Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo baião de dois?
Para saber quanto cobrar pelo baião de dois, comece pelo que sai do seu caixa para montar um prato: arroz, feijão-verde, carne de sol, queijo coalho, manteiga de garrafa, tempero e gás. Depois some o que o prato precisa carregar de aluguel, luz, salário da cozinha, imposto, taxa de maquininha e o lucro que você quer. O preço nasce dessa conta, não do que o vizinho cobra.
No exemplo desta página, um lote de 20 pratos custa R$ 237,30, o que dá R$ 11,87 por prato, e o preço sugerido fica em R$ 31,72. São valores de exemplo: a carne de sol do seu fornecedor, o tamanho da sua porção e o aluguel do seu salão mudam tudo. Troque os números na calculadora desta página pelos seus.
No exemplo desta página (prato de baião de dois com carne de sol e queijo coalho):
Custo R$ 11,87 · Preço sugerido R$ 31,72
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de baião de dois
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato de baião de dois com carne de sol e queijo coalho). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Arroz e feijão-verde | R$ 30,00 |
| Carne de sol (2,5 kg) | R$ 125,00 |
| Queijo coalho (1 kg) | R$ 45,00 |
| Manteiga de garrafa, cebola e coentro | R$ 18,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 11,30 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 237,30 ÷ 20 = R$ 11,87 |
| Custo (prato de baião de dois com carne de sol e queijo coalho) | R$ 11,87 |
- Um lote de 20 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de baião de dois com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato de baião de dois com carne de sol e queijo coalho)
R$ 31,74
Sobra estimada para você: R$ 3,17 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 11,87
- Contas do mêsR$ 13,96
- Imposto e maquininhaR$ 2,73
- Seu lucroR$ 3,17
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de baião de dois
Carne de sol e queijo coalho
São os dois itens que mandam no custo. No exemplo, 2,5 kg de carne de sol custam R$ 125,00 e 1 kg de queijo coalho, R$ 45,00: juntos, mais de dois terços do lote. Pese a porção de cada prato e refaça a conta quando o fornecedor reajustar.
Arroz, feijão-verde e temperos
Arroz e feijão-verde somam R$ 30,00 no lote do exemplo, e manteiga de garrafa, cebola e coentro, R$ 18,00. Parece pouco por prato, mas o feijão-verde oscila muito conforme a safra e some da conta quando você não anota.
Perdas na cozinha
Carne que encolhe ao dessalgar, queijo que gruda na chapa, feijão que passa do ponto e prato devolvido. No exemplo, as perdas entram como 5% dos materiais, R$ 11,30 no lote. Se você joga comida fora toda semana, use um percentual maior.
Embalagem da entrega
Se o baião sai para viagem, a marmita, o pote do queijo grelhado, o talher, o guardanapo e a sacola são custo daquele prato. Cadastre a versão delivery como um item separado, com esse valor somado.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel, energia, gás do salão, salário da cozinha e do atendimento não entram no custo da unidade: eles pesam sobre o preço. No exemplo, as contas levam R$ 44 de cada R$ 100 vendidos, e imposto mais taxas, R$ 8,60.
Como calcular o preço de baião de dois em 5 passos
- 1
Pese um lote real
Anote tudo que entra em uma produção, como os 20 pratos do exemplo: quilos de carne de sol, de queijo, de arroz e feijão, manteiga, tempero e gás. Some os valores pagos e divida pelo número de pratos que saíram.
- 2
Lance o custo de um prato
Coloque na calculadora desta página quanto custa fazer uma unidade. No exemplo são R$ 11,87, já com as perdas incluídas. Use o seu número, mesmo que fique bem diferente, e não inclua salário aqui.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais o total de aluguel, energia, água, salários e contador por mês, e quanto o restaurante fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com as taxas de cartão e aplicativo. Depois diga quantos reais de cada R$ 100 você quer que sobrem como lucro.
- 5
Compare com o cardápio e ajuste
O resultado é o preço mínimo que cobre custo, contas e o lucro pedido. Se o seu público paga mais pelo baião com carne de sol de primeira, cobre mais. Para calcular todos os pratos de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por baião de dois
Esquecer o salário da cozinha
Como a mão de obra não entra no custo do prato, muita gente simplesmente não conta em lugar nenhum. Ela precisa estar nas contas fixas do mês que você digita na calculadora, junto com aluguel e energia.
Manter o preço depois que a carne subiu
A carne de sol é o item mais caro do prato. Quando o quilo sobe, o custo por prato sobe junto e a margem some sem aviso. Refaça a conta a cada compra grande ou pelo menos uma vez por mês.
Cobrar o mesmo no salão e no aplicativo
No delivery entram embalagem e a comissão do aplicativo, que pode ser bem maior que a taxa da maquininha. Faça uma segunda conta com esses valores e use um preço próprio para a venda por aplicativo.
Perguntas frequentes
O preço do baião de dois muda se eu aumentar a porção?
Muda, e bastante. Quase todo o custo está na carne de sol e no queijo coalho. Se a porção de carne passa de 125 g para 180 g por prato, refaça o custo do lote e rode a calculadora de novo. Tenha preços diferentes para porção individual e para duas pessoas.
Devo cobrar a mais por acompanhamentos e adicionais?
Sim. Queijo coalho extra, carne extra, vinagrete ou baião servido na panela de barro têm custo e trabalho próprios. Calcule cada adicional como um item separado, com seu custo por porção, e coloque no cardápio como acréscimo, em vez de dar de cortesia.
Como responder a quem pede desconto no baião de dois?
Com a conta na mão você sabe até onde pode ir. Se o preço mínimo do exemplo é R$ 31,72, qualquer valor abaixo disso tira do seu lucro. Em vez de baixar o preço, ofereça algo de custo pequeno, como refil de suco ou uma porção menor com preço próprio.
Como precificar o baião de dois no almoço executivo?
Monte o custo do prato completo que vai à mesa: a porção de baião, o acompanhamento, a salada e a bebida, se estiver incluída. Some tudo como um item só e rode a calculadora. Porções menores no executivo ajudam a chegar a um preço que fecha a conta.