Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Food Truck
Food truck tem um custo que restaurante de rua não tem: a taxa do evento, o combustível para chegar até lá, o gerador ligado o dia inteiro e o gás que acaba no meio do almoço. Você olha a fila, sente que vendeu bem, mas no fim do mês sobra pouco. O preço do burger foi copiado do vizinho de praça de alimentação e nunca passou por uma conta.
Esta planilha parte do custo real de cada item, somando ingredientes e embalagem da sua ficha técnica, e joga por cima o rateio das despesas fixas do mês, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. No fim, ela mostra o preço sugerido de cada produto e se o preço que você cobra hoje está ok ou abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para food truck
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu food truck, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Burger artesanal | R$ 13,00 | R$ 35,00 | R$ 29,38 | R$ 7,74 | Preço ok |
| Batata rústica | R$ 4,80 | R$ 20,00 | R$ 10,85 | R$ 7,05 | Preço ok |
| Hot dog gourmet | R$ 6,50 | R$ 22,00 | R$ 14,69 | R$ 6,54 | Preço ok |
| Churros recheado | R$ 3,20 | R$ 12,00 | R$ 7,23 | R$ 3,91 | Preço ok |
| Refrigerante lata | R$ 2,80 | R$ 6,00 | R$ 6,33 | R$ 0,76 | Abaixo do ideal |
Calcule o preço de um produto do seu food truck
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 32,80 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 6,33
Sobra estimada para você: R$ 0,95 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,26 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,80
- Contas do mêsR$ 2,07
- Imposto e maquininhaR$ 0,51
- Seu lucroR$ 0,95
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 0,75 por venda. Faltam R$ 0,33 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de food truck. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu food truck
Ficha técnica de cada item do menu
Pese o blend de 150 g, o pão brioche, o queijo, os molhos e a embalagem. Some tudo e você tem o custo unitário. No exemplo, o burger sai por R$ 13,00 e o hot dog por R$ 6,50, valores ilustrativos.
Despesas fixas rateadas no preço
Taxa de evento, ajudante, combustível, gerador e manutenção do veículo não entram na ficha técnica, mas precisam sair de cada venda. No exemplo elas somam 32,8% do faturamento e são diluídas em todos os itens.
Taxas de maquininha e impostos
Em evento quase ninguém paga em dinheiro. A taxa do cartão e o imposto do seu regime precisam estar dentro do preço, não como surpresa no fechamento. No exemplo, 3% de taxas e 5% de impostos.
Margem real por produto
Não basta saber que sobra dinheiro no total. A planilha mostra quanto sobra em cada item: no exemplo, a batata rústica fica em 35,3% de margem e o refrigerante em lata, em 12,6%.
Bebidas e itens de revenda
Refrigerante, água e cerveja você não produz, só revende. O preço precisa cobrir as mesmas taxas e o mesmo rateio. É justamente aí que a maioria dos food trucks perde margem sem perceber.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Monte a ficha técnica dos seus itens
Liste burger, batata, hot dog, churros e bebidas. Para cada um, anote o custo dos ingredientes na porção que você serve, mais embalagem, guardanapo e talher. Esse valor vai no campo de custo unitário.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas
Use a média dos últimos meses: no exemplo, R$ 13.000 de eventos e R$ 7.000 do ponto fixo semanal, contra despesas fixas que incluem taxas de evento, ajudante, combustível e gerador.
- 3
Defina impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto você quer de lucro. No exemplo, 15% de lucro desejado gera um markup de 2,26, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja item por item. No exemplo, o refrigerante em lata está a R$ 6,00 e o sugerido é R$ 6,33: situação abaixo do ideal. Já o burger a R$ 35,00 está acima do sugerido de R$ 29,38.
- 5
Revise a cada mudança de custo
Quando a carne, o pão ou o botijão P13 subirem, ou quando a taxa de um evento for mais alta que o normal, atualize os números e olhe de novo a margem real de cada item.
Erros comuns de precificação em food truck
Esquecer a taxa do evento no preço
Taxa de espaço, energia e combustível para chegar ao local somam bastante. Se o preço não cobre isso, um fim de semana cheio pode dar menos resultado que uma semana no ponto fixo. Rateie essas despesas no preço.
Vender bebida quase no preço de custo
No exemplo, o refrigerante de R$ 2,80 vendido a R$ 6,00 fica com margem de 12,6% e aparece como abaixo do ideal. Bebida deveria ajudar o caixa, não puxar a média para baixo.
Copiar o preço do food truck vizinho
O custo dele pode ser outro: fornecedor diferente, gramagem diferente, sem ajudante. Calcule seu preço pelo seu custo e pelas suas despesas, e só depois compare com a praça para ajustar o que faz sentido.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço de venda do burger no food truck?
Some o custo da ficha técnica: blend, pão brioche, queijo, molhos e embalagem. Depois multiplique pelo markup, que é o multiplicador formado pelo rateio das despesas fixas, imposto, taxa de cartão e o lucro que você quer. No exemplo, custo de R$ 13,00 e markup de 2,26 levam a um preço sugerido de R$ 29,38.
Devo cobrar preços diferentes em evento e no ponto fixo?
Pode fazer sentido, porque a taxa de evento e o combustível encarecem aquele dia. Uma saída é calcular o preço base pela planilha e trabalhar com um preço de evento um pouco maior, ou com combos que aumentem o valor médio por cliente sem parecer aumento.
Como precificar o combo de burger com batata e refrigerante?
Some o custo dos três itens e aplique o markup sobre esse total. O desconto do combo deve sair da sua margem com consciência, não do custo. Se o combo baixar a margem abaixo do que você definiu como lucro desejado, reduza o desconto ou troque a bebida.
O que fazer quando a carne ou o gás sobem de preço?
Atualize o custo unitário dos itens afetados e veja quais passam para abaixo do ideal. Nem sempre é preciso subir tudo: você pode ajustar a gramagem, negociar com o fornecedor, comprar em maior volume ou reajustar apenas os itens de margem mais apertada.