Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma moqueca?
Moqueca é um prato caro de produzir e fácil de errar no preço. O peixe em postas sobe de preço conforme a pesca, o dendê e o leite de coco vêm em latas que você usa aos poucos, e ainda entram arroz, pirão e o gás do fogo baixo por quase uma hora. Muita casa olha só para o quilo do peixe e esquece do resto.
O caminho é somar tudo o que sai da cozinha em um lote, dividir pelo número de porções e só depois acrescentar as contas do mês, o imposto e o lucro. No exemplo desta página, um lote de 8 moquecas para duas pessoas custa R$ 294,00, ou R$ 36,75 por porção, e chega a um preço sugerido de R$ 98,26. São números de exemplo: o seu depende dos seus custos.
No exemplo desta página (moqueca de peixe para 2 pessoas, com arroz e pirão):
Custo R$ 36,75 · Preço sugerido R$ 98,26
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de moqueca
Custo de um lote que rende 8 (cada um: moqueca de peixe para 2 pessoas, com arroz e pirão). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Peixe em postas (4 kg) | R$ 180,00 |
| Leite de coco e azeite de dendê | R$ 42,00 |
| Tomate, cebola, pimentão e coentro | R$ 28,00 |
| Arroz e pirão | R$ 20,00 |
| Gás | R$ 10,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 14,00 |
| Total do lote ÷ 8 | R$ 294,00 ÷ 8 = R$ 36,75 |
| Custo (moqueca de peixe para 2 pessoas, com arroz e pirão) | R$ 36,75 |
- Um lote de 8 moquecas para 2 pessoas.
- Com camarão, troque o custo do peixe.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de moqueca com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (moqueca de peixe para 2 pessoas, com arroz e pirão)
R$ 98,26
Sobra estimada para você: R$ 9,83 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 36,75
- Contas do mêsR$ 43,24
- Imposto e maquininhaR$ 8,45
- Seu lucroR$ 9,83
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de moqueca
O peixe, o item que manda no custo
No exemplo, 4 kg de postas custam R$ 180,00, mais da metade do lote. Anote o preço de cada compra, porque badejo, robalo e cação não custam o mesmo. Se a moqueca for de camarão, troque esse valor antes de calcular.
Dendê, leite de coco e temperos
R$ 42,00 de leite de coco e dendê e R$ 28,00 de tomate, cebola, pimentão e coentro no lote de 8. Como você não usa a lata inteira de uma vez, calcule quanto cada moqueca consome, não o preço da embalagem fechada.
Acompanhamentos e gás
Arroz e pirão somam R$ 20,00 e o gás, R$ 10,00. A moqueca fica no fogo mais tempo que a maioria dos pratos, então o gás pesa. Se você serve farofa ou limão, inclua também.
Perdas de espinha, aparas e sobra
O exemplo usa R$ 14,00 de perdas, cerca de R$ 5 de cada R$ 100 em ingredientes. Peixe limpo perde peso, coentro murcha e pirão que sobra no fim da noite vai fora. Quem não lança isso trabalha com custo menor que o real.
Contas do mês, impostos e maquininha
Salário da cozinha e do salão, aluguel, luz, água e delivery não entram na panela: entram nas contas do mês. No exemplo, elas levam R$ 44 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 8,60 de imposto e taxa de cartão.
Como calcular o preço de moqueca em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pese e anote tudo que entra em um lote de 8 moquecas: peixe, leite de coco, dendê, temperos, arroz, pirão e gás. Some as perdas de limpeza do peixe e das sobras. No exemplo, dá R$ 294,00.
- 2
Descubra quanto custa uma unidade
Divida o total do lote pelo número de porções. R$ 294,00 em 8 moquecas dá R$ 36,75 cada. É esse valor em reais que vai no primeiro campo da calculadora desta página, sem salário de cozinha.
- 3
Informe as contas do mês e a venda do mês
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, salários, luz e sistema, e quanto vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quanto o imposto do seu regime e a maquininha levam de cada R$ 100 recebidos, no exemplo R$ 8,60, e quanto você quer de lucro, no exemplo R$ 10 de cada R$ 100.
- 5
Leia o preço sugerido e confira no cardápio
O resultado, R$ 98,26 no exemplo, é o preço mínimo que cobre ingredientes, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se a sua casa pode cobrar mais, cobre. Abaixo disso, você perde dinheiro em cada prato.
Erros comuns ao cobrar por moqueca
Precificar pelo quilo do peixe do dia
O peixe é o maior custo, mas sozinho não paga aluguel nem cozinheiro. Refaça a conta sempre que a posta subir e lembre que dendê, coco, gás e perdas somaram R$ 114,00 no lote de exemplo.
Manter o preço depois que o peixe subiu
A moqueca é o prato mais sensível à variação do pescado. Anote o custo a cada compra e revise o cardápio quando o peixe mudar de patamar, nem que seja trocando a espécie usada.
Dar porção de duas pessoas para três
Servir panela maior sem cobrar a mais corta seu lucro no prato mais caro da casa. Padronize a gramagem da posta e a quantidade de arroz e pirão, e crie um valor para a porção extra.
Perguntas frequentes
A moqueca para 2 pessoas deve custar o dobro da individual?
Nem sempre. O peixe e o leite de coco dobram, mas o gás, o tempero e o trabalho da panela não. Calcule cada tamanho separado: monte o custo de um lote de individuais e de um lote para duas pessoas e rode a calculadora duas vezes.
Quanto cobrar a mais na moqueca de camarão?
Troque o valor do peixe pelo do camarão no custo do lote e refaça a conta. Como o camarão costuma custar bem mais por quilo, a diferença no preço final é maior do que a diferença no ingrediente, porque imposto, taxas e lucro incidem sobre o preço todo.
Como responder a cliente que pede desconto na moqueca?
Conhecendo seu piso. Se o preço mínimo é R$ 98,26 no exemplo, qualquer desconto come o lucro de R$ 10 de cada R$ 100 primeiro. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de custo baixo, como a sobremesa do dia, ou um combo em horário fraco.
Preciso cobrar mais caro a moqueca no delivery?
Sim, se o delivery tem custos próprios. Some a embalagem térmica, os potes de arroz e pirão e a comissão do aplicativo. Coloque a embalagem no custo da unidade e a comissão junto com imposto e maquininha, como reais de cada R$ 100 recebidos.