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Planilha de Controle de Vendas para Padaria
A padaria vende muito e em valores pequenos. São dezenas de pães de manhã, salgados no meio da tarde, um refrigerante aqui, 200 g de presunto ali. No fim do dia você sabe quanto entrou no caixa, mas não sabe quanto veio do pão francês, quanto veio da coxinha e quanto veio da mercearia. Sem esse detalhe, decidir o que produzir a mais fica no palpite.
Esta planilha de controle de vendas organiza o movimento por dia, item e forma de pagamento. Ela soma o faturamento do mês, monta o ranking dos itens que mais pesam no seu caixa e compara um mês com o outro. Assim você vê preto no branco se o balcão de salgados paga o espaço que ocupa ou se o bolo caseiro está encalhando.
Exemplo de planilha de controle de vendas para padaria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Pão francêsunidade: kg | 1.500 | R$ 16,90 | R$ 25.350,00 | 57,6% | A |
| Coxinhaunidade: un | 900 | R$ 7,00 | R$ 6.300,00 | 14,3% | A |
| Presunto fatiadounidade: kg | 70 | R$ 49,90 | R$ 3.493,00 | 7,9% | A |
| Refrigerante lataunidade: lata | 600 | R$ 5,50 | R$ 3.300,00 | 7,5% | A |
| Bolo caseiro (fatia)unidade: fatia | 400 | R$ 7,50 | R$ 3.000,00 | 6,8% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 2.557,00 | 5,8% | – | ||
| Total do mês | R$ 44.000,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua padaria
Pão francês por quilo, todos os dias
O pão é o item que puxa o movimento e o que mais some do controle. Registre a quantidade vendida em quilos por dia. Assim você compara o que saiu do forno com o que realmente foi vendido.
Salgados e lanches por unidade
Coxinha, esfiha e pastel vendem em horários específicos. Lançar a quantidade diária mostra se a fornada da tarde está grande ou pequena demais para o movimento daquele dia da semana.
Bolos, doces e confeitaria
Fatias de bolo caseiro, sonhos e tortas têm validade curta. Acompanhe a venda diária por item para ajustar a produção e evitar sobra no fim do dia.
Mercearia, frios e bebidas
Presunto, queijo, refrigerante e itens de revenda entram no mesmo controle. Eles vendem junto com o pão e ajudam a aumentar o valor de cada compra do cliente.
Forma de pagamento de cada venda
Dinheiro, Pix, débito e crédito. Registrar isso mostra quanto do faturamento passa pela maquininha, o que ajuda você a entender o peso das taxas no fim do mês.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre os itens com o preço de venda
Liste pão francês por quilo, salgados por unidade, fatia de bolo, frios por quilo e bebidas. Com o preço cadastrado, você pode lançar só a quantidade e deixar o campo de preço em branco.
- 2
Lance as vendas no fechamento do caixa
Uma linha por venda, ou uma linha com o total do dia de cada item. Em padaria, o total do dia costuma funcionar melhor: ao fechar, anote os quilos de pão, as unidades de salgado e as fatias vendidas.
- 3
Anote a forma de pagamento
Preencha se a venda foi em dinheiro, Pix, débito ou crédito. No fim do mês você sabe quanto entrou por cada meio e consegue conferir com o extrato da maquininha.
- 4
Veja o ranking ABC do período
A curva ABC separa os itens que puxam a maior parte do faturamento (A) dos intermediários (B) e dos fracos (C). Use o ranking para decidir o que fica em destaque na vitrine.
- 5
Compare os meses no resumo
Ao virar o mês, olhe o comparativo. Queda no pão pode ser feriado ou concorrente novo na rua; alta em bolos pode indicar uma data comemorativa que vale repetir.
Erros comuns de controle de vendas em padaria
Registrar só o total do caixa
Saber que entraram R$ 1.500 no dia não diz se o problema foi o salgado ou a mercearia. Separe por item, mesmo que de forma simples, com o total de cada produto no fim do dia.
Confundir quilo de pão com fornada
O que você assa não é o que você vende. Lance na planilha a quantidade vendida e compare com o que foi produzido. A diferença é sobra, quebra ou consumo interno.
Ignorar os itens da curva C
Produto que vende pouco ocupa vitrine, insumo e mão de obra. Antes de cortar, teste mudar de lugar na vitrine ou de horário da fornada por duas semanas e veja se a venda reage.
Perguntas frequentes
Como controlar as vendas da padaria sem sistema de PDV?
Anote no balcão, em uma folha, o total de cada item ao longo do dia: quilos de pão, unidades de salgado, fatias de bolo. No fechamento, passe esses números para a planilha, uma linha por item e por dia. Leva poucos minutos e já dá uma visão real do movimento.
Quais produtos mais sustentam o faturamento de uma padaria?
Geralmente o pão e os salgados. No exemplo preenchido da página, valores ilustrativos, o pão francês responde por 61,2% do faturamento e a coxinha por 15,2%, ambos na curva A. Frios e bebidas complementam. Só o seu ranking mostra como isso acontece na sua padaria.
O que é curva ABC de produtos na padaria?
É um ranking que ordena os itens pelo quanto cada um representa do faturamento. Os da curva A somam a maior parte, e nunca podem faltar. Os de curva B são intermediários, como refrigerante e fatia de bolo. Os de curva C merecem revisão.
Com que frequência devo lançar as vendas?
Todos os dias, no fechamento do caixa, enquanto os números estão frescos. Padaria tem movimento muito diferente entre segunda e domingo, e lançar semanalmente faz você perder esse detalhe. Se um dia escapar, registre no dia seguinte antes de abrir.