Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por caldo ou sopa?
O caldo parece barato de fazer, afinal é mandioca, tempero e um pouco de carne. Mas quem cozinha sabe: a carne encareceu, o bacon e a calabresa somam, o gás fica horas ligado para a mandioca desmanchar e ainda tem a torrada que acompanha. No fim, muita gente cobra olhando o vizinho da esquina e descobre, no fim do mês, que o caldo não paga as contas da casa.
O caminho é outro: primeiro descobrir quanto custa uma cumbuca, depois somar o que o negócio precisa ganhar em cima disso. No exemplo desta página, o panelão de 25 cumbucas sai por R$ 140,70, dá R$ 6,13 por unidade com a torrada, e o preço sugerido fica em R$ 16,39. São números de exemplo: troque pelos seus na calculadora desta página para ver o seu preço.
No exemplo desta página (cumbuca de 400 ml de caldo de mandioca com carne):
Custo R$ 6,13 · Preço sugerido R$ 16,39
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de caldo
Custo de um lote que rende 25 (cada um: cumbuca de 400 ml de caldo de mandioca com carne). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Mandioca (4 kg) | R$ 24,00 |
| Carne (2 kg) | R$ 70,00 |
| Bacon e calabresa | R$ 22,00 |
| Temperos, cebola e cheiro-verde | R$ 10,00 |
| Gás | R$ 8,00 |
| Perdas (5% dos materiais) | R$ 6,70 |
| Total do lote ÷ 25 | R$ 140,70 ÷ 25 = R$ 5,63 |
| Torradas para acompanhar (por cumbuca de 400 ml de caldo de mandioca com carne) | R$ 0,50 |
| Custo (cumbuca de 400 ml de caldo de mandioca com carne) | R$ 6,13 |
- Um panelão que rende 25 cumbucas.
- Salários da cozinha e do atendimento entram nas despesas fixas, não no custo da unidade.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de restaurante.
Calcule o preço de caldo com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 44 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (cumbuca de 400 ml de caldo de mandioca com carne)
R$ 16,39
Sobra estimada para você: R$ 1,64 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,67 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 6,13
- Contas do mêsR$ 7,21
- Imposto e maquininhaR$ 1,41
- Seu lucroR$ 1,64
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de caldo
Ingredientes do panelão, não da porção
Caldo se faz em lote. Anote o que entrou no panelão inteiro: no exemplo, 4 kg de mandioca por R$ 24,00 e 2 kg de carne por R$ 70,00. Depois divida pelo número de cumbucas que o panelão rendeu de verdade.
Rendimento real da panela
Se você planejou 25 cumbucas e a última saiu pela metade, o rendimento é 24, não 25. Encha uma cumbuca padrão com 400 ml e conte quantas o panelão dá. Esse número muda todo o cálculo.
Perdas e sobra que não vende
Mandioca com fiapo, carne com aparas, caldo que queimou no fundo. No exemplo entram 5% dos materiais, R$ 6,70 no lote. Se você costuma jogar caldo fora no fim da noite, use um percentual maior.
Gás, embalagem e acompanhamento
Caldo ferve por horas: o gás pesa. No exemplo são R$ 8,00 por lote. Some também a torrada, R$ 0,50 por cumbuca, e, se for delivery, o pote com tampa, o saco e o guardanapo.
Contas da casa, salários e taxas
Aluguel, luz, internet e o salário da cozinha e do atendimento não entram no custo da cumbuca: entram nas contas do mês. Junte a isso o imposto do seu regime e a taxa da maquininha ou do aplicativo.
Como calcular o preço de caldo em 5 passos
- 1
Calcule quanto custa fazer uma cumbuca
Some tudo que entrou no panelão, inclusive gás e perdas, e divida pelo número de cumbucas que ele rendeu. Acrescente o que vai junto em cada porção, como a torrada. No exemplo dá R$ 6,13.
- 2
Informe as contas do mês e o que você vende
Na calculadora desta página, digite em reais quanto o restaurante gasta por mês com aluguel, luz, salários e demais contas, e quanto você fatura por mês. Ela descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Diga quanto some em imposto e maquininha
Informe, em reais de cada R$ 100 vendidos, o imposto do seu regime e a taxa de cartão ou de aplicativo de entrega. No exemplo, os dois juntos ficam em R$ 8,60 de cada R$ 100.
- 4
Escolha o lucro que você quer
Diga quantos reais de cada R$ 100 vendidos você quer que sobrem para você. No exemplo são R$ 10,00. É o dinheiro para repor panela, fazer caixa e tirar sua retirada sem mexer no dinheiro do fornecedor.
- 5
Leia o preço sugerido e arredonde
O resultado, R$ 16,39 no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro pedido. Arredonde para cima, nunca para baixo. Se o seu público paga mais, você pode cobrar mais.
Erros comuns ao cobrar por caldo
Achar que caldo é só mandioca
A carne, o bacon e a calabresa somam R$ 92,00 no lote do exemplo, mais da metade do custo. Pese a carne que você realmente coloca na panela antes de dizer que o caldo é barato.
Esquecer o gás das horas de fogão
Caldo bom leva tempo no fogo e a conta do botijão aparece no fim do mês, longe da panela. Divida o gasto de gás do mês pelos lotes que você fez e jogue esse valor no custo do lote.
Vender caldo barato para encher a casa no frio
Promoção de caldo em noite fria lota o salão e aperta o caixa se o preço não cobre as contas. Antes de anunciar, veja na calculadora qual é o preço mínimo e desconte só o que está acima dele.
Perguntas frequentes
O preço do caldo muda se a cumbuca for maior?
Muda. Uma cumbuca de 600 ml consome mais ingredientes por porção, então o custo por unidade sobe e o preço também. Calcule cada tamanho separado: refaça a conta do rendimento do panelão para aquela cumbuca e passe o novo custo pela calculadora desta página.
Devo cobrar a mais por carne extra ou bacon por cima?
Sim. Pese a porção extra, veja quanto ela custa e cobre esse valor passando pela mesma conta de contas, imposto e lucro. Extras pequenos, como queijo ralado ou cheiro-verde, podem entrar no preço base para simplificar o pedido.
Como responder ao cliente que pede desconto no caldo?
Tenha o preço mínimo na cabeça. Em vez de baixar o valor, ofereça combinação: dois caldos com um preço fechado, ou caldo com bebida. Assim você aumenta o pedido em vez de cortar o que cobre as suas contas.
Vale a pena vender caldo no delivery pelo mesmo preço do salão?
Só se você somar o pote com tampa, o saco e a taxa do aplicativo antes. Esses custos não existem no salão. Faça a conta com o preço do delivery separado e, se ficar alto demais, venda no app um tamanho ou combinação diferente.