Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Açaiteria
Na açaiteria, o preço quase sempre nasce de olhar o concorrente da esquina. O problema é que ninguém enxerga o custo real do copo: a polpa, a granola, o leite em pó, a fruta, o copo, a tampa e a colher. Somando a taxa do aplicativo no delivery e a energia dos freezers ligados dia e noite, o copo de 700 ml pode sair quase no custo.
Esta planilha mostra, item por item, quanto custa cada tamanho e qual preço cobre polpa, complementos, embalagem, aluguel, atendente, energia, impostos e taxas, sobrando a margem de lucro que você definiu. Ela compara o preço que você cobra hoje com o preço sugerido e diz se está ok ou abaixo do ideal, para você corrigir antes do próximo verão.
Exemplo de planilha de precificação para açaiteria
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo da sua açaiteria, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Açaí 300 ml | R$ 5,20 | R$ 15,00 | R$ 12,51 | R$ 3,29 | Preço ok |
| Açaí 500 ml | R$ 8,10 | R$ 22,00 | R$ 19,48 | R$ 4,35 | Preço ok |
| Açaí 700 ml | R$ 11,30 | R$ 27,00 | R$ 27,18 | R$ 3,98 | Abaixo do ideal |
| Barca de açaí 1 L | R$ 17,00 | R$ 45,00 | R$ 40,89 | R$ 8,46 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto da sua açaiteria
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 27,18
Sobra estimada para você: R$ 4,08 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,41 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,30
- Contas do mêsR$ 8,15
- Imposto e maquininhaR$ 3,65
- Seu lucroR$ 4,08
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 3,98 por venda. Faltam R$ 0,18 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de açaiteria. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação da sua açaiteria
Custo real de cada tamanho de copo
Pese a polpa que entra no 300 ml, no 500 ml, no 700 ml e na barca. No exemplo, o 300 ml custa R$ 5,20 e o 700 ml, R$ 11,30, já com copo, tampa e colher. Valores ilustrativos, mas a lógica é essa.
Complementos servidos sem cobrar
Granola, leite em pó, banana e mel parecem baratos na colherada, mas somam. Defina a porção de cada complemento incluso e o que é adicional pago, e lance esse custo no item.
Taxa de aplicativo e de maquininha
No delivery, a comissão do aplicativo come uma fatia grande de cada copo. No exemplo, taxas de 7,9% já entram na conta. Se a maior parte das vendas vem do app, essa taxa precisa estar no preço.
Despesas fixas rateadas no copo
Aluguel, atendente e a energia dos freezers não mudam se você vender 500 ou 900 copos no mês. A planilha rateia essas despesas sobre o faturamento médio e joga a parte de cada item no preço.
Margem real de cada produto
Vender muita barca de 1 L não ajuda se ela sobrevive com margem apertada. Olhe a margem real item por item e empurre no cardápio os tamanhos que pagam melhor a operação.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Levante o custo unitário de cada copo
Abra o balde de 10 L, divida o valor pago pelos gramas que rende e veja quanto de polpa vai em cada tamanho. Some granola, leite em pó, frutas, copo, tampa e colher. Esse é o custo unitário do item.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas médias
Use a média dos últimos meses de balcão mais delivery e as despesas fixas do mês, como aluguel, atendente e energia. No exemplo, as fixas ficaram em 30% do faturamento, e esse percentual entra no cálculo.
- 3
Preencha impostos, taxas e lucro desejado
Coloque o imposto do seu regime, a média das taxas de aplicativo e maquininha e quanto de lucro você quer sobre a venda. Com 5,5%, 7,9% e 15% no exemplo, o markup ficou em 2,41.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja onde aparece abaixo do ideal. No exemplo, o açaí de 700 ml é vendido a R$ 27,00 quando o sugerido é R$ 27,18, com margem real de 14,7%, a menor da lista.
- 5
Ajuste o cardápio e revise na virada de estação
Corrija os itens apertados, com aumento de preço ou porção mais precisa. Refaça o cálculo quando a polpa mudar de valor e antes do verão, quando o volume e o consumo de energia sobem.
Erros comuns de precificação em açaiteria
Cobrar pelo preço do vizinho
A açaiteria ao lado pode comprar polpa mais barata, pagar menos aluguel ou vender mais no balcão. Calcule o seu custo primeiro e use o preço do concorrente só como referência de mercado.
Cobrar o mesmo preço no balcão e no app
No delivery entra comissão do aplicativo e embalagem reforçada. Se o preço é igual, o copo do app rende bem menos. Considere a taxa média no cálculo ou trabalhe com um preço próprio para o delivery.
Liberar complementos à vontade
Granola e leite em pó sem medida transformam um copo lucrativo em prejuízo. Padronize a porção com dosador e cobre separado os adicionais mais caros, como nutella, morango fora de época e leite condensado.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do açaí por tamanho de copo?
Pese a polpa e os complementos de cada tamanho e some copo, tampa e colher. Esse é o custo unitário. Depois aplique o markup, que é o multiplicador que cobre despesas fixas, impostos, taxas e o lucro que você quer. O resultado é o preço sugerido daquele copo.
Quanto rende um balde de 10 litros de polpa de açaí?
Depende da textura que você serve e dos complementos que dão volume. Meça na prática: bata um balde inteiro, conte quantos copos de cada tamanho saíram e divida o valor pago pela quantidade. Esse número é mais confiável que qualquer estimativa e vale repetir quando trocar de fornecedor.
Devo cobrar mais caro no delivery por causa da taxa do aplicativo?
Muitas açaiterias trabalham com preço diferente no app justamente por causa da comissão e da embalagem. Se preferir preço único, inclua a taxa média no cálculo de todos os itens, para o balcão não sustentar o prejuízo do delivery.
Vale a pena vender barca de 1 litro mais barata?
Só se a margem continuar de pé. A barca tem custo alto de polpa e embalagem. No exemplo, ela custa R$ 17,00 e o preço sugerido fica em R$ 40,89. Antes de dar desconto, confira a margem real do item na planilha.