Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo x-tudo?
O x-tudo é o lanche mais pedido e, muitas vezes, o mais mal calculado. São muitos itens dentro do pão: hambúrguer, ovo, bacon, presunto, queijo, salada, batata palha e molho. Quando o bacon sobe de preço ou o chapeiro capricha na mão, a margem some sem ninguém perceber. Por isso o preço não pode sair de cabeça, nem ser copiado da lanchonete da esquina.
No exemplo desta página, um lote de 10 x-tudo custa R$ 97,85, o que dá R$ 10,19 por lanche já com o saco e o guardanapo. Somando as contas da lanchonete, o imposto, a maquininha e o lucro desejado, a calculadora mostra um preço sugerido de R$ 21,94. É só um exemplo: troque os valores pelos seus e veja o seu número.
No exemplo desta página (x-tudo (hambúrguer, ovo, bacon, presunto, queijo e salada)):
Custo R$ 10,19 · Preço sugerido R$ 21,94
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de x-tudo
Custo de um lote que rende 10 (cada um: x-tudo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Hambúrguer (10 unidades de 90 g) | R$ 28,00 |
| Pão (10 unidades) | R$ 9,00 |
| Presunto e queijo | R$ 18,00 |
| Bacon (300 g) | R$ 12,00 |
| Ovos (10) | R$ 7,00 |
| Alface, tomate, milho e batata palha | R$ 12,00 |
| Maionese e molhos | R$ 6,00 |
| Gás | R$ 3,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,85 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 97,85 ÷ 10 = R$ 9,79 |
| Saco e guardanapo (por x-tudo) | R$ 0,40 |
| Custo (x-tudo) | R$ 10,19 |
- Um lote de 10 lanches.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de x-tudo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (x-tudo)
R$ 21,95
Sobra estimada para você: R$ 3,29 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 10,19
- Contas do mêsR$ 6,48
- Imposto e maquininhaR$ 1,99
- Seu lucroR$ 3,29
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de x-tudo
Ingredientes do recheio, item por item
No exemplo, o hambúrguer de 90 g sai R$ 28,00 no lote de 10 e o presunto com queijo, R$ 18,00. Anote o preço de cada item pela embalagem comprada e divida pelo rendimento real, não pelo que vem escrito no pacote.
Bacon e ovo, os vilões da mão pesada
R$ 12,00 de bacon e R$ 7,00 de ovos no lote parecem pouco, mas dependem da porção. Pese uma vez quantas tiras de bacon entram em cada lanche e padronize com o chapeiro, senão o custo muda a cada turno.
Salada, batata palha e molhos
Alface, tomate, milho e batata palha somam R$ 12,00 no exemplo, e os molhos mais R$ 6,00. São itens baratos por lanche, mas com desperdício alto: folha que murcha, tomate que estraga, maionese aberta demais.
Perdas e gás da chapa
O exemplo usa 3% dos materiais como perda, R$ 2,85 no lote, e R$ 3,00 de gás. Perda é o pão que seca, o hambúrguer que queima e o lanche refeito por engano. Ignorar isso é dar desconto sem querer.
Embalagem, contas fixas, imposto e taxas
Saco e guardanapo somam R$ 0,40 por lanche. Já aluguel, luz, internet e os salários da cozinha e do atendimento são contas do mês, assim como o imposto do seu regime e a taxa da maquininha. Tudo isso entra como percentual sobre o preço.
Como calcular o preço de x-tudo em 5 passos
- 1
Monte a ficha do lote
Liste tudo que entra em 10 x-tudo: pão, hambúrguer, presunto, queijo, bacon, ovo, salada, batata palha, molhos e gás. Some, acrescente a perda e divida por 10 para achar quanto custa fazer uma unidade.
- 2
Some a embalagem
Acrescente ao custo da unidade o saco, o guardanapo e o papel do lanche. No exemplo isso dá R$ 0,40 e leva o custo de cada x-tudo para R$ 10,19. Esse é o valor que vai no campo de custo da calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a lanchonete gasta por mês com aluguel, luz, gás fixo e salários, e quanto você vende por mês. A calculadora desta página descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quanto sai de cada R$ 100 vendidos com o imposto do seu regime e com a taxa da maquininha, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, isso resulta no preço sugerido de R$ 21,94.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço sugerido é o mínimo que cobre custo, contas e o lucro que você pediu. Se cobra menos, ajuste ou reduza o custo. Se o seu público paga mais, pode cobrar mais. Para calcular todos os lanches de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por x-tudo
Copiar o preço do concorrente da rua
A lanchonete vizinha pode pagar aluguel menor, comprar bacon mais barato ou colocar hambúrguer de 60 g. Calcule pelo seu custo primeiro e só depois olhe para o mercado para decidir se dá para cobrar mais.
Esquecer o salário nas contas do mês
Muita gente tira o x-tudo da chapa e acha que o lanche só custou os ingredientes. O salário do chapeiro e do atendente precisa estar no valor das contas mensais da calculadora, senão o preço sai curto.
Manter o preço depois que o insumo sobe
Bacon, queijo e carne mudam de preço o tempo todo. Refaça a ficha do lote a cada dois ou três meses, ou sempre que o fornecedor reajustar, e veja se o preço ainda cobre tudo.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pelo x-tudo com carne dupla?
Sim. Dois hambúrgueres mudam o custo do lanche, não só o tamanho. Refaça a ficha do lote com a carne extra, o queijo a mais e o pão maior, se usar, e passe esse novo custo pela calculadora. Cada versão do x-tudo merece o seu próprio preço.
Como cobrar de quem pede desconto no x-tudo?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo, aquele que cobre custo, contas e lucro. Abaixo dele, o desconto sai do seu bolso. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com refrigerante ou batata: você mantém a margem e o cliente sente vantagem.
Preciso cobrar a mais por adicionais, como bacon extra?
Sim, e o adicional deve ser cobrado com a mesma lógica. Descubra quanto custa a porção extra de bacon, ovo ou queijo e aplique sobre ela as contas do mês, o imposto, a taxa e o lucro. Adicional dado de graça é prejuízo repetido todo dia.
O preço do x-tudo no delivery deve ser diferente?
A venda por aplicativo ou entrega própria tem custos que o balcão não tem: comissão, embalagem mais reforçada e entregador. Some esses valores antes de definir o preço, senão o lanche entregue paga menos que o lanche retirado no caixa.