Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por marmita?
O preço da marmita não sai do que o vizinho cobra. Ele sai da conta do seu lote: quanto você gastou de arroz, feijão, carne, legumes, tempero e gás, mais o marmitex, o talher e o guardanapo de cada unidade. Divida o custo do lote pelo número de marmitas prontas e você descobre quanto sai cada uma antes de pensar em lucro.
No exemplo desta página, um lote de 30 marmitas de 500 g custou R$ 185,85 em ingredientes e gás, o que dá R$ 6,99 por unidade já com embalagem e talher. Aplicando despesas fixas, imposto e lucro, a calculadora sugere R$ 15,16. São números de exemplo: troque pelos seus preços de compra e pelo seu rendimento real.
No exemplo desta página (marmita de 500 g (arroz, feijão, carne e salada)):
Custo R$ 6,99 · Preço sugerido R$ 15,16
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de marmita
Custo de um lote que rende 30 (cada um: marmita de 500 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Arroz e feijão | R$ 30,00 |
| Carnes | R$ 105,00 |
| Legumes e salada | R$ 15,00 |
| Temperos e óleo | R$ 12,00 |
| Gás | R$ 15,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,85 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 185,85 ÷ 30 = R$ 6,19 |
| Marmitex com tampa (por marmita de 500 g) | R$ 0,50 |
| Talher e guardanapo (por marmita de 500 g) | R$ 0,30 |
| Custo (marmita de 500 g) | R$ 6,99 |
- Um lote de 30 marmitas.
- Salários da cozinha entram nas despesas fixas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de marmitaria.
Calcule o preço de marmita com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 30,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (marmita de 500 g)
R$ 15,15
Sobra estimada para você: R$ 2,27 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 6,99
- Contas do mêsR$ 4,68
- Imposto e maquininhaR$ 1,20
- Seu lucroR$ 2,27
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de marmita
Ingredientes do lote, não da porção
É mais fácil pesar o lote inteiro. Some arroz, feijão, carne, legumes, tempero e óleo usados para as 30 marmitas. No exemplo, só as carnes pesam R$ 105,00, mais da metade do custo dos ingredientes.
Gás e energia da cozinha
Fogão, forno e panela de pressão consomem gás todo dia. Divida o botijão pelo número de lotes que ele rende e jogue esse valor no custo, como os R$ 15,00 do exemplo.
Perdas e sobras
Arroz que passou do ponto, carne que queimou, salada que murchou, marmita devolvida. O exemplo reserva 5% dos ingredientes, R$ 8,85 no lote. Se você joga comida fora com frequência, use um percentual maior.
Embalagem por unidade
Marmitex com tampa, talher, guardanapo, sacola e etiqueta não entram no lote: são por marmita. No exemplo somam R$ 0,80. Parece pouco, mas em 30 marmitas por dia viram um valor relevante no mês.
Despesas fixas, imposto e taxas
Aluguel da cozinha, luz, água, internet e os salários da cozinha são despesas fixas, não custo da unidade. Entram como percentual sobre o preço, junto com o imposto do seu regime e a taxa do cartão ou do aplicativo.
Como calcular o preço de marmita em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote real
Escolha um cardápio típico, por exemplo arroz, feijão, carne e salada, e anote o que foi comprado para aquele dia. Some tudo, inclusive gás e a reserva de perdas, e conte quantas marmitas saíram de verdade.
- 2
Chegue ao custo por unidade
Divida o total do lote pelo número de marmitas e acrescente a embalagem de cada uma. No exemplo: R$ 185,85 divididos por 30, mais R$ 0,50 do marmitex e R$ 0,30 do talher, dão R$ 6,99.
- 3
Informe as contas e as vendas do mês
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 30,90. Se você vende pouco no mês, as contas pesam mais em cada venda.
- 4
Escolha imposto, maquininha e lucro
Informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 8 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 15). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 15,16 no exemplo.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço sugerido é o mínimo que cobre custo, despesa fixa, imposto e o lucro que você quer. Se sua região paga mais pela marmita, você pode cobrar acima. Abaixo disso, sobra menos do que a meta de lucro, e a calculadora mostra se ainda há sobra ou prejuízo.
Erros comuns ao cobrar por marmita
Esquecer o salário da cozinha
Muita gente só conta ingredientes e embalagem. Se você paga cozinheira e ajudante, esse valor precisa estar nas despesas fixas e aparecer como percentual sobre o preço, senão o preço nasce baixo.
Usar o mesmo preço para todo cardápio
Marmita com bife acebolado não custa o que custa a de frango desfiado. Faça a conta do lote para os pratos mais caros e mais baratos. Ou use a proteína mais cara como base do preço único.
Dar desconto no pacote sem refazer a conta
Vender dez marmitas por semana com desconto só faz sentido se o preço continuar acima do custo mais o imposto e a taxa. Rode o número na calculadora com o lucro menor antes de fechar o combinado.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pela marmita grande?
Sim. A marmita maior leva mais arroz, mais proteína e um marmitex de outro tamanho. Faça um lote da versão grande, veja quanto rendeu e refaça a conta. Vender tamanhos diferentes pelo mesmo preço faz o grande sustentar o pequeno.
Como cobrar por marmita sem um ingrediente ou com troca de acompanhamento?
Tirar a salada não barateia quase nada, então não dê desconto por isso. Já trocar o acompanhamento por algo mais caro, como purê, farofa especial ou proteína diferente, merece um acréscimo fixo por marmita, calculado pelo custo a mais do lote.
O que responder para o cliente que pede desconto?
Ofereça condição em vez de preço: combo semanal pago adiantado, retirada no local em vez de entrega, ou marmita do dia com a proteína mais barata. Assim você protege a margem e ainda dá uma opção real para quem está apertado.
Preciso cobrar a entrega à parte?
Sim, ou embutir no preço de forma consciente. Combustível, tempo do entregador e taxa do aplicativo saem do seu bolso. Se você entrega por conta própria, calcule o custo por rota e cobre uma taxa fixa por bairro, com isenção acima de certo número de marmitas.