Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo feijão tropeiro?
O preço do prato de feijão tropeiro sai de uma conta simples: some tudo o que entra na panela, divida pelo número de pratos do lote e depois cubra as contas do restaurante, o imposto, a taxa da maquininha e o seu lucro. No exemplo desta página, um lote de 20 pratos custa R$ 180,60, o que dá R$ 9,03 por prato servido com couve, torresmo, ovo e arroz.
Com as contas do salão, os impostos e o lucro desejado somados a esse custo, o preço sugerido do exemplo fica em R$ 24,14. É só um exemplo: o seu bacon, a sua linguiça e o aluguel do seu ponto têm outros valores. Troque os números da calculadora desta página pelos seus e veja o preço mínimo que cobre tudo no seu caso.
No exemplo desta página (prato de feijão tropeiro com couve, torresmo, ovo e arroz):
Custo R$ 9,03 · Preço sugerido R$ 24,14
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de feijão tropeiro
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato de feijão tropeiro com couve, torresmo, ovo e arroz). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Feijão e farinha de mandioca | R$ 28,00 |
| Bacon, linguiça e torresmo (3 kg) | R$ 96,00 |
| Ovos | R$ 16,00 |
| Couve, alho e cebola | R$ 14,00 |
| Arroz | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,60 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 180,60 ÷ 20 = R$ 9,03 |
| Custo (prato de feijão tropeiro com couve, torresmo, ovo e arroz) | R$ 9,03 |
- Um lote de 20 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de feijão tropeiro com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato de feijão tropeiro com couve, torresmo, ovo e arroz)
R$ 24,14
Sobra estimada para você: R$ 2,41 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 9,03
- Contas do mêsR$ 10,62
- Imposto e maquininhaR$ 2,08
- Seu lucroR$ 2,41
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de feijão tropeiro
Feijão, farinha e temperos
A base do prato pesa menos do que parece: no exemplo, feijão e farinha de mandioca somam R$ 28,00 e couve, alho e cebola mais R$ 14,00 no lote de 20. Anote o preço do saco e divida pela quantidade que você realmente usa na panela.
Carnes: o item que manda no custo
Bacon, linguiça e torresmo são R$ 96,00 dos R$ 180,60 do lote de exemplo, mais da metade do custo. Quando o quilo do bacon sobe, o preço do prato precisa ser revisto. Confira esse valor a cada compra.
Acompanhamentos e gás
Arroz, ovos e gás parecem detalhe, mas somam R$ 34,00 no lote do exemplo. Se o prato vai com ovo frito, conte o ovo e o óleo. Se vai com arroz, conte o arroz cozido, não o cru.
Perdas da cozinha
Couve que murcha, feijão que queima no fundo, torresmo que passa do ponto e sobra de panela no fim do dia. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 8,60 no lote. Se você joga mais fora, aumente esse valor.
Contas fixas, imposto e maquininha
Salário da cozinha e do salão, aluguel, luz, água e gás do mês entram como despesas fixas, não no custo do prato. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa do cartão, que saem de cada venda.
Embalagem do delivery e marmita
Prato no salão usa louça; prato para viagem usa marmita, saco, talher e guardanapo. Se você vende das duas formas, calcule o custo da embalagem à parte e cobre a diferença de quem pede para levar.
Como calcular o preço de feijão tropeiro em 5 passos
- 1
Some o custo de um lote
Faça a conta de uma panela inteira, como no exemplo de 20 pratos: feijão, farinha, carnes, ovos, couve, arroz e gás. Pesar os ingredientes uma vez já serve para o ano inteiro, se as receitas não mudarem.
- 2
Divida pelo número de pratos
R$ 180,60 divididos por 20 dão R$ 9,03 por prato. Esse é o valor que vai no campo "quanto custa fazer uma unidade" da calculadora desta página. Inclua as perdas antes de dividir.
- 3
Informe as contas do mês e o que você vende
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, salários, luz e contador, e quanto fatura por mês. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com a maquininha, e quantos reais de cada R$ 100 você quer de lucro. No exemplo são R$ 8,60 e R$ 10,00.
- 5
Leia o preço sugerido como piso
O resultado, R$ 24,14 no exemplo, é o preço mínimo que paga ingredientes, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se a sua casa é cheia e os clientes valorizam o prato, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por feijão tropeiro
Cobrar pelo preço do feijão, esquecendo a carne
Muita gente lembra que o feijão é barato e põe o prato no mesmo patamar do PF simples. No exemplo, bacon, linguiça e torresmo sozinhos custam R$ 4,80 por prato. Recalcule sempre que o quilo da carne subir.
Deixar o salário da cozinha de fora da conta
Quem não lança os salários, o aluguel e a luz como despesas fixas acha que o prato custa R$ 9,03 e cobra R$ 15,00. O dinheiro entra, mas some no fim do mês. Informe as contas do mês na calculadora.
Manter o preço do quadro o ano inteiro
Carne, ovo e gás mudam de preço com frequência. Revise o custo do lote pelo menos a cada dois meses, e sempre que trocar de fornecedor, antes de imprimir cardápio novo.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais caro pelo feijão tropeiro com mais torresmo?
Sim. O torresmo é um dos itens mais caros do prato. Se o cliente pede porção extra de torresmo, linguiça ou ovo, pese o que foi a mais, veja quanto custa esse peso e cobre como adicional, com o mesmo acréscimo de contas, imposto e lucro do prato.
O preço muda se o prato for individual ou para duas pessoas?
Muda, mas não dobra. Calcule o custo real da porção maior: se o prato de duas pessoas usa uma vez e meia os ingredientes, o custo por unidade sobe nessa proporção. Rode a calculadora de novo com esse custo e você terá dois preços coerentes no cardápio.
Como responder ao cliente que pede desconto no prato?
Saiba qual é o seu piso. Se o preço mínimo é R$ 24,14 no exemplo, qualquer valor abaixo disso corta o seu lucro e depois as suas contas. Em vez de baixar, ofereça algo de custo menor, como a bebida em conta ou um combo no dia de movimento fraco.
Quanto devo cobrar a mais pelo feijão tropeiro no delivery?
Some o custo da marmita, do saco, do talher e do guardanapo ao custo da unidade e veja quanto o preço sugerido sobe. Lembre também que o aplicativo cobra uma comissão: trate essa comissão como taxa, igual à maquininha, ao preencher a calculadora.
Preciso refazer essa conta para cada prato do cardápio?
Sim, porque cada receita tem um custo diferente. Fazer um por um na calculadora funciona, mas dá trabalho. A planilha de precificação faz todos de uma vez: você cadastra o custo de cada prato e ela mostra o preço sugerido e se o preço atual está abaixo do ideal.