Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela macarronada?
O preço da macarronada sai de uma conta simples: quanto custa produzir um prato, quanto as contas do restaurante consomem de cada venda, quanto fica de imposto e maquininha e quanto você quer de lucro. No exemplo desta página, um lote de 20 pratos custa R$ 160,65, o que dá R$ 8,03 por prato, e o preço sugerido fica em R$ 21,48. São valores de exemplo, só para mostrar a lógica da conta.
Troque os números da calculadora pelos seus: o quilo da carne moída na sua região, o preço do macarrão, o rendimento real da sua panela e o que você paga de aluguel, energia e salários. O resultado é o preço mínimo que cobre tudo e ainda deixa o lucro que você pediu. Se a sua casa é cheia e o cliente valoriza a porção, você pode cobrar mais.
No exemplo desta página (prato de macarrão à bolonhesa):
Custo R$ 8,03 · Preço sugerido R$ 21,48
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de macarronada
Custo de um lote que rende 20 (cada um: prato de macarrão à bolonhesa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Macarrão (3 kg) | R$ 21,00 |
| Carne moída (2,5 kg) | R$ 80,00 |
| Molho de tomate | R$ 20,00 |
| Queijo ralado | R$ 18,00 |
| Temperos e óleo | R$ 8,00 |
| Gás | R$ 6,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 7,65 |
| Total do lote ÷ 20 | R$ 160,65 ÷ 20 = R$ 8,03 |
| Custo (prato de macarrão à bolonhesa) | R$ 8,03 |
- Um lote de 20 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de macarronada com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato de macarrão à bolonhesa)
R$ 21,47
Sobra estimada para você: R$ 2,15 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 8,03
- Contas do mêsR$ 9,45
- Imposto e maquininhaR$ 1,85
- Seu lucroR$ 2,15
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de macarronada
Ingredientes do prato, pesados de verdade
No exemplo, 3 kg de macarrão, 2,5 kg de carne moída, molho, queijo ralado e temperos somam a maior parte do custo. A carne sozinha pesa R$ 80,00 no lote. Pese o que vai na panela uma vez e use esse peso na conta.
Rendimento do lote em pratos
O custo por prato depende de quantos pratos saem da panela. O exemplo divide R$ 160,65 por 20 pratos. Se o prato do salão leva mais massa que a marmita, conte os dois tamanhos como produtos diferentes.
Perdas e repetição de molho
Massa que passa do ponto, molho que queima no fundo e o copinho extra de queijo para quem pede. O exemplo reserva 5% dos materiais, R$ 7,65 no lote, para essas sobras do dia a dia.
Gás, embalagem e descartáveis
Água fervendo e molho apurando consomem gás: R$ 6,00 no exemplo. Para delivery, some a marmita, a tampa, o talher, o guardanapo e a sacola. Marmita e embalagem viram custo por prato, não despesa fixa.
Contas do restaurante, imposto e maquininha
Aluguel, energia, salários da cozinha e do salão, taxa de aplicativo e internet não entram no custo do prato: entram como contas do mês. No exemplo elas levam R$ 44 de cada R$ 100 vendidos, mais R$ 8,60 de imposto e maquininha.
Como calcular o preço de macarronada em 5 passos
- 1
Calcule o custo de um prato
Some tudo o que entra em um lote: massa, carne, molho, queijo, temperos, gás e a reserva para perdas. Divida pelo número de pratos que o lote rende. No exemplo, R$ 160,65 para 20 pratos dão R$ 8,03 por prato.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, energia, salários e as demais contas fixas, e quanto você fatura por mês. A calculadora desta página descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Informe imposto e maquininha
Coloque quantos reais de cada R$ 100 vendidos ficam com o imposto do seu regime e com as taxas de cartão e de aplicativo de entrega. No exemplo, esse campo está em R$ 8,60 de cada R$ 100.
- 4
Diga quanto quer de lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 vendidos você quer que sobrem como lucro, depois de pagas todas as contas. O exemplo usa R$ 10 de cada R$ 100 e chega ao preço sugerido de R$ 21,48 por prato.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
Se o seu cardápio está abaixo do preço sugerido, o prato está sendo pago pelos outros itens da casa. Reveja a porção, o fornecedor da carne ou o preço. Para calcular o cardápio inteiro de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por macarronada
Só somar os ingredientes
Muita gente vê R$ 8,03 de custo e coloca R$ 16,00 no cardápio achando que dobrou o dinheiro. Mas aluguel, salários, gás da casa, imposto e maquininha ainda não foram pagos. Essas contas saem do preço, não do lucro.
Esquecer o custo do delivery
A mesma macarronada vendida na marmita leva embalagem, talher e taxa do aplicativo. Se o preço no salão e no delivery é igual, o prato entregue rende menos. Calcule a versão para viagem como um item à parte.
Não refazer a conta quando a carne sobe
A carne moída é a maior parte do custo do exemplo, R$ 80,00 em 2,5 kg. Quando o açougue reajusta, o preço do prato precisa ser revisto. Anote o custo da carne a cada compra e refaça a conta pelo menos uma vez por mês.
Perguntas frequentes
Devo cobrar mais pela macarronada em porção para duas pessoas?
Sim, e o jeito certo é refazer a conta. Pese quanto de massa e de carne vai na porção dupla e veja quantas porções o lote rende. O custo não dobra exato, porque molho e tempero rendem mais, mas a carne sobe quase na mesma proporção.
Quanto cobrar a mais por queijo ralado, bacon ou molho extra?
Calcule o custo do adicional sozinho. Se os 100 g de queijo extra custam R$ 2,00, aplique a mesma lógica da calculadora: além do custo, o adicional precisa cobrir as contas da casa, o imposto e o lucro. Cobrar só o custo do queijo faz você pagar para dar o extra.
O cliente achou caro e pediu desconto. O que fazer?
Use o preço sugerido como piso. No exemplo, R$ 21,48 é o mínimo que cobre custo, contas e lucro. Em vez de baixar o valor, ofereça uma porção menor com o preço recalculado ou um combo com bebida, que ajuda a diluir as contas fixas.
Preciso colocar o salário do cozinheiro no custo do prato?
Se é salário fixo, ele entra nas contas do mês do restaurante, como no exemplo desta página. Assim ele já é cobrado dentro dos R$ 44 de cada R$ 100 vendidos. Se você contrata alguém só para produzir um lote grande de encomenda, aí sim some esse valor ao custo daquele lote.