Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo cachorro-quente?
O preço do cachorro-quente não sai do que o vizinho cobra. Ele sai da conta do que você gasta para montar um lanche: pão, duas salsichas, molho, purê, milho, ervilha, batata palha, os condimentos, o gás do fogão e o saco com guardanapo. Some tudo, divida pelo número de lanches do lote e você descobre o custo real de cada cachorro-quente que sai do balcão.
No exemplo desta página, um lote de 20 lanches completos sai por R$ 121,54, o que dá R$ 6,43 por unidade já com saco e guardanapo. Com despesas fixas, imposto, maquininha e lucro embutidos, o preço sugerido fica em R$ 13,84. São números de exemplo: troque na calculadora desta página os valores que você paga no seu fornecedor e no seu aluguel.
No exemplo desta página (cachorro-quente completo (2 salsichas, purê, milho, ervilha e batata palha)):
Custo R$ 6,43 · Preço sugerido R$ 13,84
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de cachorro-quente
Custo de um lote que rende 20 (cada um: cachorro-quente completo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Pão de hot dog (20 unidades) | R$ 16,00 |
| Salsicha (40 unidades) | R$ 36,00 |
| Molho de tomate com cebola e pimentão | R$ 14,00 |
| Purê de batata | R$ 12,00 |
| Milho, ervilha e batata palha | R$ 26,00 |
| Maionese, ketchup e mostarda | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 3,54 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 121,54 ÷ 20 = R$ 6,08 |
| Saco e guardanapo (por cachorro-quente completo) | R$ 0,35 |
| Custo (cachorro-quente completo) | R$ 6,43 |
- Um lote de 20 lanches.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de cachorro-quente com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cachorro-quente completo)
R$ 13,85
Sobra estimada para você: R$ 2,08 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 6,43
- Contas do mêsR$ 4,09
- Imposto e maquininhaR$ 1,25
- Seu lucroR$ 2,08
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de cachorro-quente
Pão, salsicha e os acompanhamentos
Compre por pacote e divida pelo rendimento. No exemplo, o pacote de 20 pães custa R$ 16,00 e as 40 salsichas, R$ 36,00. Como o completo leva duas salsichas, cada lanche consome R$ 0,80 de pão e R$ 1,80 de salsicha.
Molho, purê e condimentos por lote
Molho de tomate, purê, milho, ervilha, batata palha, maionese, ketchup e mostarda são difíceis de medir por lanche. Anote o gasto do lote inteiro, como no exemplo, e divida pela quantidade de lanches que aquele lote rende.
Perdas de pão e sobra de purê
Pão amanhecido, purê que azedou no fim da noite e batata palha murcha no pote aberto viram custo. O exemplo soma 3% sobre os materiais, R$ 3,54 no lote. Se você joga fora mais que isso, aumente o percentual.
Gás e embalagem
O gás da chapa e da panela do molho entra no lote: R$ 4,00 no exemplo. Saco, papel e guardanapo entram por unidade, R$ 0,35. Se você entrega, some também a embalagem de viagem e o saco maior.
Contas do mês, imposto e maquininha
Aluguel, luz, internet e os salários da cozinha e do atendimento não entram no custo do lanche: eles são cobertos por uma fatia do preço. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa da maquininha, que caem sobre cada venda.
Como calcular o preço de cachorro-quente em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pegue as notas da última compra e liste tudo que vai no lote: pão, salsicha, molho, purê, milho, ervilha, batata palha, condimentos e gás. Some, acrescente a perda e divida pelo número de lanches que o lote rende.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
No primeiro campo da calculadora, digite em reais o custo de um cachorro-quente já com saco e guardanapo. No exemplo são R$ 6,43. Use o valor que você acabou de calcular, não um número de cabeça.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais o total de aluguel, luz, água, internet e salários por mês, e o quanto a lanchonete fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão, e quantos reais de cada R$ 100 você quer de lucro. No exemplo, R$ 9 e R$ 15.
- 5
Veja o preço sugerido e decida
O resultado, R$ 13,84 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se a sua rua paga mais pelo completo, você pode cobrar mais. Abaixo disso, você perde dinheiro.
Erros comuns ao cobrar por cachorro-quente
Esquecer a segunda salsicha
Muita gente calcula o custo com uma salsicha e vende o completo com duas. Só esse detalhe some com quase R$ 1,00 por lanche. Faça a conta com a receita que realmente sai no balcão, inclusive o purê generoso.
Tratar o próprio salário como lucro
Se você passa o dia na chapa e tira dinheiro do caixa, isso é salário e entra nas contas do mês. Lucro é o que sobra depois. Juntar os dois faz você achar que ganha bem enquanto trabalha de graça.
Dar refrigerante no combo sem recalcular
O combo com lata vira outro produto. Se você solta o refrigerante pelo mesmo preço de antes, o desconto sai todo do seu lucro. Calcule o custo do combo separado e defina um preço próprio para ele.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pelo cachorro-quente com cheddar ou bacon?
Sim. Cada adicional tem custo de ingrediente e tempo extra na chapa. Pese uma porção de cheddar ou bacon, veja quanto ela custa e coloque esse valor na calculadora como um item separado. Assim o adicional tem preço próprio e não come o lucro do completo.
O preço muda se eu usar pão maior ou três salsichas?
Muda. Pão bengala, salsicha a mais ou dobro de purê elevam o custo por unidade. Faça um lote de teste da versão grande, anote o gasto, divida pelo número de lanches e rode a calculadora de novo. Dois tamanhos no cardápio pedem dois preços.
Como responder ao cliente que pede desconto no cachorro-quente?
Saiba antes qual é o seu piso. Se o preço sugerido é R$ 13,84 no exemplo, qualquer valor abaixo disso tira do seu lucro. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de baixo custo, como mais batata palha, ou crie um combo com bebida.
Preciso cobrar mais por entrega?
Sim, se a entrega tem custo. Embalagem de viagem, saco maior, combustível da moto e a comissão do aplicativo não estão no preço do balcão. Calcule esses valores por pedido e cobre a taxa à parte ou use um preço de cardápio diferente para a entrega.