Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Food Truck
No food truck, o espaço é curto e o erro é caro. Você carrega no caminhão só o que cabe na chapa, na geladeira e na bancada, e descobre no meio da fila que o pão brioche acabou ou que o botijão apagou no pico das 21h. Do outro lado, sobrar hambúrguer congelado depois de um evento fraco também dói: é dinheiro que volta para casa sem virar venda.
Esta planilha mostra, antes de sair, quanto você tem de cada insumo, o que está no limite e quanto dinheiro está parado em mercadoria. Você cadastra blend, pão, bebidas, embalagens e gás com custo e estoque mínimo, lança compras e uso, e a planilha marca REPOR sozinha. Assim a lista de compras da semana sai dos números, não da memória.
Exemplo de planilha de controle de estoque para food truck
Produtos e insumos de exemplo do seu food truck, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante lataunidade: lata | Produto | 48 | 48 | R$ 2,80 | R$ 134,40 | Repor |
| Blend de carne 150 gunidade: un | Insumo | 60 | 80 | R$ 6,00 | R$ 360,00 | Repor |
| Pão briocheunidade: un | Insumo | 90 | 80 | R$ 1,40 | R$ 126,00 | OK |
| Botijão de gás P13unidade: botijão | Insumo | 1 | 2 | R$ 115,00 | R$ 115,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 735,40 | 3 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque do seu food truck
Insumos do carro principal
Blend de carne 150 g, pão brioche, queijo e molhos são o coração do burger artesanal. Se um deles falta, o item sai do cardápio no meio do evento. Controle cada um separado, com unidade clara: unidade, quilo ou pacote.
Bebidas por sabor
Refrigerante lata gira rápido e é margem fácil. Cadastre por sabor, porque o cliente pede o que quer. No exemplo, as 48 latas estão exatamente no mínimo e a planilha já marcou REPOR.
Gás, um item que para a operação
O botijão P13 não é ingrediente, mas sem ele não tem chapa nem fritadeira. No exemplo, há 1 botijão para um mínimo de 2. Trabalhar sempre com um cheio de reserva evita fechar mais cedo.
Embalagens e descartáveis
Caixinha de burger, cone de batata rústica, guardanapo e canudo acabam sem aviso e não dão para improvisar. Trate como insumo, com mínimo alto, já que ocupam pouco valor e muito espaço.
Dinheiro parado em mercadoria
O total em estoque mostra quanto do seu caixa está dentro do freezer. No exemplo, são R$ 735,40 ilustrativos. Comparar esse número com a venda da semana ajuda a decidir se compra mais ou segura.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo com o caminhão parado
Escolha um dia sem evento e conte o que existe no freezer, na geladeira, nas caixas de embalagem e no depósito de casa. Lance como estoque inicial no cadastro, com custo de compra de cada item.
- 2
Defina o mínimo pensando no próximo evento
Use o consumo de um dia cheio como base. Se em um evento você usa 80 blends, o mínimo de 80 significa que sobrou uma operação inteira, e é hora de comprar antes do próximo.
- 3
Lance as compras assim que descarregar
Cada ida ao atacado e cada entrega do açougue vira uma entrada na aba de movimentações, com data, quantidade e observação. Confira com a nota na mão, antes de guardar tudo no freezer.
- 4
Dê baixa no uso ao fechar o dia
Insumos consumidos no evento saem como saída. Quando as vendas são registradas no kit, o estoque baixa sozinho. O que você usou em teste, cortesia ou perdeu na chapa, lance manual com o motivo.
- 5
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de cada evento, filtre os itens marcados como REPOR. No exemplo são 3: refrigerante, blend e gás. Essa lista vira o pedido do fornecedor, sem esquecimento e sem compra por impulso.
Erros comuns de controle de estoque em food truck
Comprar carne pelo tamanho do evento imaginado
Evento novo, sem histórico, tende a virar compra exagerada de blend. Compre para um dia normal e combine reposição com o fornecedor. Anote a venda real do evento para acertar a próxima compra.
Não registrar o que foi consumido pela equipe
Burger do ajudante, refrigerante durante o serviço e cortesia para o organizador do evento saem do estoque. Se não lançar como saída com observação, a planilha nunca fecha com a prateleira.
Tratar gás e embalagem como detalhe
São itens que param a venda e ninguém lembra de contar. Cadastre com mínimo de segurança, como o mínimo de 2 botijões do exemplo, e confira na véspera de todo evento.
Perguntas frequentes
Como saber quanto levar de insumo para um evento de food truck?
Use o histórico de eventos parecidos. Se em uma feira de porte médio você vende cerca de 90 burgers, leve insumo para isso mais uma folga de 10% nos itens que aguentam voltar congelados. Bebida e embalagem podem ir com folga maior, porque não estragam.
Preciso controlar estoque se compro tudo na véspera?
Sim. Mesmo comprando perto do evento, você precisa saber o que sobrou do último dia para não comprar em dobro. O controle também mostra quanto de blend, pão e bebida ficou no freezer e quanto dinheiro isso representa.
Qual estoque mínimo usar para os insumos do food truck?
Pense em quanto você consome em um dia cheio de venda e no tempo que o fornecedor leva para entregar. Se o açougue entrega em dois dias, o mínimo de blend deve cobrir esses dois dias de operação, com uma margem pequena de segurança.
Como controlar perdas de comida no food truck?
Lance como saída tudo que não virou venda: hambúrguer queimado, batata que passou do ponto, churros que sobrou no fim da noite. Anote o motivo na observação. Depois de algumas semanas você vê qual item mais gera perda e ajusta a quantidade que prepara.