Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Lanchonete
Na correria do almoço, o preço do x-salada costuma sair do jeito que sempre foi: um pouco acima do concorrente da esquina, com um arredondamento para facilitar o troco. O problema aparece no fim do mês, quando o caixa fecha apertado mesmo com a chapa cheia. O pão subiu, o queijo muçarela subiu de novo, a maquininha desconta a taxa, e o preço continua o mesmo de seis meses atrás.
Esta planilha parte do custo real de cada lanche, montado pela ficha técnica, ou seja, a lista de ingredientes e da embalagem usados em uma unidade. Sobre esse custo ela aplica o rateio das despesas fixas, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. No fim, mostra o preço sugerido, a margem real e quais itens estão abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para lanchonete
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua lanchonete, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| X-salada | R$ 6,50 | R$ 18,00 | R$ 14,00 | R$ 4,56 | Preço ok |
| Misto quente | R$ 3,20 | R$ 9,00 | R$ 6,89 | R$ 2,33 | Preço ok |
| Coxinha | R$ 1,80 | R$ 7,00 | R$ 3,88 | R$ 2,50 | Preço ok |
| Suco natural 500 ml | R$ 3,50 | R$ 9,00 | R$ 7,54 | R$ 2,03 | Preço ok |
| Pastel especial | R$ 5,50 | R$ 11,00 | R$ 11,85 | R$ 1,26 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto da sua lanchonete
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 11,85
Sobra estimada para você: R$ 1,78 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 5,50
- Contas do mêsR$ 3,50
- Imposto e maquininhaR$ 1,07
- Seu lucroR$ 1,78
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 1,26 por venda. Faltam R$ 0,85 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de lanchonete. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua lanchonete
Ficha técnica de cada lanche
Anote quanto entra de pão de hambúrguer, presunto, queijo muçarela, molho e embalagem em cada unidade. Sem isso, o custo é chute. No exemplo, o x-salada aparece com custo de R$ 6,50, valor ilustrativo montado assim.
Despesas fixas rateadas
Aluguel, atendente, gás e energia não mudam se você vender 200 ou 300 lanches. A planilha transforma essas contas em um percentual do faturamento, como os 29,5% do exemplo, e embute esse peso no preço.
Taxas de maquininha e aplicativo
Quase ninguém paga em dinheiro no almoço. A taxa do cartão e a comissão do aplicativo de entrega saem do seu preço, não do bolso do cliente. No exemplo elas entram como 3,3% do faturamento.
Margem real por item
Vender muita coxinha não significa lucrar. A planilha mostra quanto sobra em cada produto depois de custo, despesas, imposto e taxa. É o que revela o lanche que você vende bem e ganha pouco.
Bebidas de revenda
Refrigerante e água têm custo de compra fácil de saber e giro alto. Cadastre cada tamanho separado, porque a lata e a garrafa de 600 ml têm margens bem diferentes.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Monte a ficha técnica dos campeões
Comece pelos cinco itens que mais saem: x-salada, misto quente, coxinha, suco natural e pastel. Pese os ingredientes de uma unidade, converta pelo preço do último pedido e some a embalagem. O resto pode entrar depois.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses, como os R$ 21.000,00 de receita e as contas fixas do exemplo. Se você usa o fluxo de caixa, os valores já vêm dele. Caso contrário, digite à mão com as contas na mesa.
- 3
Defina imposto, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a média das taxas das maquininhas e quanto você quer de lucro. Com 15% de lucro desejado, o exemplo chegou a um markup de 2,15, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Lance o que você cobra hoje e veja a situação de cada item. No exemplo, o pastel especial custa R$ 5,50, é vendido a R$ 11,00 e o sugerido é R$ 11,85: margem de 11,4% e alerta de abaixo do ideal.
- 5
Revise a cada compra grande
Quando o fornecedor reajustar pão, queijo ou óleo, atualize o custo na planilha e olhe de novo a coluna de situação. Assim você ajusta o cardápio antes de o mês fechar no vermelho.
Erros comuns de precificação em lanchonete
Multiplicar o custo por três e pronto
A regra do olho funciona até a taxa do cartão e o aluguel subirem. Deixe a planilha calcular o markup a partir das suas despesas reais, porque cada lanchonete tem estrutura e mix de vendas diferentes.
Esquecer embalagem e descartáveis
Papel, sacola, canudo, copo e guardanapo parecem centavos, mas em centenas de pedidos viram dinheiro. No exemplo, as embalagens custam R$ 450,00 no mês. Inclua o descartável dentro do custo de cada item.
Cobrar o mesmo preço na entrega
Se o aplicativo fica com uma comissão, o lanche entregue tem custo maior que o do balcão. Calcule o preço com essa taxa incluída ou trabalhe com um cardápio próprio para a entrega.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda de um lanche?
Comece pelo custo da ficha técnica, ou seja, ingredientes mais embalagem de uma unidade. Depois aplique um multiplicador que cubra o rateio das despesas fixas, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro desejado. No exemplo, um custo de R$ 3,20 no misto quente com markup 2,15 dá R$ 6,89.
Qual margem de lucro é boa para lanchonete?
Não existe número único, porque depende do aluguel, da equipe e do seu giro. O caminho prático é definir quanto você quer que sobre do faturamento, como os 15% do exemplo, e checar se a margem real de cada item se aproxima disso depois de todos os custos.
Devo cobrar mais caro nos pedidos por aplicativo?
A comissão do aplicativo reduz o que entra por venda, então o mesmo preço do balcão rende menos. Muitos donos criam um preço específico para a entrega, embutindo a taxa. O importante é saber a margem real desses pedidos antes de decidir.
Por que meu salgado vende muito e o dinheiro não sobra?
Volume alto com margem baixa não paga as contas fixas. A coxinha do exemplo tem margem de 35,7%, enquanto o pastel especial fica em 11,4% e aparece como abaixo do ideal. Olhar item por item mostra onde ajustar preço, porção ou receita.