Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Confeitaria
Na confeitaria, o movimento vem em ondas. Uma semana cheia de encomendas de bolo de aniversário, outra vivendo de bolo de pote e brigadeiro na vitrine. No fim do mês, o dinheiro entrou pelo Pix, pela maquininha e em espécie, e você não sabe dizer qual produto sustentou o faturamento e qual só deu trabalho na cozinha.
Aqui você registra cada venda por dia, item e forma de pagamento. A planilha soma o faturamento do mês, monta o ranking dos produtos que mais vendem e compara um mês com o outro. Assim você vê, com números, se vale manter a torta na vitrine todo dia ou concentrar esforço nas encomendas que giram sozinhas.
Exemplo de planilha de controle de vendas para confeitaria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolo de aniversário 2 kgunidade: un | 30 | R$ 160,00 | R$ 4.800,00 | 34,8% | A |
| Bolo de poteunidade: un | 300 | R$ 14,00 | R$ 4.200,00 | 30,4% | A |
| Brigadeiro gourmet (cento)unidade: cento | 25 | R$ 120,00 | R$ 3.000,00 | 21,7% | A |
| Torta de limão inteiraunidade: un | 15 | R$ 65,00 | R$ 975,00 | 7,1% | B |
| Outras vendasitens que não aparecem na lista | R$ 825,00 | 6% | – | ||
| Total do mês | R$ 13.800,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua confeitaria
Encomendas separadas do balcão
Bolo de aniversário e cento de brigadeiro são encomendas com data marcada. Bolo de pote e salgado avulso saem no dia. Lançar cada um como item próprio mostra de onde vem o volume e de onde vem o valor.
Quantidade vendida de cada item
Não olhe só o dinheiro. No exemplo, foram 300 bolos de pote contra 30 bolos de aniversário. Saber a quantidade ajuda a planejar produção, compra de leite condensado e quantidade de embalagem.
Forma de pagamento
Pix, dinheiro, cartão e aplicativo têm custos diferentes. Registrar a forma de pagamento em cada venda mostra quanto do seu faturamento passa por taxas antes de chegar na sua conta.
Ranking ABC dos produtos
A curva ABC separa os itens por peso no faturamento: A são os poucos que trazem a maior parte, B os intermediários, C os que quase não somam. No exemplo, três itens A concentram a maior parte das vendas.
Faturamento mês a mês
Maio das mães, junho de festa junina, dezembro de ceia e Páscoa mexem com a confeitaria. Comparar os meses no resumo evita achar que caiu tudo quando o mês só é naturalmente mais fraco.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Liste seus itens como você vende
Cadastre os produtos na unidade real de venda: bolo de pote por unidade, brigadeiro gourmet por cento, bolo de aniversário 2 kg por unidade. Isso evita confusão entre porção, peça e cento no meio do mês.
- 2
Lance as vendas todos os dias
Uma linha por venda ou uma linha com o total do dia de cada item. Faça no fechamento, junto com a conferência do caixa. Dez minutos por dia valem mais que uma tarde inteira no fim do mês.
- 3
Preencha o preço só quando mudar
O campo de preço é opcional: em branco, entra o valor cadastrado. Preencha quando der desconto em cento fechado, combinar preço diferente para revenda ou vender bolo fora do tamanho padrão.
- 4
Leia o ranking no fim do mês
Veja quem ficou na curva A e quem caiu para B ou C. No exemplo, a torta de limão fez R$ 975,00 e ficou em B: dá para testar vendê-la em fatia ou só por encomenda.
- 5
Compare com o mês anterior
Olhe o comparativo mensal antes de comprar ingredientes. Se o bolo de pote subiu e a torta caiu, ajuste a produção e o pedido de chocolate nobre e creme de leite na mesma direção.
Erros comuns de controle de vendas em confeitaria
Anotar só as encomendas grandes
O bolo de aniversário chama atenção, mas o avulso soma. No exemplo, bolo de pote fez R$ 4.200,00 em 300 unidades. Se você não lança a vitrine, perde quase um terço do faturamento do controle.
Misturar sinal com venda fechada
O cliente paga 50% na reserva e o resto na entrega. Lance a venda na data da entrega, pelo valor total do bolo, e anote o sinal só no seu caderno de encomendas para não contar duas vezes.
Confundir faturamento com lucro
R$ 12.975,00 de vendas não é o que sobra. Ingredientes, embalagem, entrega, gás e o imposto do seu regime saem daí. Use o ranking para escolher o que produzir e controle os custos em separado.
Perguntas frequentes
Como saber qual bolo dá mais retorno na confeitaria?
Olhe o ranking de vendas junto com o custo de cada receita. Um item pode vender muito e sobrar pouco, como doces com chocolate nobre. Comece pelos itens da curva A: são os que mais pesam no caixa e onde qualquer ajuste de preço ou porção aparece rápido.
Devo registrar venda por cliente ou só o total do dia?
Para encomendas, registre por cliente: ajuda a lembrar quem repete e o que cada um costuma pedir. Para a vitrine, o total do dia por item já resolve. O campo de cliente é opcional, use onde faz diferença.
Como controlar vendas em datas como Páscoa e Dia das Mães?
Lance normalmente, dia por dia e item por item. Depois compare o mês da data comemorativa com o mesmo período do ano anterior no resumo mensal. Isso mostra quanto produzir na próxima temporada e quais itens realmente vendem nessas datas.
Vale a pena continuar vendendo um doce que sai pouco?
Nem sempre. Se o item ficou na curva C, veja se ele ocupa espaço na vitrine, usa ingrediente que só serve para ele ou gera sobra no fim do dia. Uma saída é mantê-lo apenas por encomenda, com prazo combinado.