Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Padaria
Padaria trabalha com dois mundos ao mesmo tempo. De um lado, a produção: farinha, açúcar, ovos, margarina e recheio de salgado, que somem rápido e ninguém anota. Do outro, a revenda: frios, bebidas, biscoitos e mercearia, com validade correndo na prateleira. O resultado é conhecido: falta presunto na sexta, sobra refrigerante parado e o padeiro avisa que a farinha acabou na hora de abrir a massa.
Esta planilha coloca produção e revenda na mesma lista. Você cadastra pão francês, coxinha, presunto, refrigerante e a farinha de 25 kg, lança as compras e o uso dos insumos, e ela mostra o estoque atual, o que já chegou no mínimo e quanto dinheiro está parado em mercadoria. Assim a lista de compras da semana sai da planilha, não da memória.
Exemplo de planilha de controle de estoque para padaria
Produtos e insumos de exemplo da sua padaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Presunto fatiadounidade: kg | Produto | 6 | 8 | R$ 32,00 | R$ 192,00 | Repor |
| Refrigerante lataunidade: lata | Produto | 48 | 36 | R$ 2,60 | R$ 124,80 | OK |
| Farinha de trigo 25 kgunidade: saco | Insumo | 6 | 10 | R$ 95,00 | R$ 570,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 886,80 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua padaria
Farinha e ingredientes da produção
Farinha, açúcar, margarina, fermento e recheios são o coração da padaria. Cadastre cada um como insumo, com a unidade de compra que você usa, saco de 25 kg ou caixa, e dê baixa conforme o padeiro consome.
Frios fatiados e o desperdício
Presunto, queijo e mortadela perdem peso na fatiadeira e escurecem se ficarem muito tempo na vitrine. Controle em quilos e confira o que sobrou no fim do dia, para não comprar mais do que gira.
Bebidas e mercearia
Refrigerante, água, leite e biscoito são compra de reposição simples, mas prendem dinheiro. No exemplo, as 48 latas com custo de R$ 2,60 estão acima do mínimo de 36, então não entram na lista de compras.
Embalagens e descartáveis
Saco de pão, papel para salgado, embalagem de bolo e caixa de pizza doce não aparecem no balanço, mas param a venda quando faltam. Cadastre como insumo e defina um mínimo folgado.
Dinheiro parado nas prateleiras
A planilha soma o valor em estoque de cada item e o total. No exemplo, são R$ 886,80 parados. Olhar esse número antes de fechar pedido evita encher o depósito de mercadoria que gira devagar.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Escolha uma segunda de manhã ou o fim do domingo e conte depósito, câmara e prateleira. Lance cada item no cadastro com unidade, custo de compra, preço de venda e estoque inicial.
- 2
Defina o estoque mínimo por item
Use o consumo de uma semana vezes o prazo do fornecedor, mais uma folga. Se a padaria usa 3 sacos de farinha por dia e a entrega vem a cada semana, um mínimo de 10 sacos faz sentido.
- 3
Lance compras e uso nas movimentações
Cada nota do distribuidor de farinha ou do fornecedor de frios entra como entrada. O que o padeiro pega para a produção do dia sai como saída, com observação. As vendas registradas no kit já baixam sozinhas.
- 4
Use a coluna REPOR como lista de compras
Antes de ligar para o fornecedor, filtre os itens marcados como REPOR. No exemplo, presunto com 6 kg contra mínimo de 8 e farinha com 6 sacos contra mínimo de 10 já pedem pedido.
- 5
Confira alguns itens toda semana
Escolha cinco itens, como farinha, presunto, queijo, refrigerante e saco de pão, e compare a planilha com a prateleira. Diferença repetida quase sempre é baixa esquecida ou perda não anotada.
Erros comuns de controle de estoque em padaria
Controlar só a revenda e esquecer a produção
Muita padaria anota refrigerante e biscoito, mas nunca a farinha e a margarina. Aí o custo do pão fica no escuro. Cadastre os insumos e dê baixa do que a produção consome todo dia.
Comprar farinha demais na promoção
Saco barato parece vantagem, mas farinha empilhada meses pega umidade e prende dinheiro. Compare o desconto com o seu consumo semanal e com o espaço seco que você tem no depósito.
Não registrar quebra e sobra do dia
Pão do dia anterior, bolo que não vendeu e frio que escureceu saem do estoque de qualquer forma. Lance como saída com observação de perda: em um mês você vê onde está produzindo demais.
Perguntas frequentes
Como calcular o estoque mínimo de farinha na padaria?
Veja quantos sacos a produção consome por dia e multiplique pelos dias até a próxima entrega, somando uma folga para movimento forte. Se são 3 sacos por dia e o fornecedor entrega a cada 3 dias, um mínimo perto de 10 sacos evita parar o forno.
Preciso lançar no estoque o que o padeiro usa todo dia?
Sim, senão o controle não fecha. O mais prático é lançar uma saída por dia, no fim do turno da produção, com o total de farinha, açúcar, margarina e recheio usados. Leva poucos minutos e mantém o estoque atual confiável.
Como controlar frios fatiados por quilo?
Cadastre em quilo e lance a entrada pelo peso da nota. Como há perda na fatiadeira e nas pontas, pese o que sobra na vitrine no fim do dia e ajuste a diferença como saída de perda, para não inflar o estoque.
Com que frequência devo contar o estoque da padaria?
Insumos de giro rápido, como farinha e frios, valem uma conferência semanal. Mercearia e bebidas podem ser contadas uma vez por mês. Entradas devem ser lançadas no mesmo dia da chegada, conferindo quantidade e peso com a nota.