Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Confeitaria
Você pesa o chocolate, monta o bolo, entrega no horário e, no fim do mês, sobra pouco. Isso acontece porque o preço da encomenda quase sempre nasce de um chute ou do que a confeiteira do bairro cobra. A conta esquece a embalagem, a caixa de bolo, o gás do forno, a hora do ajudante, a taxa da maquininha e o combustível da entrega. Aí o bolo grande vira prejuízo disfarçado.
Esta planilha de precificação parte do custo real de cada receita, soma ingredientes e embalagem, rateia as despesas fixas da sua confeitaria e ainda considera imposto e taxa de cartão ou aplicativo. Depois compara o que você cobra hoje com o preço que cobre tudo e ainda deixa a margem de lucro que você escolheu, item por item.
Exemplo de planilha de precificação para confeitaria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua confeitaria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolo de pote | R$ 4,20 | R$ 14,00 | R$ 10,01 | R$ 4,47 | Preço ok |
| Bolo de aniversário 2 kg | R$ 62,00 | R$ 160,00 | R$ 147,77 | R$ 37,13 | Preço ok |
| Brigadeiro gourmet (cento) | R$ 48,00 | R$ 120,00 | R$ 114,40 | R$ 26,35 | Preço ok |
| Torta de limão inteira | R$ 28,00 | R$ 65,00 | R$ 66,74 | R$ 12,27 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto da sua confeitaria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 28,60 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 66,74
Sobra estimada para você: R$ 13,35 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,38 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 28,00
- Contas do mêsR$ 19,10
- Imposto e maquininhaR$ 6,29
- Seu lucroR$ 13,35
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 12,27 por venda. Faltam R$ 1,74 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de confeitaria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua confeitaria
Custo por receita, não por ingrediente solto
Quebre a receita em gramas e unidades: quanto de chocolate nobre, leite condensado, creme de leite e farinha entra em cada bolo. O saco de 5 kg de farinha não é o custo do bolo, é a base para calcular a fração usada.
Embalagem e transporte da encomenda
Caixa de bolo, pote, fita, sacola, colherinha e gelo. Em doces avulsos, a embalagem pesa muito no custo unitário. No exemplo, o custo de cada item já inclui ingredientes mais embalagem da receita.
Despesas fixas rateadas
Aluguel da cozinha, ajudante, gás e energia existem mesmo em semana fraca. No exemplo, as fixas representam 28,6% do faturamento, e esse percentual entra no markup, o multiplicador aplicado sobre o custo.
Taxas de cartão e aplicativos
Venda parcelada em três vezes e pedido por aplicativo não entram no caixa inteiros. No exemplo, as taxas somam 4% do faturamento. Se boa parte das encomendas vem por app, revise esse número para cima.
Perdas, testes e cortesias
Massa que solou, ganache que talhou, fatia de degustação para o cliente da encomenda de casamento. Esse desperdício existe toda semana. Some uma pequena folga no custo da receita em vez de fingir que ele é zero.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo de cada receita
Pegue as notas do mercado e do distribuidor e anote o preço da embalagem cheia: chocolate 1 kg, leite condensado 395 g, farinha 5 kg. Divida pelo rendimento e some o que cada receita realmente consome.
- 2
Preencha as despesas do mês
Lance aluguel da cozinha, ajudante, gás, energia, entregas, imposto do seu regime e taxas de maquininha. A planilha transforma isso em percentual sobre o faturamento e alimenta o cálculo do preço.
- 3
Escolha a margem de lucro
No exemplo, o lucro desejado é 20% e o markup resultante é 2,38. Ou seja, um custo de R$ 28,00 vira um preço sugerido perto de R$ 66,74. Comece com uma margem realista para a sua praça.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Olhe a coluna de situação. No exemplo, a torta de limão inteira é vendida a R$ 65,00 com sugerido de R$ 66,74 e margem real de 18,9%: está abaixo do ideal. Já o bolo de pote, a R$ 14,00, fecha com 32%.
- 5
Refaça a conta a cada mudança de preço
Quando o chocolate nobre ou o leite condensado subir, atualize o custo da receita. Um ajuste pequeno e frequente incomoda menos o cliente do que um aumento grande depois de um ano parado.
Erros comuns de precificação em confeitaria
Cobrar o bolo de encomenda só pelo peso
Um bolo de 2 kg com recheio simples e outro com chocolate nobre e pasta americana têm custos bem diferentes. Precifique por receita e por acabamento, não por uma tabela única de quilo.
Esquecer o seu próprio trabalho
Muita gente só conta ingredientes e o salário do ajudante. As horas que você passa montando a torta precisam estar dentro das despesas fixas, como uma retirada mensal, senão o lucro é só a sua mão de obra não paga.
Dar desconto sem olhar a margem
Aceitar R$ 100,00 no cento de brigadeiro gourmet que custa R$ 48,00 corta quase toda a sobra depois de imposto e taxa. Antes de negociar, veja o preço sugerido do item e defina o piso que você não passa.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de um bolo de aniversário?
Some o custo de todos os ingredientes da receita na quantidade usada, mais caixa e acessórios, e multiplique pelo markup da sua confeitaria. No exemplo, um bolo de 2 kg com custo de R$ 62,00 e markup 2,38 chega perto de R$ 147,77 de preço sugerido.
O que é markup na confeitaria?
É o número que multiplica o custo da receita para chegar ao preço. Ele já embute despesas fixas, imposto, taxas de cartão e o lucro que você quer. No exemplo, o markup é 2,38: custo de R$ 10,00 vira preço próximo de R$ 23,80.
Como precificar doces vendidos por cento?
Calcule o custo de toda a fornada, incluindo forminhas e caixa, e divida por cem para achar o custo unitário. Depois aplique o markup sobre o cento inteiro. Pedidos menores que cem costumam exigir preço unitário maior, porque o trabalho é quase o mesmo.
Devo cobrar a entrega separado do bolo?
Sim, sempre que possível. A entrega varia com a distância e com o cuidado exigido por bolos altos. Cobrar à parte evita que você embuta um valor médio que encarece a encomenda perto e cobre mal a encomenda longe.