Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por salgado assado (unidade)?
O preço do salgado assado sai de uma conta simples: quanto custa uma unidade saindo da fornada, mais o que as contas do mês, o imposto, a maquininha e o seu lucro precisam tirar de cada venda. No exemplo desta página, uma fornada de 30 salgados de 120 g custa R$ 83,43 em massa, recheio de frango, requeijão, gema, gás e perdas, o que dá R$ 2,93 por unidade já com guardanapo e saquinho.
Com esse custo, a calculadora desta página chega a um preço sugerido de R$ 6,31 por unidade. É só exemplo: se o seu frango estiver mais caro, se a fornada render 24 em vez de 30 ou se sua estufa ficar mais tempo ligada, o número muda. Troque os valores pelos seus e use o resultado como preço mínimo. Se a sua rua paga mais, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (salgado assado de 120 g (esfiha, enroladinho ou empada)):
Custo R$ 2,93 · Preço sugerido R$ 6,31
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de salgado assado
Custo de um lote que rende 30 (cada um: salgado assado de 120 g). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, fermento, óleo e ovos) | R$ 22,00 |
| Recheio de frango (1,5 kg) | R$ 36,00 |
| Requeijão | R$ 14,00 |
| Gema para pincelar | R$ 3,00 |
| Gás | R$ 6,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,43 |
| Total do lote ÷ 30 | R$ 83,43 ÷ 30 = R$ 2,78 |
| Guardanapo e saquinho (por salgado assado de 120 g) | R$ 0,15 |
| Custo (salgado assado de 120 g) | R$ 2,93 |
- Uma fornada de 30 salgados para vender na estufa.
- Salgado que sobra na estufa no fim do dia é perda.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de salgado assado com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (salgado assado de 120 g)
R$ 6,31
Sobra estimada para você: R$ 0,95 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 2,93
- Contas do mêsR$ 1,86
- Imposto e maquininhaR$ 0,57
- Seu lucroR$ 0,95
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de salgado assado
Ingredientes da massa e do recheio
Farinha, fermento, óleo e ovos da massa somam R$ 22,00 no exemplo, mas o peso maior está no recheio: R$ 36,00 de frango e R$ 14,00 de requeijão. Pese o recheio de uma unidade para saber quanto está indo em cada salgado.
Rendimento real da fornada
O custo por unidade depende de quantos salgados saem do lote. O exemplo divide R$ 83,43 por 30. Se você modela unidades maiores e tira 25, o custo de cada uma sobe quase 20 por cento sem você perceber.
Gás, energia e a estufa
Forno aceso para assar e estufa ligada o dia inteiro custam dinheiro. No exemplo, o gás da fornada entra com R$ 6,00. A energia da estufa normalmente fica nas contas fixas do mês, junto com aluguel e luz.
Perdas do fim do dia
Salgado que sobra na estufa não volta para o estoque. O exemplo reserva 3 por cento dos materiais, R$ 2,43 no lote, para cobrir isso. Se você joga fora cinco de trinta todo dia, essa perda precisa ser maior.
Embalagem, despesas fixas e taxas
Guardanapo e saquinho somam R$ 0,15 por unidade. Salário da cozinha e do atendimento, aluguel e luz entram como despesas fixas, e ainda saem da venda o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
Como calcular o preço de salgado assado em 5 passos
- 1
Some o custo de uma fornada
Anote em reais tudo que entra no lote: massa, recheio, requeijão, gema, gás e uma reserva para o que sobra na estufa. Divida pelo número de salgados que realmente saem e some a embalagem.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
Coloque esse valor no primeiro campo da calculadora desta página. No exemplo são R$ 2,93, já com guardanapo e saquinho. Não inclua aqui o salário de quem assa nem o aluguel: eles entram no passo seguinte.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a lanchonete gasta por mês com aluguel, luz, salários e contador, e quanto fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a maquininha, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. O exemplo usa R$ 9,00 e R$ 15,00.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O preço que aparece é o mínimo que cobre custo, contas e lucro. Se ele vier acima do seu preço de balcão, reveja o recheio, o rendimento da fornada ou o valor cobrado. Depois, use a planilha de precificação para fazer essa conta com todos os salgados e lanches de uma vez.
Erros comuns ao cobrar por salgado assado
Esquecer o que sobra na estufa
Quem calcula o preço só com a fornada perfeita paga do próprio bolso os salgados do fim do dia. Conte por uma semana quantas unidades você descarta e inclua essa perda no custo do lote.
Cobrar o mesmo preço do frito
Coxinha e salgado assado têm recheios, rendimento e tempo de forno diferentes. Faça a conta separada para a esfiha, o enroladinho e a empada em vez de usar um preço único para toda a estufa.
Achar que o salário não entra na conta
Mesmo fora do custo da unidade, o salário de quem modela e atende precisa sair da venda. Por isso você informa as contas do mês na calculadora: elas aparecem no preço como parte de cada R$ 100 vendidos.
Perguntas frequentes
O preço muda se eu fizer o salgado maior?
Muda. Com unidades maiores, a mesma fornada rende menos e o custo de cada uma sobe. Faça o cálculo por tamanho: se você vende um assado de 120 g e outro de 180 g, pese o recheio de cada um e refaça a conta na calculadora.
Quanto cobrar em encomenda de cento de salgado assado?
Parta do mesmo custo por unidade. No cento você ganha em escala, porque faz várias fornadas seguidas e quase não tem perda de estufa, então pode reduzir a reserva de perdas. Só não baixe o lucro a ponto de o pedido grande render menos que a venda no balcão.
Devo cobrar a mais por recheio especial?
Sim, quando o ingrediente é mais caro. Calabresa com queijo, carne seca ou palmito mudam o custo do recheio, que é a parte mais pesada do lote. Rode a calculadora com o novo valor e trabalhe com dois ou três preços na estufa.
Como responder a cliente que pede desconto na dúzia?
Tenha um preço de dúzia já calculado, com lucro menor por unidade, em vez de dar desconto na hora. Assim você sabe até onde pode ir. Se o cliente pedir mais, ofereça uma unidade a mais na fornada do dia em vez de baixar o preço de balcão.