Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo misto quente?
O misto quente parece simples: pão de forma, presunto, queijo e chapa. Por isso muita gente define o preço no olho, olhando o que o vizinho cobra. O problema aparece no fim do mês: o pacote de presunto subiu, o queijo subiu junto, o gás foi trocado e a conta de luz chegou maior. Você vendeu bastante lanche e mesmo assim sobrou pouco no caixa.
O caminho é somar quanto custa fazer uma unidade e, em cima disso, cobrir as contas fixas da lanchonete, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o seu lucro. No exemplo desta página, um lote de 10 mistos sai por R$ 41,82, o que dá R$ 4,28 por unidade com o guardanapo, e o preço sugerido fica em R$ 9,22. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora.
No exemplo desta página (misto quente (pão de forma, presunto e queijo)):
Custo R$ 4,28 · Preço sugerido R$ 9,22
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de misto quente
Custo de um lote que rende 10 (cada um: misto quente). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Pão de forma (20 fatias) | R$ 9,00 |
| Presunto (300 g) | R$ 12,00 |
| Queijo (300 g) | R$ 14,00 |
| Manteiga | R$ 4,00 |
| Gás | R$ 2,00 |
| Perdas (2% dos materiais) | R$ 0,82 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 41,82 ÷ 10 = R$ 4,18 |
| Guardanapo (por misto quente) | R$ 0,10 |
| Custo (misto quente) | R$ 4,28 |
- Um lote de 10 lanches.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de misto quente com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (misto quente)
R$ 9,22
Sobra estimada para você: R$ 1,38 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4,28
- Contas do mêsR$ 2,72
- Imposto e maquininhaR$ 0,83
- Seu lucroR$ 1,38
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de misto quente
Pão, presunto e queijo por fatia
No exemplo, o pacote de 20 fatias de pão custa R$ 9,00 e rende 10 mistos. Presunto e queijo somam R$ 26,00 para 300 g cada. Sempre divida o preço do pacote pelo número de lanches que ele rende.
Manteiga, gás e chapa
A manteiga da chapa e o gás entram no custo mesmo sendo pouco por lanche: R$ 4,00 e R$ 2,00 no lote do exemplo. Se você deixa a chapa ligada o dia todo, o gás pesa mais do que imagina.
Perdas do dia a dia
Fatia de pão que queima, ponta de presunto que resseca, pedido errado que volta. No exemplo, isso entra como 2% dos materiais, R$ 0,82 no lote. Anote o que joga fora por uma semana para achar o seu número.
Guardanapo, papel e embalagem
Cada misto sai com guardanapo (R$ 0,10 no exemplo). Se você entrega ou vende para viagem, some o papel manteiga, o saquinho ou a caixinha. Parece centavo, mas multiplica por todo lanche vendido.
Contas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, luz, internet e cartão de ponto não entram no custo do lanche: eles são cobertos por um pedaço do preço. O mesmo vale para o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
Como calcular o preço de misto quente em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Faça as contas por lote, como no exemplo de 10 mistos: pão, presunto, queijo, manteiga e gás. Some as perdas, divida pelo número de lanches e acrescente o guardanapo e a embalagem de cada unidade.
- 2
Lance quanto custa fazer uma unidade
No campo de custo da calculadora desta página, coloque o valor por lanche. No exemplo são R$ 4,28. Use o preço que você paga hoje no mercado ou no distribuidor, não o de três meses atrás.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais o total das contas fixas da lanchonete por mês, incluindo salários, e o quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a maquininha. No exemplo, R$ 9,00. Depois diga quanto quer de lucro: no exemplo, R$ 15,00 de cada R$ 100.
- 5
Compare o preço sugerido com o que você cobra
O resultado, R$ 9,22 no exemplo, é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você pediu. Se o seu público paga mais, cobre mais. Para calcular todos os lanches de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por misto quente
Precificar olhando a lanchonete da esquina
O custo dele não é o seu: ele pode comprar queijo em peça, ter aluguel menor ou vender o triplo. Calcule o seu preço mínimo primeiro e só depois decida se o mercado permite cobrar acima disso.
Esquecer que o misto segura a fila
Muitos donos usam o misto como chamariz e deixam o preço no limite. Se ele é o item mais vendido, é justamente onde um erro de centavos dobra de tamanho. Refaça a conta sempre que presunto, queijo ou gás subirem.
Não recalcular ao mudar a gramagem
Colocar duas fatias de queijo em vez de uma, ou pão artesanal no lugar do de forma, muda o custo por unidade. Decida a receita padrão, escreva quantos gramas vão em cada lanche e refaça o cálculo quando mudar.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pelo misto quente com ovo ou bacon?
Sim. Cada adicional tem custo próprio: calcule quanto custa um ovo ou a porção de bacon por lanche e some ao custo da unidade antes de passar pela calculadora. Cobrar o mesmo preço com adicional corta justamente o seu lucro no item que mais sai.
O preço muda se eu usar pão de forma maior ou mais recheio?
Muda. Um pão maior rende menos fatias por pacote e mais presunto e queijo elevam o custo por unidade. Faça uma versão padrão e uma versão reforçada, calcule o custo de cada uma e coloque as duas no cardápio com preços diferentes.
Como responder ao cliente que pede desconto no misto?
Saiba qual é o seu preço mínimo e não desça dele. Em vez de desconto, ofereça combo: misto com suco ou café por um valor fechado, calculando o custo dos dois juntos. Assim você aumenta o ticket em vez de cortar a margem.
Preciso cobrar mais caro no delivery?
Sim, se a entrega tem custo. Some a embalagem para viagem ao custo da unidade e lembre que a comissão do aplicativo e a taxa de pagamento entram naquela parte do preço reservada a impostos e taxas. Rode a calculadora de novo com esses valores.