Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pelo estrogonofe?
Para saber quanto cobrar pelo estrogonofe de frango com arroz e batata palha, comece pelo custo de um lote. No exemplo desta página, um lote de 20 pratos consome R$ 184,80 entre frango, creme de leite, champignon, temperos, arroz, batata palha e gás, mais 5% de perdas. Isso dá R$ 9,24 por prato. Sobre esse valor entram as contas do restaurante, o imposto, a maquininha e o seu lucro.
No exemplo, o preço sugerido fica em R$ 24,71 por prato. É só um exemplo: o seu frango, o seu aluguel e o seu movimento mudam o resultado. Esse número é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você quer. Se a sua região paga mais pelo prato, você pode cobrar mais. Troque os valores na calculadora desta página.
No exemplo desta página (prato de estrogonofe de frango com arroz e batata palha):
Custo R$ 9,24 · Preço sugerido R$ 24,71
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de estrogonofe
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato de estrogonofe de frango com arroz e batata palha). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Peito de frango (3 kg) | R$ 66,00 |
| Creme de leite (2 kg) | R$ 36,00 |
| Molho, champignon e temperos | R$ 30,00 |
| Arroz | R$ 12,00 |
| Batata palha | R$ 24,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 8,80 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 184,80 ÷ 20 = R$ 9,24 |
| Custo (prato de estrogonofe de frango com arroz e batata palha) | R$ 9,24 |
- Um lote de 20 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de estrogonofe com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato de estrogonofe de frango com arroz e batata palha)
R$ 24,71
Sobra estimada para você: R$ 2,47 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 9,24
- Contas do mêsR$ 10,87
- Imposto e maquininhaR$ 2,12
- Seu lucroR$ 2,47
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de estrogonofe
Ingredientes do lote, não do prato
Ninguém faz estrogonofe de um prato só. Pese o que entra em um lote de 20: 3 kg de peito de frango, 2 kg de creme de leite, molho, champignon, arroz e batata palha. Some tudo e divida pelo número de pratos que saíram.
Perdas e sobras da cozinha
Aparas do frango, molho que gruda na panela, arroz que passou do ponto e sobra do dia que ninguém quis. No exemplo, isso aparece como 5% dos materiais, R$ 8,80 no lote. Se você joga mais fora, aumente esse percentual.
Gás, embalagem e acompanhamentos
O estrogonofe cozinha devagar e o gás pesa: R$ 8,00 no lote do exemplo. Se o prato sai para viagem, some marmita, tampa, talher, guardanapo e sachê de pimenta. Esse custo não existe no prato servido no salão.
Salários da cozinha e do atendimento
No exemplo, quem cozinha e quem atende entra nas despesas fixas do restaurante, junto com aluguel, luz, água e internet. Por isso o custo da unidade fica só com ingredientes, gás e perdas.
Imposto e taxa de cartão
O imposto do seu regime e a taxa da maquininha saem do valor que o cliente paga. No exemplo somam R$ 8,60 de cada R$ 100 vendidos. Débito, crédito e crédito parcelado cobram taxas diferentes.
Como calcular o preço de estrogonofe em 5 passos
- 1
Some o custo de um lote
Anote o que você gastou com frango, creme de leite, champignon, temperos, arroz, batata palha e gás para fazer o lote inteiro. Some as perdas da cozinha. No exemplo, o lote de 20 pratos fecha em R$ 184,80.
- 2
Descubra o custo de um prato
Divida o total do lote pela quantidade de pratos que realmente saiu para o cliente, não pela que você esperava fazer. No exemplo, R$ 184,80 em 20 pratos dão R$ 9,24. Esse é o valor que vai na calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e o movimento
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, luz, gás, salários e contador, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos vão para o imposto do seu regime e para a maquininha, e quantos reais de cada R$ 100 você quer como lucro. No exemplo, R$ 8,60 e R$ 10,00.
- 5
Leia o preço sugerido e decida
O resultado, R$ 24,71 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custos, contas e lucro. Compare com o que você cobra hoje. Se cobra menos, o prato está tirando dinheiro de outros itens do cardápio.
Erros comuns ao cobrar por estrogonofe
Colocar preço igual ao da concorrência da esquina
O vizinho pode ter aluguel menor, comprar frango em outra quantidade ou nem saber o próprio custo. Calcule o seu preço mínimo primeiro. Se ele ficar acima do vizinho, mexa no custo ou na porção, não no preço no escuro.
Esquecer o creme de leite quando o frango sobe
Muita gente só refaz a conta quando o peito de frango aumenta. Creme de leite, champignon e batata palha também sobem. Refaça o custo do lote a cada compra grande ou uma vez por mês.
Cobrar o mesmo preço na marmita e no salão
O prato para viagem carrega embalagem, tampa e, muitas vezes, taxa do aplicativo. Calcule o estrogonofe de delivery como um item separado, com esses custos somados ao R$ 9,24 do exemplo.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pelo estrogonofe em porção maior?
Sim. Dobrar a quantidade de frango, creme de leite e batata palha dobra quase todo o custo da unidade. Calcule a porção grande como outro item na calculadora, com o custo do lote dividido pelo número de porções grandes que ele rende.
Quanto cobrar a mais por estrogonofe de carne ou de camarão?
Refaça só a linha da proteína. Troque o valor do peito de frango pelo que você pagou pela carne ou pelo camarão, mantenha o resto do lote e veja o novo preço sugerido. Camarão costuma mudar bastante o custo por prato.
Cliente pediu desconto no prato, posso dar?
Olhe o preço mínimo antes. Se o exemplo fecha em R$ 24,71 e você cobra R$ 28,00, há folga para um desconto pequeno em pedido grande. Abaixo do preço mínimo, o lucro que você queria começa a diminuir. Prefira dar refrigerante ou sobremesa a baixar o prato.
Como calcular o preço de todos os pratos do cardápio?
A lógica é a mesma: custo do lote, custo por porção, contas do mês, imposto, taxa e lucro. Para não repetir a conta prato a prato, uma planilha de precificação cadastra todos os itens de uma vez e mostra quais estão com preço abaixo do ideal.