Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo cuscuz recheado?
O preço do cuscuz recheado com carne de sol e queijo coalho não sai do chute nem do que o vizinho cobra. Sai de três coisas: quanto custa o flocão, a carne e o queijo de uma unidade, quanto as contas da lanchonete levam de cada venda e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, um lote de 12 unidades custa R$ 86,52, ou R$ 7,21 por cuscuz.
Com esse custo, mais as contas fixas, o imposto, a taxa da maquininha e o lucro desejado, a calculadora desta página chega a R$ 15,53 por unidade. É um exemplo: a sua carne de sol pode custar mais, o seu aluguel pode ser menor. Troque os números pelos seus. O resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa lucro. Se o seu público paga mais, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (cuscuz recheado com carne de sol e queijo):
Custo R$ 7,21 · Preço sugerido R$ 15,53
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de cuscuz recheado
Custo de um lote que rende 12 (cada um: cuscuz recheado com carne de sol e queijo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Flocão de milho (1 kg) | R$ 6,00 |
| Carne de sol (800 g) | R$ 40,00 |
| Queijo coalho (500 g) | R$ 23,00 |
| Manteiga e ovos | R$ 12,00 |
| Gás | R$ 3,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,52 |
| Total do lote ÷ 12 | R$ 86,52 ÷ 12 = R$ 7,21 |
| Custo (cuscuz recheado com carne de sol e queijo) | R$ 7,21 |
- Um lote de 12 cuscuz.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de cuscuz recheado com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cuscuz recheado com carne de sol e queijo)
R$ 15,53
Sobra estimada para você: R$ 2,33 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 7,21
- Contas do mêsR$ 4,59
- Imposto e maquininhaR$ 1,41
- Seu lucroR$ 2,33
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de cuscuz recheado
Ingredientes do lote, não da unidade
Cuscuz se faz em lote. Some flocão, carne de sol, queijo coalho, manteiga e ovos do lote inteiro e divida pelo número de unidades. No exemplo, R$ 86,52 divididos por 12 dão R$ 7,21 por cuscuz.
Carne de sol e queijo pesados na balança
São os itens mais caros do recheio: R$ 40,00 de carne e R$ 23,00 de queijo no exemplo. Pese o recheio de uma unidade algumas vezes e use a média. Mão pesada no queijo coalho come o seu lucro sem você perceber.
Gás e perdas da cozinha
O vapor do cuscuzeiro e a chapa da carne gastam gás, no exemplo R$ 3,00 no lote. As perdas cobrem cuscuz que desandou, carne que queimou e sobra de queijo ralado: 3% dos materiais, R$ 2,52 aqui.
Embalagem de quem pede para viagem
Se vende em marmita, pote de isopor ou bandeja com tampa, some embalagem, guardanapo, talher descartável e sacola no custo da unidade. No balcão, servido no prato, esse custo não existe: considere separar os dois preços.
Contas fixas, salários, imposto e maquininha
Aluguel, energia, internet e os salários da cozinha e do atendimento não entram no custo do cuscuz: eles entram como as contas do mês. O imposto do seu regime e a taxa do cartão também saem de cada venda.
Como calcular o preço de cuscuz recheado em 5 passos
- 1
Monte o custo de uma unidade
Anote o que você gastou no último lote: flocão, carne de sol, queijo, manteiga, ovos e gás. Some, acrescente uma folga para perdas e divida pelo número de cuscuz que saíram. Esse valor em reais vai no primeiro campo.
- 2
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a lanchonete paga por mês de aluguel, energia, salários e demais contas, e quanto você fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Coloque imposto e maquininha
Informe quanto sai de cada R$ 100 vendidos para o imposto do seu regime e para as taxas de cartão e aplicativos. No exemplo, os dois juntos somam R$ 9,00 de cada R$ 100.
- 4
Defina o lucro que você quer
Diga quanto quer que sobre de cada R$ 100 vendidos depois de pagar tudo. O exemplo usa R$ 15,00. Comece por aí, veja o preço que aparece e ajuste até chegar num valor que você olha no cardápio sem medo.
- 5
Leia o preço sugerido e arredonde
O número que aparece, R$ 15,53 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e lucro. Arredonde para cima, nunca para baixo. Para calcular o cuscuz simples, o de frango e os outros itens de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por cuscuz recheado
Cobrar pelo preço do cuscuz simples
Muita gente coloca R$ 2,00 a mais no cuscuz simples e chama de recheado. Só a carne de sol e o queijo coalho do exemplo passam de R$ 5,00 por unidade. Calcule o recheado como um produto próprio.
Esquecer que o salário da cozinha é conta fixa
Quem não soma os salários nas contas do mês chega a um preço que paga só os ingredientes. No fim do mês falta dinheiro para a folha. Coloque o salário da cozinha e do atendimento no campo das contas.
Não refazer a conta quando a carne sobe
O quilo da carne de sol e do queijo coalho muda toda hora. Refaça o custo do lote a cada compra grande. Se o custo da unidade subir R$ 1,00, o preço precisa subir mais que R$ 1,00 para manter o lucro.
Perguntas frequentes
O preço do cuscuz recheado muda conforme o tamanho?
Muda, porque o recheio muda. Se o tamanho grande leva o dobro de carne de sol e queijo, refaça o custo do lote com essas quantidades e rode a calculadora de novo. Normalmente o cuscuz grande custa menos que o dobro, porque a massa de flocão é barata perto do recheio.
Devo cobrar a mais por recheio extra de queijo ou carne?
Sim. Pese quanto vai no extra e veja quanto isso custa no seu quilo de queijo coalho ou carne de sol. Cobre esse valor com a mesma lógica da calculadora, somando contas, imposto e lucro, e não só o preço cru do ingrediente.
Como responder ao cliente que pede desconto?
Saiba antes qual é o seu preço mínimo. Se o preço sugerido é R$ 15,53, dar R$ 2,00 de desconto come quase todo o lucro. Em vez de baixar, ofereça combo com café ou suco, ou desconto só em pedidos de várias unidades, onde o lote rende melhor.
Vendo por aplicativo: preciso de outro preço?
Precisa. A comissão do aplicativo e a embalagem para viagem são custos que não existem no balcão. Rode a calculadora com a embalagem somada ao custo da unidade e com a comissão informada junto das taxas, e use esse preço no cardápio digital.