Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar pela panqueca?
O preço do prato de panqueca não sai da cabeça nem do que o vizinho cobra. Ele sai da conta: quanto custa a massa, a carne moída, o molho, o queijo, o arroz, a salada e o gás, dividido pelo número de pratos que saem daquele lote. Depois entram as contas do restaurante, o imposto, a taxa da maquininha e o lucro que você quer no fim do mês.
No exemplo desta página, um lote de 15 pratos custa R$ 136,50, o que dá R$ 9,10 por prato, e o preço sugerido fica em R$ 24,33. São números de exemplo, só para você ver a lógica. Troque os valores na calculadora pelos preços que você paga no açougue e no mercado e pelas contas do seu salão, e o preço do seu prato aparece.
No exemplo desta página (prato com 2 panquecas de carne, arroz e salada):
Custo R$ 9,10 · Preço sugerido R$ 24,33
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de panqueca
Custo de um lote que rende 15 (cada um: prato com 2 panquecas de carne, arroz e salada). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Massa (farinha, leite e ovos) | R$ 12,00 |
| Carne moída (2 kg) | R$ 64,00 |
| Molho de tomate e queijo | R$ 30,00 |
| Arroz e salada | R$ 18,00 |
| Gás | R$ 6,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 6,50 |
| Total do lote ÷ 15 | R$ 136,50 ÷ 15 = R$ 9,10 |
| Custo (prato com 2 panquecas de carne, arroz e salada) | R$ 9,10 |
- Um lote de 15 pratos.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de panqueca com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (prato com 2 panquecas de carne, arroz e salada)
R$ 24,33
Sobra estimada para você: R$ 2,43 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 9,10
- Contas do mêsR$ 10,71
- Imposto e maquininhaR$ 2,09
- Seu lucroR$ 2,43
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de panqueca
Ingredientes da massa e do recheio
Farinha, leite e ovos da massa custam pouco, mas a carne moída é o peso do prato: R$ 64,00 em 2 kg no exemplo. Anote o preço do quilo a cada compra, porque ele muda e muda seu custo junto.
Acompanhamentos que vão no prato
Arroz e salada entram no custo, mesmo parecendo detalhe. No exemplo somam R$ 18,00 no lote de 15 pratos. Se você serve arroz à vontade ou repete salada, esse número sobe e precisa ser ajustado.
Gás e energia da cozinha
A chapa das panquecas, a panela do molho e o forno para gratinar consomem gás. No exemplo são R$ 6,00 por lote. Pegue a média de botijões no mês e divida pelos pratos que você produz.
Perdas na produção
Panqueca que rasga, massa que gruda na frigideira, molho que queima no fundo, salada que murcha. No exemplo, 5% dos materiais viram perda, R$ 6,50. Sem essa linha, o custo real do prato fica mascarado.
Salários, aluguel, imposto e maquininha
Cozinheiro, atendente, aluguel, luz e descartáveis não entram no custo do prato: são as contas do mês. Elas, mais o imposto do seu regime e a taxa do cartão, entram como percentual sobre o preço de venda.
Como calcular o preço de panqueca em 5 passos
- 1
Pese e some um lote inteiro
Anote tudo o que você usa para fazer um lote, como os 15 pratos do exemplo: massa, carne, molho, queijo, arroz, salada e gás. Some e divida pelo número de pratos prontos. Esse é o custo de uma unidade.
- 2
Inclua as perdas
Acrescente ao lote um valor para as panquecas que rasgam e os ingredientes que estragam. No exemplo, isso levou o lote de R$ 130,00 para R$ 136,50, e o prato para R$ 9,10. Use esse valor na calculadora desta página.
- 3
Informe as contas do mês e as vendas do mês
Digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com salários, aluguel, luz, gás e contador, e quanto você vende por mês. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quantos reais de cada R$ 100 recebidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão, e quantos reais de cada R$ 100 você quer como lucro. No exemplo, isso chegou ao preço sugerido de R$ 24,33.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O resultado é o preço mínimo que paga os ingredientes, as contas e o lucro que você escolheu. Se o seu público paga mais pelo prato, cobre mais. Para fazer essa conta com o cardápio inteiro de uma vez, use a planilha de precificação.
Erros comuns ao cobrar por panqueca
Esquecer o arroz, a salada e o molho
Muita gente calcula só a massa e a carne e trata o resto como insignificante. No exemplo, acompanhamentos e molho somam R$ 48,00 no lote, mais que a massa. Some todo o prato, como ele chega à mesa.
Tirar o próprio salário do custo e nunca do preço
Se você cozinha e não entra na folha, o prato parece baratíssimo. Coloque um salário seu nas contas do mês, antes de informar as despesas na calculadora, para que o preço pague o seu trabalho.
Manter o preço quando a carne sobe
O quilo da carne moída muda de semana para semana. Quem só refaz a conta uma vez por ano vende panqueca no prejuízo por meses. Refaça o custo do lote sempre que o açougue reajustar.
Perguntas frequentes
O preço muda se eu servir 3 panquecas em vez de 2?
Muda. Cada panqueca a mais leva massa, recheio, molho e queijo. Monte o lote da versão maior, divida pelo número de pratos e rode a calculadora de novo. Normalmente vale cadastrar prato tradicional e prato executivo com preços diferentes.
Devo cobrar a mais por recheio especial, como frango com requeijão cremoso?
Sim, se o ingrediente custar mais que a carne moída. Refaça o custo do lote com o novo recheio e compare. Se a diferença por prato for pequena, você pode manter o mesmo preço; se for grande, crie um valor próprio para essa opção.
Como responder a cliente que pede desconto no prato?
Tenha claro o preço mínimo que cobre custos e lucro. Em vez de baixar o valor, ofereça algo de baixo custo, como refil de salada, ou um combo com bebida. Desconto só faz sentido em volume, como marmita fechada para empresa.
O preço da panqueca no delivery deve ser o mesmo do salão?
Não. No delivery entram a embalagem, o talher descartável e a comissão do aplicativo, que é bem maior que a taxa da maquininha. Some a embalagem ao custo da unidade e informe a comissão no campo de imposto e taxas por R$ 100 vendidos.