Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo churrasco no prato?
O churrasco no prato parece simples de precificar, mas a carne oscila de uma semana para a outra, o carvão some rápido e parte da peça vira osso, gordura e aparas. Quem olha só para o quilo da carne costuma cobrar um valor que paga o açougue e deixa de fora aluguel, gás, salários, taxa da maquininha e o imposto do regime do restaurante.
O caminho é somar tudo que entra em um lote, dividir pelo número de pratos e só depois acrescentar as contas do mês, as taxas e o lucro. No exemplo desta página, um lote de 20 pratos custa R$ 235,20, ou R$ 11,76 por prato, e o preço sugerido fica em R$ 31,44. É só um exemplo: troque os números pelos seus na calculadora desta página.
No exemplo desta página (prato de churrasco (carne, linguiça, arroz, farofa e vinagrete)):
Custo R$ 11,76 · Preço sugerido R$ 31,44
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de churrasco no prato
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato de churrasco). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carne bovina (3 kg) | R$ 126,00 |
| Linguiça (1,5 kg) | R$ 36,00 |
| Arroz e farofa | R$ 22,00 |
| Vinagrete e salada | R$ 14,00 |
| Carvão | R$ 20,00 |
| Sal e temperos | R$ 6,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 11,20 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 235,20 ÷ 20 = R$ 11,76 |
| Custo (prato de churrasco) | R$ 11,76 |
- Um lote de 20 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de churrasco no prato com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato de churrasco)
R$ 31,44
Sobra estimada para você: R$ 3,14 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,76
- Contas do mêsR$ 13,84
- Imposto e maquininhaR$ 2,70
- Seu lucroR$ 3,14
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de churrasco no prato
Carne e linguiça do lote
No exemplo, 3 kg de carne custam R$ 126,00 e 1,5 kg de linguiça, R$ 36,00: juntas, a maior parte do lote. Refaça essa conta sempre que o açougue reajustar, porque o preço da picanha ou da maminha muda o prato inteiro.
Acompanhamentos e vinagrete
Arroz e farofa saíram por R$ 22,00 no lote de exemplo, e vinagrete mais salada por R$ 14,00. Parecem baratos por prato, mas óleo, cebola e tomate sobem na entressafra e precisam ser atualizados.
Carvão, sal e temperos
A brasa é custo de produção, não detalhe. No exemplo, R$ 20,00 de carvão e R$ 6,00 de sal grosso e temperos no lote. Anote quantos sacos de carvão você gasta por semana para não subestimar esse valor.
Perdas no corte e na grelha
Osso, gordura aparada, carne que ressecou na grelha e arroz que sobrou no fim do almoço. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 11,20. Se você costuma descartar mais, use um percentual maior.
Embalagem, salários e taxas
Marmita, talher, sacola e guardanapo entram no custo quando o prato sai para viagem. Já salário da cozinha, do atendimento, aluguel, gás e energia ficam nas despesas fixas, junto com o imposto do seu regime e a taxa da maquininha.
Como calcular o preço de churrasco no prato em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Pese e anote tudo que vai em uma produção inteira: carne, linguiça, arroz, farofa, vinagrete, carvão e temperos. Use as notas da última compra, não a memória. No exemplo, o lote de 20 pratos deu R$ 235,20.
- 2
Divida pelo número de pratos
Pegue o total do lote, some as perdas e divida pela quantidade de pratos que saíram de verdade. No exemplo, R$ 235,20 para 20 pratos dão R$ 11,76 por unidade. Esse é o valor que vai no campo de custo da calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Na calculadora desta página, digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, salários, gás, energia e contador, e quanto você fatura por mês. Ela mostra sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, isso levou o prato a R$ 31,44.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O resultado é o preço mínimo que cobre custo, contas e o lucro que você pediu. Se seus clientes pagam mais pelo prato, cobre mais. Se o valor ficou acima do que você pratica, reveja porções, fornecedor ou corte de carne.
Erros comuns ao cobrar por churrasco no prato
Cobrar pelo quilo da carne crua
A peça perde peso no osso, na gordura aparada e na grelha. Se você precifica pelo preço do açougue sem considerar essa perda, o prato sai mais barato do que custou. Pese o que realmente vira porção.
Esquecer carvão, gás e descartáveis
São itens que você compra em saco ou caixa e nem lembra na hora da conta. Divida o gasto do mês com carvão, gás e marmitas pelo número de pratos vendidos e inclua esse valor no custo.
Manter o preço depois que a carne subiu
O quilo sobe e o cardápio fica igual por meses. Refaça o custo do lote a cada compra grande de carne e, se precisar, ajuste a porção ou troque o corte antes de mexer no preço.
Perguntas frequentes
O preço do churrasco no prato muda conforme o tamanho da porção?
Sim. O que mais pesa é o peso da carne. Se você oferece uma versão maior, refaça o custo do lote com a gramatura nova e rode a calculadora de novo. Dois tamanhos são dois produtos diferentes, cada um com seu preço.
Devo cobrar a mais por troca de corte ou acompanhamento extra?
Cobre a diferença sempre que o custo mudar. Trocar o corte por um mais caro, dobrar a carne, acrescentar queijo coalho ou mandioca frita aumenta o custo do prato. Tenha um valor fixo para cada adicional, assim o atendimento não precisa improvisar.
Como responder a quem pede desconto no prato de churrasco?
Saiba qual é o seu preço mínimo antes da conversa. Abaixo dele, o lucro que você queria começa a diminuir. Em vez de cortar o valor, ofereça algo de custo baixo, como refil de arroz ou vinagrete, ou um preço diferente só para pedidos de grande volume.
Como calcular o preço do prato para viagem?
Some a marmita, o talher, o saco e o guardanapo ao custo da unidade e rode a calculadora outra vez. Se a venda vem por aplicativo, a comissão também precisa entrar junto com o imposto e a maquininha, no campo em reais de cada R$ 100 vendidos.