no registro para saber quantas unidades saem por dia. Isso guia a compra de proteína e a quantidade de marmitex de cada tamanho.
Planos mensais e semanais
O plano semanal de 5 marmitas entra como uma venda só, com preço fechado. Registre por plano vendido, não por marmita entregue, para o faturamento do mês não ficar inflado ou dobrado.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, cartão na entrega e boleto da empresa. Anotar isso mostra quanto do seu faturamento passa por maquininha, que cobra taxa, e o quanto entra limpo no caixa.
Faturamento do mês fechado
A planilha soma tudo no resumo mensal. Compare com o mês anterior e observe o efeito de férias escolares, feriados e período de festas, quando o movimento de empresas cai bastante.
Ranking dos itens (curva ABC)
Curva ABC é separar os itens pelo peso no faturamento: os A puxam a maior parte, os B vêm depois e os C quase não movimentam. Serve para decidir o que manter no cardápio.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio e os preços
Liste marmita média, grande, fitness e o plano semanal com o preço atual. Assim, no dia a dia você só lança o item e a quantidade, e a planilha aplica o preço cadastrado.
- 2
Lance as vendas no fim do almoço
Feche o balcão e o delivery e registre uma linha por item: data, quantidade e forma de pagamento. Levando dois minutos por dia, você não perde vendas de sexta nem de sábado.
- 3
Registre os planos quando forem fechados
Ao vender um plano semanal ou mensal para uma empresa, lance na data do acerto, com o nome do cliente no campo opcional. Fica fácil saber quais empresas renovam.
- 4
Confira o resumo mensal no fechamento
No último dia do mês, veja o faturamento total e compare com os meses anteriores. Queda forte costuma ter causa clara: menos dias úteis, cliente corporativo que suspendeu ou cardápio repetido.
- 5
Leia o ranking e ajuste o cardápio
Veja quais itens estão na curva A e quais quase não aparecem. Item de curva C que dá muito trabalho na cozinha pode virar prato do dia, em vez de ficar fixo no menu.
Erros comuns de controle de vendas em marmitaria
Anotar só o total do dia, sem separar itens
Se você lança apenas "R$ 950 hoje", nunca descobre se foram 40 médias ou 25 grandes. Sem isso, o ranking não funciona e a compra de carne continua no chute. Registre por item, mesmo que em uma linha por dia.
Esquecer as vendas de plano e fiado
Marmita entregue para empresa que paga só no dia 10 é venda e precisa estar na planilha. Se você registra apenas o que entrou no caixa, o faturamento do mês fica menor do que é de verdade.
Ignorar as vendas do fim de semana e feriados
O movimento é menor, então ninguém anota. Depois você não sabe se vale a pena abrir no sábado. Lance mesmo os dias fracos: eles mostram se o custo de abrir se paga.
Perguntas frequentes
Como saber qual marmita mais dá retorno na marmitaria?
Comece pelo ranking de faturamento. No exemplo ilustrativo, a marmita média faz R$ 14.000,00, cerca de 49,5% do total, e a grande soma R$ 7.200,00. Depois compare com o custo de cada uma: a grande leva mais proteína, então faturamento maior não significa automaticamente sobra maior.
Vale a pena manter a marmita fitness no cardápio?
Olhe o peso dela nas vendas. No exemplo, a fitness fica em 11% do total, curva B, com 120 unidades. Se ela exige preparo separado, compras próprias e sobra com frequência, reduza a produção diária ou ofereça em dias fixos, em vez de tirar do menu de uma vez.
Devo registrar as marmitas dos planos mensais como venda todo dia?
Não. Lance o plano uma vez, com o valor fechado, na data em que foi vendido. Se você registrar marmita por marmita além do plano, o mesmo dinheiro entra duas vezes e o faturamento do mês sai errado.
Como usar o controle de vendas para comprar melhor?
Some as unidades de cada marmita no mês e divida pelos dias de funcionamento. Se saem 700 médias em cerca de 25 dias, são 28 por dia. Esse número orienta quanto de frango, arroz e marmitex nº 8 pedir, com uma folga pequena para dias de pico.