Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por noite de caldos?
O preço da noite de caldos não sai do nada: ele vem do custo de uma porção. Some tudo o que entra no lote, ingredientes dos caldos, pães, acompanhamentos, descartáveis, gás e as horas da equipe, e divida pelo número de pessoas. No exemplo desta página, uma festa de 40 pessoas com três sabores custa R$ 750,00, o que dá R$ 18,75 por pessoa.
Em cima desse custo entram as contas do seu negócio, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Com os percentuais do exemplo, o preço sugerido fica em R$ 40,72 por pessoa. São números ilustrativos: troque pelos seus na calculadora desta página, porque o preço certo depende do seu custo, da sua cozinha e da sua equipe.
No exemplo desta página (noite de caldos para festa, três sabores (preço por pessoa)):
Custo R$ 18,75 · Preço sugerido R$ 40,72
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de caldos para festa
Custo de um lote que rende 40 (cada um: noite de caldos para festa, três sabores). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Ingredientes dos três caldos (mandioca, feijão e verde) | R$ 380,00 |
| Pães e torradas | R$ 70,00 |
| Acompanhamentos (queijo, bacon e cheiro-verde) | R$ 80,00 |
| Descartáveis e gás | R$ 60,00 |
| Mão de obra: 8 h × R$ 20,00 | R$ 160,00 |
| Total do lote ÷ 40 | R$ 750,00 ÷ 40 = R$ 18,75 |
| Custo (noite de caldos para festa, três sabores) | R$ 18,75 |
- Festa para 40 pessoas, cerca de 500 ml por pessoa.
- Equipe: duas pessoas por 4 horas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de caldos para festa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (noite de caldos para festa, três sabores)
R$ 40,72
Sobra estimada para você: R$ 7,33 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 18,75
- Contas do mêsR$ 11,34
- Imposto e maquininhaR$ 3,30
- Seu lucroR$ 7,33
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de caldos para festa
Ingredientes dos três caldos
Mandioca, feijão, carne, couve, calabresa, caldo verde: pese o que vai em cada panela e lance pelo preço que você pagou. No exemplo, os três caldos somam R$ 380,00 para 40 pessoas, a maior parte do custo.
Pães, torradas e acompanhamentos
Pão de alho, torradinha, queijo ralado, bacon em cubos e cheiro-verde parecem detalhe, mas no exemplo somam R$ 150,00. São eles que o convidado repete, então conte com folga.
Descartáveis, gás e reposição
Copinhos ou cumbucas, colher, guardanapo, papel alumínio e o gás das panelas e do rechaud. No exemplo, R$ 60,00 no lote. Inclua também potes e etiquetas se você transporta os caldos prontos.
Horas de trabalho da equipe
Descascar mandioca, cozinhar feijão e servir por horas é trabalho pago. No exemplo são duas pessoas por 4 horas, 8 horas ao todo, a R$ 20,00 a hora: R$ 160,00. Inclua sua própria hora também.
Sobras, contas fixas e taxas
Caldo que sobra na panela, aluguel da cozinha, energia, gás de uso geral, transporte, imposto do seu regime e taxa da maquininha entram no preço. No exemplo, contas e tributos consomem boa parte de cada R$ 100 recebidos.
Como calcular o preço de caldos para festa em 5 passos
- 1
Monte o custo de uma porção
Some tudo o que você gasta no lote: ingredientes dos caldos, pães, acompanhamentos, descartáveis, gás e as horas da equipe. Divida pelo número de pessoas. No exemplo, R$ 750,00 para 40 pessoas dá R$ 18,75 por porção.
- 2
Informe as contas do mês e o quanto você vende
Digite em reais quanto o negócio gasta por mês com cozinha, energia, transporte e entregas, e quanto você fatura em média. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 3
Lance imposto e maquininha
Informe quanto fica com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão, em reais de cada R$ 100 recebidos. No exemplo esses dois juntos levam R$ 8,10 de cada R$ 100.
- 4
Defina o lucro que você quer
Diga quantos reais de cada R$ 100 devem sobrar para você depois de tudo pago. O exemplo usa R$ 18,00 de cada R$ 100, que é o que financia panelas novas, reforma e folga de caixa.
- 5
Leia o preço sugerido e compare
O resultado, R$ 40,72 por pessoa no exemplo, é o preço mínimo que cobre custo, contas, impostos e o lucro desejado. Se a sua região paga mais por uma noite de caldos completa, você pode cobrar mais.
Erros comuns ao cobrar por caldos para festa
Esquecer as horas de panela
Caldo bom pede fogo baixo e muita picagem. Quem cobra só os ingredientes some com as horas de duas pessoas, R$ 160,00 no exemplo, e acaba trabalhando a noite inteira sem isso aparecer no preço.
Cobrar o mesmo por pessoa em festa pequena
Três sabores para 15 pessoas custam quase o mesmo trabalho que para 40, e sobra mais caldo. Recalcule o custo por pessoa para cada tamanho de festa ou defina um mínimo de convidados.
Prometer repetição à vontade sem contar a sobra
Se você serve 500 ml por pessoa mas produz com folga para repetição, lance essa folga no custo do lote. Senão o consumo extra come o lucro justamente nas festas mais animadas.
Perguntas frequentes
Como cobrar noite de caldos: por pessoa ou por litro?
Por pessoa é mais claro para o cliente e protege você, porque o custo acompanha o número de convidados. Defina quantos mililitros entram na porção, cerca de 500 ml no exemplo, e deixe isso escrito no orçamento junto com os acompanhamentos inclusos.
Devo cobrar a mais por um sabor extra?
Sim. Cada sabor a mais significa outra panela, outros ingredientes e mais tempo de preparo. Calcule o custo desse caldo separado, some ao lote e refaça a conta. Caldos com carne, camarão ou queijos especiais pesam bem mais que mandioca.
O cliente pediu desconto, o que faço?
Antes de baixar o valor, tire algo: um sabor a menos, menos acompanhamentos ou só a entrega do caldo pronto sem equipe servindo. Se ainda assim precisar ceder, saiba que você está abrindo mão de parte do lucro, e pare quando o preço chegar perto do que cobre custo, contas e impostos.
Preciso cobrar taxa pelo serviço de servir na festa?
Se duas pessoas ficam 4 horas no local, esse tempo é custo e precisa estar no preço, dentro da porção ou como uma linha separada de equipe. Deslocamento, aluguel de rechaud e louça também entram, principalmente em festas fora da sua cidade.