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Planilha de Controle de Vendas para Pizzaria
Sexta à noite o forno não para, o telefone toca, o aplicativo apita e o salão enche. No fim da semana você sabe que vendeu bastante, mas não sabe quantas muçarelas saíram, se a pizza doce broto ainda vale a pena no cardápio nem quanto entrou por pix, cartão e dinheiro. Sem esse registro, cardápio e compra de queijo viram adivinhação.
Esta planilha organiza venda por venda: data, item, quantidade, preço e forma de pagamento. Ela soma o faturamento de cada mês sozinha e monta um ranking dos sabores por período, mostrando quais pizzas sustentam o caixa da sua pizzaria e quais só ocupam linha no cardápio. Dá para comparar um mês com o outro e enxergar o efeito do frio, das férias e das datas cheias.
Exemplo de planilha de controle de vendas para pizzaria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Pizza muçarela grandeunidade: un | 380 | R$ 49,90 | R$ 18.962,00 | 36,4% | A |
| Pizza calabresa grandeunidade: un | 320 | R$ 54,90 | R$ 17.568,00 | 33,8% | A |
| Pizza quatro queijos grandeunidade: un | 150 | R$ 59,90 | R$ 8.985,00 | 17,3% | A |
| Refrigerante 2 Lunidade: un | 260 | R$ 14,00 | R$ 3.640,00 | 7% | B |
| Pizza doce brotounidade: un | 90 | R$ 32,00 | R$ 2.880,00 | 5,5% | B |
| Total do mês | R$ 52.035,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua pizzaria
Vendas por sabor, não só por pizza
Registrar 'uma pizza grande' não ajuda. Lance muçarela, calabresa e quatro queijos separadas. Só assim você descobre qual sabor puxa o movimento e quanto queijo, calabresa e molho precisa comprar na semana.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, dinheiro, cartão na entrega e pedido pelo aplicativo custam diferente para você. Anotar a forma de pagamento em cada linha mostra quanto do seu faturamento passa por taxa e quanto cai limpo no caixa.
Bebidas e itens de acompanhamento
Refrigerante 2 L e pizza doce parecem detalhe, mas sobem o valor médio do pedido. Registrá-los separado revela em quantos pedidos o cliente levou bebida e se vale criar combo pizza mais refrigerante.
Ranking ABC dos itens do cardápio
A curva ABC separa os itens que fazem a maior parte do faturamento (A) dos intermediários (B) e dos fracos (C). Serve para decidir o que destacar no cardápio e o que pode sair dele.
Faturamento mês a mês
Pizzaria tem sazonalidade: junho e julho costumam render mais que o verão, e feriados mudam tudo. O resumo mensal mostra esse movimento e ajuda a planejar escala de motoboy e compra de insumo.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Liste pizza muçarela grande, calabresa grande, quatro queijos grande, doce broto e refrigerante 2 L com o preço atual. Assim, ao lançar a venda, o preço vem sozinho e você só digita quando fizer promoção.
- 2
Lance as vendas no fechamento da noite
Antes de fechar, passe os pedidos para a planilha: data, item, quantidade e forma de pagamento. Se o movimento foi grande, agrupe por sabor e lance o total do dia de cada item, em vez de pedido por pedido.
- 3
Confira o faturamento do mês
No resumo mensal, veja quanto entrou e compare com o mês anterior. Se caiu, olhe quais sabores caíram junto antes de culpar o mês fraco ou a concorrência.
- 4
Leia o ranking ABC no fim do mês
Veja quais itens ficaram na curva A e quais mal apareceram. Os de baixo giro consomem insumo parado na geladeira e espaço no cardápio, então decida se ajusta o preço, divulga mais ou tira.
- 5
Use os números na compra de insumos
Se a muçarela grande vendeu 380 unidades no mês do exemplo, você estima o queijo do próximo pedido com base nisso, e não no chute do fornecedor.
Erros comuns de controle de vendas em pizzaria
Anotar só o total do dia
Saber que entraram R$ 1.700 na sexta não diz nada sobre o cardápio. Lance ao menos a quantidade por sabor: é o que permite montar o ranking e planejar a compra de queijo e calabresa.
Esquecer os pedidos do aplicativo
Muita pizzaria registra só o que sai pelo telefone e pelo salão. O delivery de app costuma ser a maior fatia do faturamento. Lance essas vendas também, com a forma de pagamento correta.
Manter sabor fraco só por gosto pessoal
No exemplo, a pizza doce broto fez 5,5% do faturamento e ficou na curva B. Item de baixo giro pode continuar, mas com insumo comprado em quantidade menor, para não perder produto por validade.
Perguntas frequentes
Como saber qual sabor de pizza vende mais?
Registre cada venda por sabor durante pelo menos um mês e olhe o ranking ABC. No exemplo, muçarela e calabresa grandes juntas passam de 70% do faturamento, com 380 e 320 unidades. Com esse dado você decide o que destacar no cardápio e o que comprar em maior volume.
Devo registrar as vendas do delivery e do salão juntas?
Lance todas na mesma planilha, uma linha por venda ou pelo total do dia de cada item. O faturamento do mês fica completo. Para diferenciar a origem, use a forma de pagamento, já que app, cartão na entrega e dinheiro no balcão costumam se comportar de jeitos diferentes.
O que é curva ABC no cardápio da pizzaria?
É uma separação por peso no faturamento. Os itens A são poucos e respondem pela maior parte do que entra, os B ficam no meio e os C vendem pouco. No exemplo, os três sabores grandes formam a curva A, com a maior parte do total.
Com que frequência preciso atualizar o controle de vendas?
Todo dia, no fechamento. Leva poucos minutos se você agrupar por sabor. Deixar para o fim do mês faz você perder comandas, esquecer promoções e chutar quantidades, o que estraga o ranking e a comparação entre os meses.