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Planilha de Controle de Vendas para Lanchonete
No fim do dia, a lanchonete fecha o caixa e o número parece bom. Mas se alguém perguntar quantos X-salada saíram na semana, quantas coxinhas sobraram na estufa ou quanto o suco natural representa no faturamento, a resposta vira chute. Sem esse registro, você compra pão de hambúrguer demais, deixa faltar queijo muçarela na sexta e mantém no cardápio itens que quase ninguém pede.
Esta planilha de controle de vendas mostra o que a sua lanchonete realmente vende. Você lança cada venda ou o total do dia por item, marca a forma de pagamento e vê o faturamento do mês calculado sozinho. O ranking ABC organiza os itens do que mais vende para o que menos vende, e o comparativo mês a mês mostra se o movimento subiu ou caiu.
Exemplo de planilha de controle de vendas para lanchonete
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| X-saladaunidade: un | 500 | R$ 18,00 | R$ 9.000,00 | 39,6% | A |
| Coxinhaunidade: un | 600 | R$ 7,00 | R$ 4.200,00 | 18,5% | A |
| Misto quenteunidade: un | 400 | R$ 9,00 | R$ 3.600,00 | 15,9% | A |
| Suco natural 500 mlunidade: copo | 350 | R$ 9,00 | R$ 3.150,00 | 13,9% | A |
| Pastel especialunidade: un | 250 | R$ 11,00 | R$ 2.750,00 | 12,1% | B |
| Total do mês | R$ 22.700,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua lanchonete
Quantidade vendida de cada item
Não basta saber o valor total do dia. Registre quantos X-salada, mistos e coxinhas saíram. É essa quantidade que guia a compra de pão, presunto e queijo para a semana seguinte.
Forma de pagamento de cada venda
Separe dinheiro, pix, débito e crédito. Cartão passa pela maquininha e volta com desconto da taxa, então saber o quanto vendeu em cada forma ajuda a entender o dinheiro que entra de verdade.
Ranking ABC do cardápio
Curva ABC é só uma ordenação: itens A são os poucos que trazem a maior parte do faturamento, e C os que quase não movimentam. No exemplo, X-salada, coxinha, misto e suco já formam a curva A.
Vendas por dia da semana
Lanchonete tem dia forte e dia fraco. Lançando por data, você descobre se a terça é sempre parada e se o sábado puxa o mês, e ajusta produção de salgados e escala do atendente.
Bebidas junto com o lanche
Suco natural e refrigerante costumam sair com o lanche. Registre separado para ver se o cliente está levando bebida ou só o salgado, e trabalhar combo quando a venda de bebida cair.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com preços
Liste X-salada, misto quente, coxinha, pastel especial, suco natural e as bebidas de revenda com o preço atual. Assim, ao lançar a venda, você pode deixar o campo de preço em branco e a planilha usa o preço cadastrado.
- 2
Escolha como vai lançar
Se o movimento é grande, lance uma linha por item com o total do dia: 45 coxinhas, 20 X-salada. Se o ticket é maior e você quer acompanhar cliente por cliente, use uma linha por venda.
- 3
Lance no fechamento do caixa
Todo dia, antes de fechar, passe o caderno de pedidos ou as fichas para a planilha, com a data e a forma de pagamento. Dez minutos por dia evitam um domingo inteiro colocando em ordem.
- 4
Olhe o ranking ABC toda semana
Veja quais itens estão na curva A e quais estão no fim da lista. Os de baixo giro merecem decisão: mudar a receita, ajustar o preço, virar promoção do dia ou sair do cardápio.
- 5
Compare os meses
No resumo mensal, confira se o faturamento subiu ou caiu em relação ao mês anterior. Antes de culpar o movimento, olhe as quantidades: às vezes caiu um item só, como o pastel especial.
Erros comuns de controle de vendas em lanchonete
Anotar só o total do caixa
Saber que entraram R$ 700 no dia não diz o que vendeu. No mês, você fica sem base para comprar insumo e sem saber qual lanche sustenta a casa. Lance sempre por item, mesmo que seja o total do dia.
Esquecer o consumo interno e os brindes
O lanche do atendente, o refrigerante do amigo e a coxinha que sobrou não são venda. Se você lança como venda, o faturamento infla; se não lança nada, o insumo desaparece sem explicação. Registre à parte, no caderno.
Decidir o cardápio pelo gosto pessoal
Muitos donos mantêm o item que eles gostam de fazer e cortam o que dá trabalho. No exemplo, a coxinha vende 600 unidades e é curva A: dá trabalho, mas segura o faturamento. Decida pelo ranking.
Perguntas frequentes
Como saber qual lanche vende mais na lanchonete?
Registre a quantidade vendida de cada item por dia e olhe o ranking ABC do período. No exemplo da planilha, o X-salada aparece com 500 unidades e R$ 9.000, cerca de 39,6% do faturamento, enquanto o pastel especial fica em 12,1%, na curva B. São valores ilustrativos, mas mostram a leitura.
Preciso lançar cada venda ou pode ser o total do dia?
As duas formas funcionam. Em lanchonete de movimento rápido, o mais prático é uma linha por item com o total do dia. Se você quer acompanhar clientes de recorrência ou pedidos maiores, lance venda por venda, com o nome do cliente no campo opcional.
Vale a pena tirar do cardápio o item que vende pouco?
Antes de cortar, veja dois pontos: se ele usa insumo que você já compra para outros lanches e se ele atrai cliente que leva mais coisas. Se usa ingrediente exclusivo, gira pouco e vence rápido, tirar libera dinheiro e espaço na geladeira.
Como o controle de vendas ajuda a comprar ingredientes?
Pela quantidade vendida. Se saíram 400 mistos no mês, você sabe quantas fatias de presunto e queijo muçarela vão precisar, com uma folga. É mais seguro que comprar pela sensação, que costuma gerar sobra em item perecível e falta no fim de semana.