Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo prato feito?
A conta do prato feito começa na panela. Você soma arroz, feijão, a carne, a batata, a salada, os temperos, o gás e o que se perde no caminho, divide pelo número de pratos que aquele lote rende e descobre quanto custa servir uma marmita no balcão. No exemplo desta página, um lote de 20 pratos custa R$ 177,45, o que dá R$ 8,87 por prato servido. São números só de exemplo.
Depois do custo da porção vem a parte que muita cozinha esquece: aluguel, luz, salários da cozinha e do atendimento, imposto do seu regime e taxa da maquininha, além do lucro que você quer no fim do mês. Com os percentuais do exemplo, esse prato de R$ 8,87 sai por R$ 23,72. O seu preço vai depender dos seus custos e das suas contas, então troque os valores na calculadora.
No exemplo desta página (prato feito (arroz, feijão, carne, salada e fritas)):
Custo R$ 8,87 · Preço sugerido R$ 23,72
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de prato feito
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato feito). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Arroz e feijão | R$ 20,00 |
| Carne bovina (2,5 kg) | R$ 95,00 |
| Batata frita | R$ 22,00 |
| Salada | R$ 14,00 |
| Temperos e óleo | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,45 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 177,45 ÷ 20 = R$ 8,87 |
| Custo (prato feito) | R$ 8,87 |
- Um lote de 20 pratos servidos no salão.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de prato feito com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato feito)
R$ 23,72
Sobra estimada para você: R$ 2,37 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 8,87
- Contas do mêsR$ 10,44
- Imposto e maquininhaR$ 2,04
- Seu lucroR$ 2,37
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de prato feito
Ingredientes do lote, não do prato
É mais fácil medir por panelada. Anote quanto você gasta de arroz, feijão, carne, batata e salada para render 20 pratos e divida pelo total. No exemplo, só a carne bovina responde por R$ 95,00 do lote.
Perdas, sobra e aparas
Carne que encolhe, gordura aparada, arroz que queima no fundo e salada que murcha. No exemplo, as perdas somam 5% dos materiais, R$ 8,45. Se você joga comida fora com frequência, use um percentual maior.
Gás, óleo e tempero
Fritura consome óleo e gás de verdade. No exemplo são R$ 10,00 de temperos e óleo e R$ 8,00 de gás no lote. Pese o botijão ou anote quantos dias ele dura para chegar a um valor por panelada.
Salários entram nas despesas fixas
Cozinheiro, ajudante e atendente recebem por mês, não por prato. Por isso ficam nas contas fixas junto com aluguel, energia, água e internet, e não no custo da porção.
Imposto e taxa de cartão
O imposto do seu regime e o que a maquininha desconta saem de cada venda. No exemplo, imposto e taxas levam R$ 8,60 de cada R$ 100 recebidos. Marmita vendida no crédito custa mais caro para você.
Embalagem de quem leva
Se o mesmo PF sai para viagem, some marmita, tampa, talher, guardanapo e sacola. Esse custo não existe no prato servido no salão, então vale ter dois preços.
Como calcular o preço de prato feito em 6 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pegue uma panelada real, como os 20 pratos do exemplo, e some tudo que entrou: arroz, feijão, carne, batata, salada, tempero, óleo e gás. Acrescente um valor para perdas e sobra do dia.
- 2
Descubra o custo de uma unidade
Divida o total do lote pelo número de pratos que ele rendeu de verdade, contando o que foi para o lixo. No exemplo, R$ 177,45 divididos por 20 dão R$ 8,87. Esse é o número que vai na calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, energia, gás fixo, salários e contador, e quanto fatura em média no mês. A calculadora desta página descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 recebidos ficam com o imposto do seu regime e com as taxas de cartão, e quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro. No exemplo são R$ 8,60 e R$ 10,00.
- 5
Leia o preço sugerido e decida
O valor que aparece, R$ 23,72 no exemplo, é o preço mínimo que cobre ingredientes, contas, imposto e o lucro pedido. Se a sua região paga mais pelo PF, você pode cobrar acima disso.
- 6
Repita para os outros pratos
Executivo, feijoada de sábado, marmita grande e sobremesa têm custos diferentes. Para calcular tudo de uma vez e ver quais itens estão abaixo do ideal, a planilha de precificação faz esse trabalho.
Erros comuns ao cobrar por prato feito
Precificar só pelo preço do vizinho
Copiar o valor do restaurante da esquina ignora o seu aluguel, a sua equipe e o seu desperdício. Calcule o seu preço mínimo primeiro e só depois compare com o que a sua clientela aceita pagar.
Esquecer os salários da cozinha
Como ninguém recebe por prato, é comum deixar a folha de fora e achar que o PF custa só os ingredientes. Jogue salários, encargos e pró-labore nas contas do mês que você informa na calculadora.
Não refazer a conta quando a carne sobe
O preço do açougue muda e o cardápio continua o mesmo. Reveja o custo do lote pelo menos uma vez por mês, ou toda vez que a carne, o gás ou a batata derem um salto.
Vender marmita pelo preço do salão
A embalagem, o talher e a sacola saem do seu bolso, e ainda tem a comissão do aplicativo. Some esses itens ao custo da unidade antes de anunciar o PF para viagem.
Perguntas frequentes
Quanto cobrar a mais pelo prato feito grande?
Pese a diferença real. Se o PF grande leva mais arroz, feijão e uma porção extra de carne, refaça o custo do lote só com essas quantidades e passe pela calculadora de novo. Normalmente a carne é o que mais encarece, então o acréscimo acompanha o quanto você aumenta a proteína.
Devo cobrar a mais por troca de acompanhamento?
Se o cliente troca batata por salada e o custo cai ou empata, não precisa cobrar. Se ele pede carne no lugar do ovo, ou uma proteína mais cara, cobre a diferença. Deixe esses valores escritos no cardápio para não negociar no caixa todo dia.
Como responder quem pede desconto no prato feito?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes de ceder. Com os números do exemplo, R$ 23,72 já cobre tudo e deixa o lucro desejado: abaixo disso, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de baixar o valor, ofereça combo com bebida ou cartão fidelidade, que mantém a margem.
Preciso cobrar mais caro do PF para viagem?
Sim, se a embalagem for por sua conta. Marmita, tampa, talher, guardanapo e sacola entram no custo da unidade, e se a venda sai por aplicativo ainda há a comissão. Calcule esse PF separado do que é servido no salão.
De quanto em quanto tempo devo revisar o preço do prato feito?
Uma vez por mês já resolve na maioria das cozinhas, e sempre que houver reajuste forte de carne, gás, óleo ou aluguel. Guarde as notas do açougue e do atacado para refazer o custo do lote rápido, sem chutar quantidades.