Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo crepe?
O preço do crepe começa na chapa, não no caderno. Você precisa saber quanto custa um lote inteiro: a massa de farinha, leite e ovos, o frango desfiado, o queijo, o requeijão, o gás e a embalagem que vai para a mão do cliente. Só depois de dividir esse valor pelo número de crepes que saíram do lote é que dá para pensar em preço de cardápio.
No exemplo desta página, um lote de 15 crepes salgados de frango com queijo custa R$ 76,22, o que dá R$ 5,58 por unidade já com embalagem. Somando despesas fixas, imposto, taxa de maquininha e lucro, o preço sugerido fica em R$ 12,02. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora, porque o seu queijo e o seu aluguel são outros.
No exemplo desta página (crepe salgado de frango com queijo):
Custo R$ 5,58 · Preço sugerido R$ 12,02
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de crepe
Custo de um lote que rende 15 (cada um: crepe salgado de frango com queijo). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, leite e ovos) | R$ 14,00 |
| Frango (800 g) | R$ 20,00 |
| Queijo (600 g) | R$ 26,00 |
| Requeijão e orégano | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 4,00 |
| Perdas (3% dos materiais) | R$ 2,22 |
| Total do lote ÷ 15 | R$ 76,22 ÷ 15 = R$ 5,08 |
| Embalagem (por crepe salgado de frango com queijo) | R$ 0,50 |
| Custo (crepe salgado de frango com queijo) | R$ 5,58 |
- Um lote de 15 crepes.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de lanchonete.
Calcule o preço de crepe com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 29,50 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (crepe salgado de frango com queijo)
R$ 12,02
Sobra estimada para você: R$ 1,80 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,15 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 5,58
- Contas do mêsR$ 3,55
- Imposto e maquininhaR$ 1,09
- Seu lucroR$ 1,80
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de crepe
Ingredientes da massa e do recheio
Farinha, leite e ovos da massa, mais frango, queijo, requeijão e orégano. No exemplo, queijo e frango sozinhos somam R$ 46,00 do lote de R$ 76,22: são eles que mandam no seu custo, não a farinha.
Gás da chapa
A chapa fica ligada o tempo todo, então o gás entra no custo do lote. No exemplo são R$ 4,00 para 15 crepes. Acompanhe quantos dias um botijão dura e divida pelo que você produz.
Perdas da produção
O primeiro disco que gruda, a massa que rasga, o queijo que sobra no fim da peça. No exemplo, 3% sobre os materiais viram R$ 2,22. Se você erra mais massa que isso, aumente esse percentual.
Embalagem de cada crepe
Guardanapo, saco kraft, papel manteiga, caixinha para delivery. No exemplo é R$ 0,50 por unidade. Se o pedido vai de aplicativo, com sacola e lacre, calcule a embalagem mais cara, não a do balcão.
Contas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do atendimento, aluguel, luz e internet não entram no custo do lote: eles são pagos com um pedaço de cada venda. O mesmo vale para o imposto do seu regime e a taxa do cartão.
Como calcular o preço de crepe em 5 passos
- 1
Calcule o custo de um lote
Anote quanto você gastou de massa, frango, queijo, requeijão, orégano e gás para fazer um lote inteiro. No exemplo, 15 crepes custaram R$ 76,22 em materiais, perdas incluídas.
- 2
Divida pelo número de crepes e some a embalagem
R$ 76,22 divididos por 15 dão R$ 5,08 por crepe. Some os R$ 0,50 da embalagem e você chega aos R$ 5,58 que a calculadora desta página usa como custo de uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto a lanchonete gasta por mês com salários, aluguel, luz e gás e quanto ela fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para as taxas de cartão, e quanto você quer de lucro. No exemplo, R$ 9 de taxas e R$ 15 de lucro.
- 5
Veja o preço sugerido e decida
O resultado, R$ 12,02 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, taxas e o lucro que você pediu. Se a sua freguesia paga mais pelo crepe, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por crepe
Esquecer o queijo que vai a mais
Quem capricha no recheio para o cliente gostar, mas calcula o preço com a receita antiga, perde dinheiro em cada crepe. Pese o recheio real de uma unidade e refaça o custo do lote.
Cobrar o mesmo preço no delivery
No aplicativo entram caixa, sacola, lacre e uma taxa maior que a da maquininha. Monte a conta de novo com a embalagem de viagem e com o percentual do canal, senão o pedido sai no prejuízo.
Achar que o salário já está no custo da unidade
Salário de cozinha e atendimento é conta fixa do mês, não custo do lote. Ele precisa aparecer no campo de despesas fixas da calculadora, ou o preço vai sair baixo demais.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pelo crepe com recheio extra?
Sim. Bacon, requeijão cremoso, cheddar ou frango em dobro mudam o custo do lote. Calcule quanto custa a porção extra de cada ingrediente e cobre esse valor acrescido do mesmo raciocínio do preço: custo, contas, taxas e lucro. Deixe os adicionais no cardápio com preço fixo, para não negociar na hora.
O preço do crepe muda se eu fizer um tamanho maior?
Muda. Um disco maior usa mais massa, mais recheio e mais tempo de chapa. O jeito mais simples é tratar cada tamanho como um produto separado: faça um lote do crepe grande, calcule o custo por unidade e passe esse número pela calculadora de novo.
Como responder a quem pede desconto no crepe?
Saiba antes o seu preço mínimo, aquele que cobre custo, contas, taxas e lucro. No exemplo, R$ 12,02. Em vez de baixar o valor, ofereça algo que custa pouco para você, como um combo com refrigerante ou a segunda unidade com desconto em dias parados.
Como cobrar crepe em festa ou encomenda de muitas unidades?
Calcule o custo por unidade do mesmo jeito e some o que a encomenda gera a mais: deslocamento, horas extras de produção, embalagem coletiva e aluguel de equipamento. Peça sinal e defina prazo para confirmar. Volume maior só justifica preço menor se o seu custo por crepe realmente cair.