Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por um combo de lanche?
O combo parece simples: x-salada, batata e refrigerante lata. Só que cada parte tem custo próprio, e o desconto que você dá para o cliente levar tudo junto sai direto do seu lucro. Muita lanchonete monta o combo no olho, soma menos que a soma dos itens avulsos e descobre tarde que o item mais vendido do balcão é justamente o que menos deixa dinheiro.
No exemplo desta página, o combo custa R$ 13,00 para ficar pronto e o preço sugerido fica em R$ 28,00, já cobrindo despesas fixas, imposto, maquininha e lucro. São números de exemplo. O seu depende do preço da carne, do pão, do óleo e do aluguel da sua rua. Troque os valores na calculadora desta página e veja o seu preço mínimo.
No exemplo desta página (combo com x-salada, batata frita e refrigerante lata):
Custo R$ 13,00 · Preço sugerido R$ 28,00
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de combo de lanche
Custo de: combo com x-salada, batata frita e refrigerante lata. Valores de exemplo: troque pelos seus.
| X-salada (custo de fazer) | R$ 6,30 |
| Batata frita (120 g) | R$ 2,60 |
| Refrigerante lata | R$ 3,00 |
| Sachês | R$ 0,50 |
| Saco e guardanapo (por combo com x-salada, batata frita e refrigerante lata) | R$ 0,60 |
| Custo (combo com x-salada, batata frita e refrigerante lata) | R$ 13,00 |
- O desconto do combo sai do lucro: confira se ainda sobra.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de combo de lanche com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (combo com x-salada, batata frita e refrigerante lata)
R$ 28,00
Sobra estimada para você: R$ 4,20 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 13,00
- Contas do mêsR$ 8,27
- Imposto e maquininhaR$ 2,53
- Seu lucroR$ 4,20
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de combo de lanche
Ingredientes do lanche, pesados de verdade
No exemplo, o x-salada sai por R$ 6,30. Para chegar nesse número, pese o hambúrguer, o queijo, a fatia de tomate e a alface, e divida o preço do pacote pela quantidade de porções. Chute em carne e queijo distorce tudo.
Batata e óleo da fritadeira
A porção de 120 g custa R$ 2,60 no exemplo, mas o óleo também é custo. Veja quantas porções você frita antes de trocar o óleo e jogue uma fatia desse valor em cada combo.
Refrigerante e o que você negocia
A lata entra por R$ 3,00 no exemplo. Compre por caixa fechada e refaça a conta sempre que o distribuidor mudar o preço, porque a bebida costuma ser o item de margem mais apertada do combo.
Embalagem, sachês e guardanapo
Saco, embalagem da batata, guardanapo, canudo, ketchup e maionese somam R$ 1,10 no exemplo. Parece pouco, mas em delivery vira caixa, etiqueta e lacre, e precisa estar dentro do preço.
Perdas da chapa e do balcão
Lanche que volta, pão que seca, batata que esfria e sai do lado, carne que queima. Anote os descartes por uma semana e inclua essa sobra no custo, senão ela some do seu lucro.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, luz, gás, internet e os salários da cozinha e do atendimento são despesas fixas, não custo da unidade. No exemplo, elas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 9,00 de imposto e taxa de cartão.
Horas de preparo que você não paga a si
Se você está na chapa, seu trabalho tem valor. Coloque um salário para você dentro das despesas fixas do mês, senão o preço cobre a lanchonete e deixa você de fora.
Como calcular o preço de combo de lanche em 6 passos
- 1
Some quanto custa montar um combo
Calcule o custo do x-salada, da porção de batata, da lata e dos sachês, e inclua a embalagem. No exemplo isso dá R$ 13,00. Esse é o campo de quanto custa fazer uma unidade na calculadora.
- 2
Lance as contas do mês e o que você vende
Informe em reais quanto a lanchonete gasta por mês com aluguel, luz, gás e salários, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quanto o imposto do seu regime e a taxa do cartão tiram de cada R$ 100 que entram. No exemplo, os dois juntos ficam em R$ 9,00 de cada R$ 100, já contando débito, crédito e Pix.
- 4
Escolha o lucro que você quer
Diga quantos reais de lucro você quer em cada R$ 100 vendidos. No exemplo são R$ 15,00. Esse é o dinheiro que sobra para reinvestir, trocar a chapa ou formar reserva, não o seu salário.
- 5
Leia o preço sugerido e arredonde
O resultado, R$ 28,00 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro escolhido. Arredonde para cima, nunca para baixo. Se a sua região paga mais, você pode cobrar mais.
- 6
Refaça a conta para todos os combos
Combo de x-bacon, de x-tudo e versão família têm custos diferentes. A planilha de precificação calcula todos de uma vez e mostra quais estão abaixo do ideal.
Erros comuns ao cobrar por combo de lanche
Dar desconto no combo sem checar o lucro
Juntar lanche, batata e bebida e cortar R$ 5,00 para parecer vantagem tira o dinheiro justamente do seu lucro. Calcule o preço cheio primeiro e só depois decida qual desconto ainda deixa sobra.
Esquecer embalagem e sachê
Saco, guardanapo, ketchup e maionese somam mais de R$ 1,00 por combo no exemplo. Em cem combos por semana, isso vira um valor alto que ninguém lançou no preço. Inclua sempre.
Manter o mesmo preço quando a carne sobe
O preço do hambúrguer, do queijo e do óleo muda com frequência. Refaça o custo a cada compra grande ou uma vez por mês e corrija o preço antes de o combo virar prejuízo.
Tratar taxa de cartão como detalhe
Se a maior parte das vendas é no cartão ou no delivery, a taxa pesa em todo combo. Coloque esse valor na calculadora, não só o imposto, para não descobrir a diferença no fim do mês.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro por combo personalizado?
Sim, quando o pedido muda o custo. Trocar o hambúrguer simples por um de 180 g, dobrar o queijo ou colocar bacon aumenta ingredientes e tempo de chapa. Tenha um valor fixo para cada adicional, calculado pelo custo real dele mais a sua margem, e deixe isso visível no cardápio.
O preço do combo muda se o lanche for maior?
Muda. Cada versão é um produto diferente: o x-bacon e o x-tudo gastam mais carne, queijo e acompanhamentos que o x-salada. Calcule o custo de cada um separado na calculadora. Combos com porção de batata maior ou refrigerante de garrafa também precisam de conta própria.
Como responder ao cliente que pede desconto no combo?
Saiba antes qual é o seu piso. Se o preço mínimo é R$ 28,00 no exemplo, qualquer valor abaixo disso tira do lucro. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de custo menor, como trocar a lata por água, ou crie uma promoção só para o dia mais fraco da semana.
Vale a pena montar combo se o lucro é menor?
Vale quando o combo aumenta o valor da comanda e acelera o atendimento, porque o cliente levaria só o lanche. Mas o desconto precisa sair de um preço que já cobre custo, contas, imposto e taxa. Se o combo ficar abaixo disso, você vende mais e sobra menos.
Preciso recalcular o preço do combo com que frequência?
Sempre que mudar o preço da carne, do pão, do queijo, do óleo ou da lata, e pelo menos uma vez por mês. Reveja também quando o aluguel ou a conta de gás subir, porque isso altera quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.