Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Controle de Vendas para Hamburgueria
Sexta à noite, a chapa não para, o delivery apita sem parar e no fim da madrugada você fecha o caixa sem saber direito o que saiu. No dia seguinte, a dúvida é sempre a mesma: o smash está puxando o movimento ou é o combo? Vale manter o milkshake no cardápio? Sem registro, a resposta vem do feeling, e o feeling costuma errar quando o salão e o aplicativo se misturam.
Esta planilha faz você registrar cada venda por dia, item, quantidade e forma de pagamento. Com isso, o faturamento do mês aparece calculado, e um ranking mostra quais lanches sustentam o caixa e quais quase não aparecem. Você passa a decidir cardápio, compra de blend e pão brioche e promoções olhando o que realmente vende na sua hamburgueria.
Exemplo de planilha de controle de vendas para hamburgueria
O faturamento de um mês de exemplo, item por item, do que mais vende para o que menos vende, com a classificação da curva ABC.
| Produto / serviço | Qtd. no mês | Preço | Faturamento | % do total | Curva |
|---|---|---|---|---|---|
| Smash burgerunidade: un | 600 | R$ 32,00 | R$ 19.200,00 | 32% | A |
| Burger artesanal 180 gunidade: un | 350 | R$ 42,00 | R$ 14.700,00 | 24,5% | A |
| Combo burger + batata + refriunidade: combo | 280 | R$ 49,90 | R$ 13.972,00 | 23,3% | A |
| Batata frita (porção)unidade: porção | 400 | R$ 22,00 | R$ 8.800,00 | 14,7% | A |
| Milkshake 400 mlunidade: un | 150 | R$ 22,00 | R$ 3.300,00 | 5,5% | B |
| Total do mês | R$ 59.972,00 | 100% |
O que acompanhar na planilha de controle de vendas da sua hamburgueria
Vendas por item do cardápio
Lance smash, burger artesanal 180 g, batata, combo e milkshake em linhas separadas. Juntar tudo como "lanches" esconde qual receita puxa o movimento e qual só ocupa espaço na chapa e no freezer.
Combos separados dos itens avulsos
O combo burger + batata + refri tem preço próprio e margem própria. Registre como item único, senão você não descobre se o cliente está migrando do lanche avulso para o combo e o que isso faz com o caixa.
Forma de pagamento de cada venda
Pix, débito, crédito e pagamento pelo aplicativo têm custos diferentes. Anotar a forma em cada linha ajuda você a entender quanto do faturamento passa por maquininha e comissão antes de cair na conta.
Dias e horários de pico
Com a data em cada venda, dá para comparar quinta com sábado e ver o peso do fim de semana. Isso orienta escala do chapeiro, quantidade de pão fresco e quanto blend deixar porcionado.
Faturamento mês a mês
Compare janeiro com julho, mês de férias com mês de chuva. Queda de vendas de milkshake no frio e alta de combos em datas de jogo aparecem no comparativo e ajudam a planejar compras.
Como usar a planilha de controle de vendas em 5 passos
- 1
Cadastre o cardápio com os preços
Liste smash burger, burger artesanal, porção de batata, combo e milkshake com o preço de venda atual. Com o preço cadastrado, você pode deixar a coluna de preço em branco no dia a dia e ganhar tempo.
- 2
Registre as vendas no fechamento
Ao fechar a noite, lance uma linha por item vendido com data, quantidade e forma de pagamento. Se o movimento foi grande, agrupe por item no total do dia em vez de digitar pedido por pedido.
- 3
Use o preço só quando for diferente
Preencha a coluna de preço apenas em promoção, combo especial ou valor negociado, como um pedido grande para empresa. Nos demais casos, a planilha usa o preço do cadastro.
- 4
Leia o resumo mensal
No fim do mês, confira o faturamento calculado e compare com os meses anteriores. Anote ao lado o que explicou a variação: feriado, chuva, campeonato, promoção de terça ou queda no delivery.
- 5
Analise o ranking ABC
Veja quais itens formam a curva A, ou seja, o grupo que concentra a maior parte do faturamento. Use isso para decidir o que destacar no cardápio e o que reformular ou tirar.
Erros comuns de controle de vendas em hamburgueria
Achar que o mais vendido é o mais importante
No exemplo, o smash aparece com 600 unidades e cerca de 32% do faturamento, enquanto o artesanal vende 350 e responde por 24,5%. Números ilustrativos, mas mostram que quantidade e dinheiro contam histórias diferentes.
Não registrar o delivery separado
Pedido de aplicativo lançado igual ao do salão faz você esquecer que parte do valor vira comissão. Anote a forma de pagamento certa em cada venda para saber quanto do faturamento chega inteiro.
Manter item fraco por gosto pessoal
No exemplo, o milkshake fica em 5,5% do total, curva B. Antes de cortar, teste: mude a foto, ofereça no combo, treine a sugestão no atendimento. Se não reagir em dois meses, reveja o espaço dele.
Perguntas frequentes
Preciso lançar pedido por pedido na hamburgueria?
Não precisa. Você pode fechar a noite e lançar o total por item: 45 smash, 20 combos, 30 porções de batata. O ranking e o faturamento do mês funcionam igual. Registro por pedido só compensa se você quiser acompanhar cliente por cliente.
Como saber quais lanches devo tirar do cardápio?
Olhe o ranking por período. Itens que aparecem no fim da lista, com pouca quantidade e pouco faturamento, são candidatos. Antes de cortar, verifique se o insumo dele é usado em outros lanches. Se o queijo cheddar só serve a um item parado, o corte é mais fácil.
O que é curva ABC em uma hamburgueria?
É separar o cardápio em três grupos pelo peso no faturamento. A curva A reúne os poucos itens que trazem a maior parte do dinheiro, como smash, artesanal e combo no exemplo. B são os intermediários e C, os que quase não giram.
Devo considerar a comissão do aplicativo no controle de vendas?
O controle de vendas registra o valor cheio do pedido. A comissão é despesa e entra no seu controle financeiro. Mas anotar a forma de pagamento ajuda: se boa parte do mês veio por aplicativo, você já sabe que o valor que entra na conta será menor.