Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar de coquetel por pessoa?
O preço do coquetel por pessoa sai de uma conta simples: some tudo que o evento consome, salgados finos, canapés, mini doces, bebidas, descartáveis e as horas da equipe, divida pelo número de convidados e cubra também as contas fixas do buffet, o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer. Sem isso, a proposta vira chute na hora que o cliente pergunta o valor.
No exemplo desta página, um coquetel de 3 horas para 50 pessoas custa R$ 1.230,00, ou R$ 24,60 por convidado, e chega a um preço sugerido de R$ 53,42 por pessoa. São valores de exemplo: o seu depende do cardápio, do fornecedor de salgados, do custo da equipe e das suas contas mensais. Troque os números na calculadora e veja o seu preço.
No exemplo desta página (coquetel com salgados finos, canapés e bebidas (preço por pessoa)):
Custo R$ 24,60 · Preço sugerido R$ 53,42
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de coquetel por pessoa
Custo de um lote que rende 50 (cada um: coquetel com salgados finos, canapés e bebidas). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salgados finos e canapés (8 centos) | R$ 520,00 |
| Mini doces | R$ 180,00 |
| Bebidas sem álcool | R$ 160,00 |
| Descartáveis ou louça | R$ 70,00 |
| Mão de obra: 15 h × R$ 20,00 | R$ 300,00 |
| Total do lote ÷ 50 | R$ 1.230,00 ÷ 50 = R$ 24,60 |
| Custo (coquetel com salgados finos, canapés e bebidas) | R$ 24,60 |
- Coquetel de 3 horas para 50 pessoas.
- Equipe: dois garçons e uma copeira.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de coquetel por pessoa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (coquetel com salgados finos, canapés e bebidas)
R$ 53,43
Sobra estimada para você: R$ 9,62 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 24,60
- Contas do mêsR$ 14,88
- Imposto e maquininhaR$ 4,33
- Seu lucroR$ 9,62
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de coquetel por pessoa
Salgados finos, canapés e mini doces
É o maior peso do custo. No exemplo, 8 centos de salgados e canapés somam R$ 520,00 e os mini doces mais R$ 180,00. Cadastre o preço do cento por sabor: camarão e queijos especiais custam bem mais que coxinha pequena.
Bebidas e o gelo que some
Água, refrigerante e sucos entram por convidado, como os R$ 160,00 do exemplo. Conte gelo, limão, xarope e canudos. Se o coquetel tiver bebida alcoólica, trate como item à parte: muda totalmente o custo por pessoa.
Descartáveis, louça e reposição
Copos, guardanapos, pratinhos e espetinhos somam R$ 70,00 no exemplo. Se você usa louça própria, lance aluguel, lavagem e a quebra de taças e pratos que acontece em todo evento como custo do serviço.
Horas reais da equipe e da cozinha
No exemplo são 15 horas a R$ 20,00, R$ 300,00 no total. Conte produção, montagem da mesa, as 3 horas de serviço dos dois garçons e da copeira, desmontagem e lavagem. Ida e volta até o salão também é hora paga.
Perdas, sobras e cortesias
Buffet sempre produz um pouco a mais para a mesa não ficar vazia no fim. Se você produz para 55 e cobra de 50, essa diferença precisa estar no custo, junto com a degustação oferecida ao cliente.
Contas fixas, imposto e maquininha
Aluguel da cozinha, energia, gás, telefone, contador e combustível não aparecem na receita do canapé, mas existem. Some ainda o imposto do seu regime e a taxa do cartão ou do parcelamento que o cliente escolher.
Como calcular o preço de coquetel por pessoa em 5 passos
- 1
Monte o custo de um evento inteiro
Liste tudo que o coquetel consome: centos de salgados e canapés, mini doces, bebidas, descartáveis e as horas da equipe. No exemplo isso dá R$ 1.230,00 para 50 convidados.
- 2
Descubra o custo de uma unidade
Divida o total do evento pelo número de pessoas. R$ 1.230,00 divididos por 50 dão R$ 24,60 por convidado. Esse é o valor que você digita no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe suas contas do mês e quanto você vende
Digite em reais quanto o buffet gasta por mês com aluguel, energia, gás, contador e combustível, e quanto você costuma faturar. A calculadora descobre sozinha quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Lance imposto, maquininha e o lucro desejado
Informe quantos reais de cada R$ 100 recebidos vão para o imposto do seu regime e para a maquininha. No exemplo são R$ 8,10. Depois diga quanto quer de lucro: no exemplo, R$ 18,00 de cada R$ 100.
- 5
Leia o preço sugerido e decida
O exemplo mostra R$ 53,42 por pessoa. Esse é o preço mínimo que cobre custo, contas, imposto e o lucro que você pediu. Se os clientes do seu perfil de evento pagam mais, você pode cobrar mais.
Erros comuns ao cobrar por coquetel por pessoa
Cobrar só o preço do cento de salgado
Muita gente multiplica o cento pelo número de convidados e para por aí. Fica de fora a equipe, o deslocamento, os descartáveis e as contas da cozinha. Monte o custo do evento completo antes de passar qualquer valor.
Não cobrar as próprias horas
Quem produz os canapés em casa costuma esquecer de colocar o próprio trabalho na conta. Defina um valor por hora para você, como os R$ 20,00 do exemplo, e some todas as horas de produção, montagem e limpeza.
Dar desconto sem saber o limite
Baixar o preço nem sempre é problema: primeiro reduz o lucro que você pediu. O risco é passar do ponto em que o valor não cobre mais os ingredientes, as contas e o imposto. Saiba seu custo por pessoa antes de negociar.
Usar o mesmo preço para qualquer cardápio
Canapé de requeijão cremoso e docinho de creme de avelã não custam o mesmo que camarão e queijos finos. Faça uma conta por cardápio e tenha ao menos duas ou três opções de coquetel com custos diferentes.
Perguntas frequentes
Devo cobrar a mais por cardápio personalizado no coquetel?
Sim, quando a mudança aumenta seu custo ou seu trabalho. Trocar dois salgados por versões com camarão, incluir opção sem glúten ou fazer canapé com decoração especial pede recálculo. Refaça o custo por pessoa daquele cardápio e passe o novo preço, explicando o que mudou.
O preço por pessoa muda se o evento for menor?
Muda. Em coquetel para 20 pessoas, a equipe, o deslocamento e a montagem quase não diminuem, então o custo por convidado sobe. Calcule separado para faixas de tamanho e defina um valor mínimo de contratação para eventos pequenos.
Como responder quando o cliente pede desconto no coquetel?
Em vez de cortar o valor, mude o que está incluso: reduza a variedade de salgados, tire os mini doces ou ajuste o número de horas de serviço. Se quiser mesmo baixar o preço, saiba até onde pode ir sem deixar de cobrir custo, contas e imposto.
Bebida alcoólica deve entrar no preço por pessoa?
O mais seguro é cobrar à parte ou criar um pacote separado, porque o consumo varia muito de evento para evento. Se incluir, calcule por convidado com base no que você já viu sair em festas parecidas e deixe claro na proposta o que está contemplado.
Como calcular o preço de todos os meus cardápios de uma vez?
Use a calculadora desta página para o coquetel e, depois, leve a mesma lógica para o resto. Na planilha de precificação você cadastra cada item com seu custo e vê o preço sugerido e se o valor que pratica hoje está ok ou abaixo do ideal.