Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar de jantar de casamento por pessoa?
O preço do jantar por pessoa sai de uma conta simples: some tudo o que o evento consome para 100 convidados, entrada, prato principal, acompanhamentos, sobremesa, bebidas sem álcool, gás, gelo e as horas da equipe de cozinha e salão, divida pelo número de convidados e depois acrescente o que as contas do buffet, os impostos, as taxas e o seu lucro precisam carregar em cada prato servido.
No exemplo desta página, o lote de 100 pessoas custa R$ 6.170,00, o que dá R$ 61,70 por convidado, e o preço sugerido fica em R$ 133,99. São números de exemplo, só para mostrar o caminho. O seu preço depende do cardápio combinado, do seu fornecedor de carnes e do tamanho da equipe. Troque os valores na calculadora e veja o resultado com os seus custos.
No exemplo desta página (jantar de casamento com entrada, prato principal e sobremesa (preço por pessoa)):
Custo R$ 61,70 · Preço sugerido R$ 133,99
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de jantar de casamento por pessoa
Custo de um lote que rende 100 (cada um: jantar de casamento com entrada, prato principal e sobremesa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Entrada (saladas e frios) | R$ 600,00 |
| Prato principal (duas carnes) | R$ 2.200,00 |
| Acompanhamentos (arroz, massa e legumes) | R$ 700,00 |
| Sobremesa | R$ 500,00 |
| Bebidas sem álcool | R$ 600,00 |
| Gás, gelo e descartáveis | R$ 250,00 |
| Mão de obra: 60 h × R$ 22,00 | R$ 1.320,00 |
| Total do lote ÷ 100 | R$ 6.170,00 ÷ 100 = R$ 61,70 |
| Custo (jantar de casamento com entrada, prato principal e sobremesa) | R$ 61,70 |
- Jantar para 100 convidados.
- Equipe de cozinha e salão: 60 horas somadas.
- Bolo, doces finos e bebidas alcoólicas ficam fora deste exemplo.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de jantar de casamento por pessoa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (jantar de casamento com entrada, prato principal e sobremesa)
R$ 134,01
Sobra estimada para você: R$ 24,12 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 61,70
- Contas do mêsR$ 37,33
- Imposto e maquininhaR$ 10,85
- Seu lucroR$ 24,12
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de jantar de casamento por pessoa
Ingredientes de cada etapa do cardápio
Separe entrada, prato principal, acompanhamentos e sobremesa. No exemplo, as duas carnes do principal custam R$ 2.200,00 e sozinhas respondem pela maior fatia do lote. Qualquer troca de corte muda o preço por pessoa.
Sobra planejada e perda de produção
Buffet nunca produz exatamente para 100 pessoas. Se você produz para 110 por segurança, o custo real por convidado sobe. Lance a quantidade que sai da cozinha, não a quantidade contratada.
Horas de cozinha e de salão
No exemplo são 60 horas somadas, a R$ 22,00 cada, totalizando R$ 1.320,00. Conte pré-preparo na véspera, montagem no local, serviço durante a festa e a desmontagem, que costuma ficar esquecida.
Gás, gelo, descartáveis e logística
Gás dos rechauds, gelo das bebidas, papel-toalha, filme e descartáveis aparecem com R$ 250,00 no exemplo. Se a festa é longe, inclua também o combustível e o frete dos equipamentos nesse grupo.
Contas do buffet, impostos e taxas
Aluguel da cozinha, energia, câmara fria, telefone e marketing não entram no cardápio, mas precisam ser cobertos em cada prato. Some o imposto do seu regime e a taxa da maquininha nos pagamentos parcelados.
Como calcular o preço de jantar de casamento por pessoa em 5 passos
- 1
Some o custo do lote e divida pelos convidados
Junte ingredientes, bebidas sem álcool, gás, gelo, descartáveis e as horas da equipe. No exemplo dá R$ 6.170,00 para 100 pessoas, ou seja, R$ 61,70 por convidado. Esse é o custo de uma unidade.
- 2
Informe quanto custa fazer uma unidade
Digite na calculadora desta página o valor por pessoa que você encontrou. Use o cardápio que costuma vender mais. Se você trabalha com dois ou três cardápios, faça a conta uma vez para cada um.
- 3
Lance as contas do mês e quanto você fatura
Informe em reais quanto o buffet gasta por mês com aluguel, energia, pró-labore e demais contas, e quanto vende por mês. A calculadora mostra quanto isso representa de cada R$ 100,00 vendidos.
- 4
Informe imposto, maquininha e lucro
Preencha quanto sai de cada R$ 100,00 recebidos com o imposto do seu regime e com a taxa de cartão, e quanto você quer que sobre de lucro em cada R$ 100,00. No exemplo, o lucro é R$ 18,00.
- 5
Use o resultado como preço mínimo
O valor que aparece, R$ 133,99 no exemplo, cobre custo, contas, impostos e o lucro que você pediu. Se os casamentos da sua região aceitam mais, cobre mais. Depois, a planilha de precificação faz essa conta para todos os cardápios de uma vez.
Erros comuns ao cobrar por jantar de casamento por pessoa
Cobrar só os ingredientes do cardápio
Muita gente soma carnes, arroz e sobremesa e para por aí. Ficam de fora as horas de cozinha e salão, o gás dos rechauds, o gelo e o aluguel da cozinha. Inclua tudo antes de mandar o orçamento.
Fechar preço por pessoa sem travar o número de convidados
Produzir para 100 e receber por 80 destrói a conta. Combine no contrato um número mínimo garantido e a data limite para ajustar a lista, uns 10 a 15 dias antes da festa.
Baixar o preço sem saber onde está o limite
Conceder desconto reduz primeiro o seu lucro. Só vira prejuízo quando o valor não cobre nem o custo, as contas e os impostos. Calcule esse piso antes de negociar e saiba até onde pode ir.
Perguntas frequentes
O preço por pessoa muda se o casamento for menor?
Sim. Em um jantar para 40 pessoas, as horas de equipe, o deslocamento e a montagem quase não caem, então o custo por convidado sobe. Refaça a conta com o número real de pessoas e as horas daquele evento, em vez de usar o preço de um evento de 100 convidados.
Devo cobrar a mais por cardápio personalizado?
Cobre, sim. Trocar uma das carnes por um corte mais caro, incluir opção vegetariana ou uma sobremesa montada na hora muda ingredientes e horas de cozinha. Calcule o custo por pessoa daquele cardápio na calculadora e apresente o preço novo, explicando a diferença para os noivos.
Como responder quando os noivos pedem desconto?
Em vez de cortar o valor, ajuste o escopo: um tipo de carne no lugar de dois, sobremesa mais simples ou menos horas de serviço. Se decidir dar desconto mesmo assim, saiba antes qual é o preço que ainda cobre custo, contas e impostos, e não desça dele.
Bolo, doces e bebida alcoólica entram no preço por pessoa?
Só se você realmente fornecer. No exemplo desta página eles ficaram de fora. O melhor é orçar à parte, porque bebida alcoólica e doces finos têm custo e risco próprios. Deixe claro no contrato o que está incluso, para não servir algo que você não cobrou.