Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por uma parmegiana?
O preço da parmegiana não sai do que o vizinho cobra. Ele sai da conta do seu prato: quanto você gasta de coxão mole, queijo, molho, empanamento, arroz, fritas, óleo e gás para montar uma porção para duas pessoas, mais o que a carne perde ao ser aparada e batida. Só depois entram as contas do mês, os impostos, a taxa da maquininha e o lucro que você quer.
No exemplo desta página, um lote de 10 parmegianas custa R$ 301,35, o que dá R$ 30,14 por unidade, e o preço sugerido fica em R$ 80,57. São números de exemplo, só para mostrar a lógica. O preço certo é o seu: troque os valores na calculadora desta página pelos preços que você paga no açougue e no distribuidor e veja quanto precisa cobrar.
No exemplo desta página (parmegiana de carne para 2 pessoas, com arroz e fritas):
Custo R$ 30,14 · Preço sugerido R$ 80,57
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de parmegiana
Custo de um lote que rende 10 (cada um: parmegiana de carne para 2 pessoas, com arroz e fritas). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Coxão mole (3 kg) | R$ 120,00 |
| Empanamento (farinha, ovos e farinha de rosca) | R$ 18,00 |
| Queijo muçarela (1,5 kg) | R$ 63,00 |
| Molho de tomate | R$ 16,00 |
| Arroz e fritas | R$ 40,00 |
| Óleo | R$ 20,00 |
| Gás | R$ 10,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 14,35 |
| Total do lote ÷ 10 | R$ 301,35 ÷ 10 = R$ 30,14 |
| Custo (parmegiana de carne para 2 pessoas, com arroz e fritas) | R$ 30,14 |
- Um lote de 10 parmegianas para 2 pessoas.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de parmegiana com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (parmegiana de carne para 2 pessoas, com arroz e fritas)
R$ 80,59
Sobra estimada para você: R$ 8,06 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 30,14
- Contas do mêsR$ 35,46
- Imposto e maquininhaR$ 6,93
- Seu lucroR$ 8,06
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de parmegiana
A carne, o item que manda no custo
No exemplo, 3 kg de coxão mole custam R$ 120,00 de um total de R$ 301,35. Quando o quilo sobe, a parmegiana sobe junto. Anote o preço pago a cada compra e refaça a conta sempre que o açougue reajustar.
Queijo, molho e empanamento
O exemplo usa 1,5 kg de muçarela por R$ 63,00, mais R$ 16,00 de molho e R$ 18,00 de farinha, ovos e farinha de rosca. Pese o queijo que vai em cada prato: um punhado a mais por bife some do lucro sem ninguém perceber.
Perdas da carne e da fritura
Aparas, gordura retirada, bifes que rasgam ao bater e batata que escurece viram prejuízo. No exemplo, as perdas entram como 5% dos materiais, R$ 14,35 no lote. Se você costuma perder mais, suba esse percentual.
Óleo, gás e acompanhamentos
Fritar bife empanado e batata consome óleo rápido e o óleo é trocado inteiro. No exemplo são R$ 20,00 de óleo, R$ 10,00 de gás e R$ 40,00 de arroz e fritas no lote. Divida o galão de óleo pelo número de pratos que ele atende.
Contas do mês, impostos e taxas
Aluguel, energia, salários da cozinha e do salão, água e embalagem de delivery não entram no custo do prato: entram como contas do mês. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo.
Como calcular o preço de parmegiana em 5 passos
- 1
Monte o custo de um lote
Faça como no exemplo: anote tudo que vai em 10 parmegianas, da carne ao gás, some as perdas e divida pelo número de pratos. No exemplo, R$ 301,35 divididos por 10 dão R$ 30,14 por unidade.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
Coloque esse valor em reais no primeiro campo da calculadora desta página. Use os preços das suas últimas compras, não os de seis meses atrás. Salário da cozinha fica de fora aqui.
- 3
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, energia, salários e demais contas, e quanto fatura em média por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quanto sai de imposto e de taxa de cartão ou aplicativo em cada R$ 100 recebidos, e quanto de lucro você quer em cada R$ 100. No exemplo, taxas e imposto somam R$ 8,60 e o lucro, R$ 10,00.
- 5
Use o preço sugerido como piso
O valor que aparece é o mínimo que cobre o prato, as contas, as taxas e o lucro escolhido. Se a sua casa é cheia e o cliente valoriza a porção, você pode cobrar acima dele. Abaixo, você entrega trabalho de graça.
Erros comuns ao cobrar por parmegiana
Esquecer o arroz, a fritas e o óleo
Muita gente calcula só carne e queijo. No exemplo, arroz, fritas, óleo e gás somam R$ 70,00 no lote, quase um quarto do custo. Deixar isso de fora derruba o preço e some com o lucro.
Manter o preço depois que a carne subiu
O cardápio impresso faz o preço congelar enquanto o açougue reajusta. Refaça a conta na calculadora a cada compra grande de carne e queijo e ajuste o cardápio quando a diferença passar de alguns reais por prato.
Vender pelo aplicativo com o mesmo preço do salão
No delivery entram embalagem, marmita, talher e a comissão do aplicativo. Se você cobra o mesmo valor do balcão, está pagando para entregar. Informe a comissão no campo de taxas e faça um preço próprio para o delivery.
Perguntas frequentes
Qual o preço justo de uma parmegiana para duas pessoas?
É o que cobre o custo do prato, as contas do seu restaurante, impostos, taxas de cartão e o lucro que você quer. No exemplo desta página, com custo de R$ 30,14 por unidade, o preço sugerido fica em R$ 80,57. Troque os números pelos seus para achar o seu piso.
Devo cobrar mais pela parmegiana individual e pela de frango?
Sim, cada versão tem custo próprio. A individual leva menos carne, queijo e acompanhamento, então o custo por unidade cai. O frango costuma custar menos que o coxão mole. Rode a calculadora uma vez para cada versão em vez de dar desconto no olho.
Como cobrar de quem pede desconto ou pede para trocar o acompanhamento?
Saiba seu piso antes de negociar: abaixo dele você trabalha de graça. Em vez de cortar o preço, ofereça algo de custo baixo, como refil de arroz. Trocas que encarecem, como purê no lugar da batata frita ou queijo extra, entram como adicional com valor próprio.
Preciso aumentar o preço quando a carne sobe?
Refaça a conta primeiro. Se o quilo do coxão mole subir alguns reais, o custo da unidade sobe e o preço mínimo sobe junto. Se o aumento for pequeno, você pode segurar por algumas semanas, desde que saiba exatamente quanto de lucro está abrindo mão nesse período.