Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Food Truck
No fim de um evento, o cansaço fala mais alto que a caneta. Você fecha a janela, conta o dinheiro da caixinha, olha o extrato da maquininha e acha que foi um bom dia. Só que na semana seguinte, no ponto fixo, o movimento cai e você não sabe dizer se vendeu mais burger ou mais hot dog, nem quanto cada praça realmente rendeu.
Aqui você registra cada venda por dia, item e forma de pagamento. A planilha soma o faturamento do mês e monta o ranking dos itens, a chamada curva ABC: os produtos que puxam a maior parte do dinheiro aparecem como curva A. Com isso você decide o que levar em cada evento e o que cortar do cardápio.
Exemplo de planilha de controle de vendas para food truck
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Burger artesanalunidade: un | 280 | R$ 35,00 | R$ 9.800,00 | 45% | A |
| Batata rústicaunidade: porção | 220 | R$ 20,00 | R$ 4.400,00 | 20,2% | A |
| Hot dog gourmetunidade: un | 180 | R$ 22,00 | R$ 3.960,00 | 18,2% | A |
| Churros recheadounidade: un | 150 | R$ 12,00 | R$ 1.800,00 | 8,3% | B |
| Refrigerante lataunidade: lata | 300 | R$ 6,00 | R$ 1.800,00 | 8,3% | B |
| Total do mês | R$ 21.760,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas do seu food truck
Vendas por item do cardápio
Burger, batata, hot dog, churros e refrigerante em linhas separadas. Só assim você descobre se a batata está sendo pedida junto com o burger ou se está saindo pouco e travando insumo na chapa.
Data de cada venda
Marque o dia de cada movimento. Dia de evento e dia de ponto fixo têm ritmos diferentes: com as datas lançadas, você compara um sábado de festival com uma quarta na praça do escritório.
Forma de pagamento
Pix, dinheiro, débito e crédito. No exemplo mensal, as taxas das maquininhas somam R$ 600,00. Saber quanto passou em cartão ajuda a entender esse desconto e a estimular o Pix na janela.
Quantidade vendida, não só o valor
300 latas de refrigerante e 150 churros dão o mesmo R$ 1.800,00 no exemplo. A quantidade é o que define quantas latas caber na geladeira e quanta massa de churros preparar.
Ranking ABC do cardápio
O ranking mostra quem sustenta o caixa. No exemplo, burger, batata e hot dog são curva A e juntos ficam com a maior parte do faturamento. Esses três nunca podem faltar.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Lance burger artesanal, batata rústica, hot dog gourmet, churros recheado e refrigerante com o preço de venda. Depois, ao registrar a venda, você pode deixar o preço em branco e a planilha usa o valor cadastrado.
- 2
Lance as vendas no fechamento do dia
Antes de recolher o toldo, some as fichas ou o histórico do PDV e lance uma linha por item vendido naquele dia, com a quantidade e a forma de pagamento que predominou.
- 3
Separe eventos e ponto fixo pela data
Anote no campo de cliente o nome do evento ou da praça, quando fizer sentido. Assim, ao olhar as datas, você identifica se o festival do fim de semana pagou a taxa do espaço.
- 4
Veja o resumo do mês
Confira o faturamento total e compare com o mês anterior. Queda forte pode ser chuva, calendário de eventos vazio ou preço desatualizado depois de uma alta no blend e no pão brioche.
- 5
Ajuste o cardápio pelo ranking
Olhe a curva ABC do período. Itens de curva B, como churros e refrigerante, merecem um combo ou uma sugestão na janela. Itens que quase não aparecem podem sair do menu.
Erros comuns de controle de vendas em food truck
Anotar só o total do dia
Saber que o dia fechou em R$ 1.400,00 não diz nada sobre o cardápio. Sem separar por item, você continua comprando blend e pão no chute. Registre item por item, mesmo que seja no fim do expediente.
Esquecer as vendas em dinheiro
O que passa na maquininha fica registrado sozinho, o dinheiro da caixinha não. Some as cédulas antes de sair do evento e lance junto, senão o faturamento do mês fica menor que a realidade.
Confundir dia cheio com dia bom
Um evento pode vender muito e ainda assim pesar por causa da taxa do espaço e do combustível. Compare o faturamento daquela data com o que você pagou para estar lá antes de repetir a praça.
Perguntas frequentes
Como saber qual item do food truck vende mais?
Registre cada venda por item e olhe o ranking ABC do período. No exemplo, o burger artesanal aparece com 280 unidades e 45% do faturamento, à frente da batata rústica com 20,2%. Com dois ou três meses de dados você já vê o padrão de cada praça.
Vale a pena ter muitos itens no cardápio do food truck?
Em geral, não. Cardápio grande significa mais insumos na geladeira, mais perda e fila mais lenta na janela. Use o ranking para manter os itens de curva A, mais um ou dois de apoio, e teste novidades em datas específicas antes de fixar no menu.
Como controlar as vendas em eventos sem internet?
Anote no papel durante o serviço: uma folha com os itens e um risco por pedido já resolve. À noite ou no dia seguinte, você transfere para a planilha, com a data do evento e as formas de pagamento usadas.
Devo lançar cada venda ou só o total do dia?
O ideal é uma linha por item vendido no dia, com a quantidade somada. Você não precisa lançar pedido por pedido. O que não pode é juntar tudo em um valor só, porque aí o ranking de itens perde o sentido.