Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Estoque para Pizzaria
Sexta à noite, o delivery lotado, e o queijo acaba às 21h. Alguém corre ao mercado e paga o dobro pelo quilo, ou a pizzaria simplesmente para de vender muçarela, que é justamente o sabor mais pedido. No outro extremo, sobra farinha encostada e caixa de pizza demais no depósito. Quando o controle está só na cabeça do pizzaiolo, os dois problemas acontecem no mesmo mês.
esta planilha organiza o que a sua pizzaria tem de verdade na câmara, na prateleira e no depósito. Ela separa os produtos de revenda, como refrigerante, dos insumos de produção, como queijo, farinha e calabresa, marca REPOR quando o estoque chega no mínimo e mostra quanto dinheiro está parado em mercadoria. Assim a lista de compras da semana sai pronta, sem adivinhação.
Exemplo de planilha de controle de estoque para pizzaria
Produtos e insumos de exemplo da sua pizzaria, cada um com seu estoque mínimo. A coluna de status avisa o que precisa ser reposto antes de faltar.
| Item | Tipo | Qtd. atual | Mínimo | Custo unit. | Valor em estoque | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Refrigerante 2 Lunidade: un | Produto | 30 | 24 | R$ 7,50 | R$ 225,00 | OK |
| Queijo muçarelaunidade: kg | Insumo | 12 | 20 | R$ 38,00 | R$ 456,00 | Repor |
| Farinha de trigo 25 kgunidade: saco | Insumo | 5 | 4 | R$ 95,00 | R$ 475,00 | OK |
| Calabresaunidade: kg | Insumo | 6 | 5 | R$ 26,00 | R$ 156,00 | OK |
| Caixa de pizza grandeunidade: un | Insumo | 150 | 200 | R$ 1,60 | R$ 240,00 | Repor |
| Total parado em estoque | R$ 1.552,00 | 2 itens a repor |
O que acompanhar na planilha de controle de estoque da sua pizzaria
Queijo muçarela, o insumo mais caro
É o item que mais pesa na conta de insumos e o que mais falta. No exemplo, os 12 kg em estoque estão abaixo do mínimo de 20 kg, com custo de R$ 38,00 o quilo. Valores ilustrativos, mas mostram bem onde o dinheiro escorre.
Farinha e massa pré-pronta
Farinha de trigo em saco de 25 kg tem giro previsível: dá para estimar quantos sacos por semana pelo número de pizzas vendidas. Guarde em local seco e longe do chão, porque saco úmido ou furado vira perda direta.
Embalagens de delivery
Caixa de pizza, saco, guardanapo e talher não aparecem no prato, mas somam todo mês. No exemplo, as 150 caixas grandes já estão abaixo do mínimo de 200, ou seja, é hora de pedir antes do fim de semana.
Bebidas de revenda
Refrigerante 2 L é produto pronto para venda: entra, sai e tem margem própria. Controle por sabor, porque sobra guaraná e falta o de cola justo no domingo. Vale acompanhar validade das garrafas também.
Frios e perecíveis com validade curta
Calabresa, presunto, catupiry e molho aberto estragam rápido. Anote a validade na entrada e use primeiro o que vence antes. O que vence na câmara sai do seu bolso, não do fornecedor.
Como usar a planilha de controle de estoque em 5 passos
- 1
Conte tudo antes de abrir
Escolha uma segunda-feira, dia mais fraco, e pese o queijo, conte sacos de farinha, caixas e garrafas. Lance cada item no cadastro com unidade, custo e o estoque inicial que você contou.
- 2
Defina o estoque mínimo de cada item
Use o consumo de uma semana cheia, incluindo sexta e sábado, e o prazo do fornecedor. Se você gasta 20 kg de queijo por semana e a entrega é semanal, um mínimo perto de 20 kg faz sentido.
- 3
Lance compras e consumo nas movimentações
Nota do distribuidor chegou, registre como entrada. Queijo usado na produção, molho aberto, caixa amassada: registre como saída com observação. As vendas lançadas no kit já baixam o estoque sozinhas.
- 4
Monte a lista de compras pelo REPOR
Antes de ligar para o fornecedor, olhe os itens marcados como REPOR. No exemplo, seriam queijo muçarela e caixa de pizza grande, os dois itens que não podem faltar num sábado de delivery.
- 5
Confira o valor parado em estoque
A planilha soma quanto vale tudo o que está guardado. No exemplo, R$ 1.552,00. Se esse número só cresce sem as vendas crescerem, você está comprando mais do que a cozinha consome.
Erros comuns de controle de estoque em pizzaria
Comprar queijo em excesso na promoção
O quilo mais barato atrai, mas queijo tem validade e ocupa câmara. Compare o desconto com o que a sua pizzaria consome por semana e compre no máximo para o período que consegue usar.
Não dar baixa no que se perde ou vira cortesia
Pizza errada refeita, borda queimada, refrigerante dado de brinde: tudo isso saiu do estoque. Registre como saída com o motivo, senão a contagem nunca fecha e você culpa o fornecedor.
Esquecer as embalagens na hora de comprar
Muita pizzaria só lembra da caixa quando acaba. Trate caixa, saco e guardanapo como insumo com mínimo definido, e peça sempre junto com o pedido grande para não pagar frete extra.
Perguntas frequentes
Como calcular quanto queijo minha pizzaria gasta por semana?
Pese o queijo na segunda, some tudo o que entrou na semana e pese de novo na segunda seguinte. A diferença é o consumo real. Divida pelo número de pizzas vendidas no período e você descobre quantos gramas saem por pizza, bom para conferir a mão da equipe.
Preciso controlar insumos ou só as pizzas prontas?
Controle os insumos. A pizza é montada na hora, então o que você compra é queijo, farinha, molho, calabresa e embalagem. Cadastrando esses itens você vê o que repor e quanto custa cada pizza de verdade.
Com que frequência devo contar o estoque da pizzaria?
Lance as entradas quando a mercadoria chega e o uso de insumos todo dia, no fechamento. Uma contagem completa por semana, sempre no mesmo dia da semana, resolve. Para queijo e frios, vale pesar duas vezes por semana, porque são os itens de maior valor.
Como evitar que falte queijo no fim de semana?
Defina o mínimo pensando no consumo de sexta a domingo, não na média do mês. Confira o estoque na quinta e programe a entrega para quinta ou sexta cedo. No exemplo da planilha, 12 kg com mínimo de 20 kg já acenderia o alerta na quarta.