Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar por almoço de confraternização?
O cálculo é direto: some tudo o que o almoço consome, carnes, acompanhamentos, sobremesa, bebidas, descartáveis e as horas da sua equipe na cozinha e no salão, divida pelo número de convidados e cubra ainda as contas do buffet, os impostos e o lucro que você quer. No exemplo desta página, um almoço para 40 pessoas dá R$ 33,25 de custo por pessoa e o preço sugerido fica em R$ 72,21.
Esses números são de exemplo. O seu cardápio, o preço da carne na sua região e o tamanho do time mudam o resultado, por isso a calculadora desta página já vem preenchida com esse custo para você trocar pelos seus valores. O que ela devolve é o preço mínimo que cobre o custo do almoço, as contas fixas, o imposto do seu regime e o lucro que você definiu. Se o seu mercado paga mais, cobre mais.
No exemplo desta página (almoço de confraternização de empresa (preço por pessoa)):
Custo R$ 33,25 · Preço sugerido R$ 72,21
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de almoço de confraternização
Custo de um lote que rende 40 (cada um: almoço de confraternização de empresa). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carnes (dois tipos) | R$ 520,00 |
| Arroz, feijão tropeiro e massas | R$ 160,00 |
| Saladas | R$ 90,00 |
| Sobremesa | R$ 120,00 |
| Refrigerantes e sucos | R$ 130,00 |
| Descartáveis e gás | R$ 70,00 |
| Mão de obra: 12 h × R$ 20,00 | R$ 240,00 |
| Total do lote ÷ 40 | R$ 1.330,00 ÷ 40 = R$ 33,25 |
| Custo (almoço de confraternização de empresa) | R$ 33,25 |
- Almoço para 40 pessoas, servido no local.
- Equipe: uma cozinheira e dois ajudantes.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de almoço de confraternização com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (almoço de confraternização de empresa)
R$ 72,22
Sobra estimada para você: R$ 13,00 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 33,25
- Contas do mêsR$ 20,12
- Imposto e maquininhaR$ 5,85
- Seu lucroR$ 13,00
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de almoço de confraternização
Carnes e o peso real por pessoa
As carnes são o maior item do cardápio: no exemplo, R$ 520,00 dos R$ 1.330,00 do lote. Pese o cru, não o assado. Quem serve dois tipos costuma precisar de mais gramas por pessoa do que imagina, porque o convidado prova os dois.
Acompanhamentos, saladas e sobremesa
Arroz, feijão tropeiro, massas, saladas e sobremesa aparecem no exemplo somando R$ 370,00. Parecem baratos por pessoa, mas o tempero, o queijo ralado, o creme de leite e a fruta da sobremesa entram na conta e costumam ser esquecidos.
Bebidas e repetição
Refrigerante e suco somam R$ 130,00 no exemplo, para 40 pessoas. Confraternização de fim de ano com churrasco dá sede: calcule pelo menos dois copos por convidado e deixe claro na proposta se bebida está inclusa e até que quantidade.
Horas da cozinha e do salão
No exemplo são 12 horas a R$ 20,00, somando R$ 240,00. Conte compra, pré-preparo, cocção, montagem do buffet, serviço e a louça suja no fim. Esse tempo existe mesmo quando quem cozinha é você.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel da cozinha, energia, gás do fogão industrial, telefone, combustível e manutenção não entram no custo do prato, mas precisam ser pagos. O mesmo vale para o imposto do seu regime e a taxa do cartão quando a empresa parcela.
Como calcular o preço de almoço de confraternização em 5 passos
- 1
Levante o custo do lote inteiro
Anote em reais tudo que entra no almoço para o número de pessoas contratado: carnes, acompanhamentos, saladas, sobremesa, bebidas, descartáveis, gás e as horas da equipe. No exemplo, esse lote fecha em R$ 1.330,00 para 40 convidados.
- 2
Descubra quanto custa uma unidade
Divida o custo do lote pelo número de pessoas servidas. No exemplo, R$ 1.330,00 para 40 dá R$ 33,25 por pessoa. É esse valor em reais que você digita no campo de custo da unidade na calculadora.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto o buffet gasta por mês com aluguel, energia, gás, combustível e telefone, e quanto você fatura por mês em média. A calculadora descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 recebidos ficam com o imposto do seu regime e com a taxa do cartão. Depois, quanto de cada R$ 100 você quer que sobre de lucro. No exemplo, o lucro escolhido foi R$ 18 de cada R$ 100.
- 5
Leia o preço sugerido e feche a proposta
O resultado, R$ 72,21 por pessoa no exemplo, é o preço mínimo que cobre o almoço, as contas, o imposto e o lucro definido. Use esse número como piso da sua proposta por pessoa e cobre à parte o que não estiver no cardápio.
Erros comuns ao cobrar por almoço de confraternização
Cobrar só o valor da feira
Muita gente soma as compras do mercado, divide pelos convidados e põe um valor em cima. Isso deixa de fora gás, descartáveis, combustível da entrega e as horas da equipe, que no exemplo já representam R$ 240,00 do lote.
Aceitar convidados a mais sem rever o preço
A empresa contrata para 40 e aparecem 48 pessoas. Carne, bebida e sobremesa acabam, e você repõe correndo e mais caro. Combine por escrito o número fechado, o prazo para confirmar e o valor de cada pessoa extra.
Dar desconto cortando o próprio pagamento
Quando o cliente aperta, o primeiro corte costuma ser as horas de quem cozinha. Prefira ajustar o cardápio: um tipo de carne em vez de dois, sobremesa mais simples ou bebida por conta da empresa. O custo cai de verdade, e o preço acompanha.
Perguntas frequentes
Como cobrar almoço de confraternização por pessoa?
Monte o cardápio para o número contratado, some o custo total do lote e divida pelo número de convidados. Depois acrescente as contas fixas do buffet, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. O valor final é o preço por pessoa que você apresenta na proposta.
Devo cobrar mais quando a empresa pede cardápio personalizado?
Sim, quando o pedido muda o custo ou o trabalho. Corte nobre, prato vegetariano separado, opção sem glúten ou sobremesa com creme de avelã exigem compra e preparo extras. Calcule o custo dessa alteração por pessoa e some ao preço, ou cobre como item adicional na proposta.
O preço por pessoa muda se o grupo for menor?
Muda, e costuma subir. Trabalho de compra, pré-preparo, montagem e limpeza é quase o mesmo para 20 ou 40 pessoas, então as horas da equipe pesam mais quando divididas por menos gente. Refaça o cálculo com o número real de convidados em vez de usar sempre o mesmo valor.
Vender abaixo do preço sugerido dá prejuízo?
Não necessariamente. O primeiro corte é no lucro que você escolheu. Prejuízo só acontece quando o preço não cobre o custo do almoço, as contas do buffet e o imposto. Saiba de quanto você abriu mão em cada evento e não repita isso em todos. Para ver todos os seus cardápios de uma vez, a planilha de precificação faz esse cálculo item por item.