Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar de buffet por pessoa?
O preço por convidado sai de uma conta simples: some tudo o que a festa consome, salgados, docinhos, bolo, bebidas, descartáveis, gás e as horas da equipe, e divida pelo número de pessoas. Depois acrescente as despesas fixas da cozinha, o imposto do seu regime, as taxas de cartão e o lucro que você quer. Sem isso, você fecha evento grande e termina o mês no aperto.
No exemplo desta página, uma festa de 50 convidados custa R$ 1.085,00, ou seja, R$ 21,70 por pessoa, e o preço sugerido fica em R$ 47,13. São valores só de exemplo: o seu depende do fornecedor de salgados, do salário dos garçons e da sua estrutura. Troque os números na calculadora desta página pelos seus e veja o seu preço por convidado.
No exemplo desta página (festa com salgados, doces, bolo e bebidas (preço por convidado)):
Custo R$ 21,70 · Preço sugerido R$ 47,13
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de buffet por pessoa
Custo de um lote que rende 50 (cada um: festa com salgados, doces, bolo e bebidas). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Salgados (6 centos) | R$ 330,00 |
| Docinhos (300 unidades) | R$ 150,00 |
| Bolo de 3 kg | R$ 120,00 |
| Refrigerantes e sucos | R$ 105,00 |
| Descartáveis | R$ 60,00 |
| Gás e energia | R$ 20,00 |
| Mão de obra: 15 h × R$ 20,00 | R$ 300,00 |
| Total do lote ÷ 50 | R$ 1.085,00 ÷ 50 = R$ 21,70 |
| Custo (festa com salgados, doces, bolo e bebidas) | R$ 21,70 |
- Festa para 50 convidados.
- Equipe: dois garçons e uma copeira por 5 horas.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de buffet por pessoa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (festa com salgados, doces, bolo e bebidas)
R$ 47,13
Sobra estimada para você: R$ 8,48 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 21,70
- Contas do mêsR$ 13,13
- Imposto e maquininhaR$ 3,82
- Seu lucroR$ 8,48
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de buffet por pessoa
Salgados, doces e bolo por cento
No exemplo, 6 centos de salgados custam R$ 330,00 e 300 docinhos, R$ 150,00. Se você mesmo produz, some farinha, recheio, óleo de fritura e embalagem. Se compra pronto, use o valor da nota do fornecedor.
Bebidas e o consumo real por convidado
Refrigerante e suco aparecem por R$ 105,00 no exemplo. Calcule por garrafa, não por chute: festa de tarde com criança bebe mais suco, festa à noite puxa mais refrigerante e gelo. Gelo e água também entram na conta.
Descartáveis, louça e montagem
Copos, pratos, guardanapos, forminhas e papel para mesa somam R$ 60,00 no exemplo. Se você usa louça e toalha próprias, inclua o aluguel, a lavagem e a reposição do que quebra em cada evento.
Horas de garçom, copeira e cozinha
O exemplo usa 15 horas a R$ 20,00, R$ 300,00 no total, com dois garçons e uma copeira por 5 horas. Conte também o seu tempo de produção, montagem, deslocamento e desmontagem, que quase sempre fica de fora.
Perdas, despesas fixas e taxas
Salgado que queima, doce que derrete e sobra de bebida são perda: acrescente uma folga de 3% a 5% nos insumos. Aluguel, luz, telefone e contador entram como percentual sobre o preço, junto com imposto e taxa de cartão.
Como calcular o preço de buffet por pessoa em 5 passos
- 1
Monte o custo do evento inteiro
Liste tudo o que aquela festa consome: centos de salgado, docinhos, bolo, bebidas, descartáveis, gás e energia. Use o valor que você realmente pagou na última compra, não o preço de tabela antigo do fornecedor.
- 2
Some as horas da equipe
Multiplique as horas de cada pessoa pelo valor da hora e some ao custo. No exemplo, 15 horas a R$ 20,00 viram R$ 300,00. Inclua o seu próprio trabalho de produção e de atendimento no dia.
- 3
Divida pelo número de convidados
R$ 1.085,00 divididos por 50 convidados dão R$ 21,70 por pessoa no exemplo. Esse é o custo puro, sem lucro e sem despesa fixa. É o piso absoluto, nunca o preço de venda.
- 4
Informe as contas do mês, o imposto e o lucro
Na calculadora, coloque quanto o negócio paga de contas fixas por mês (aluguel, luz, internet, MEI) e quanto você vende por mês, mais ou menos. Ela mesma calcula quanto as contas levam de cada R$ 100 vendidos: no exemplo, R$ 27,90. Depois, informe quanto fica com imposto e maquininha (R$ 8,10 de cada R$ 100 no exemplo) e quanto você quer que sobre limpo (R$ 18). A calculadora junta tudo e mostra o preço sugerido: R$ 47,13 no exemplo.
- 5
Leia o preço sugerido e ajuste
O custo dividido por 1 menos a soma dos percentuais dá R$ 47,13 por convidado no exemplo. Esse é o preço mínimo que cobre custo e lucro. Se o seu mercado paga mais pelo seu serviço, cobre mais.
Erros comuns ao cobrar por buffet por pessoa
Esquecer as horas da equipe no preço
Muita gente soma só comida e bebida e paga garçom do próprio bolso. No exemplo, a mão de obra é R$ 300,00 de um custo de R$ 1.085,00: quase um terço. Sempre lance as horas antes de dividir pelo número de convidados.
Dar desconto por convidado em festa grande
Em 100 convidados você gasta o dobro de salgado e bebida, então o custo por pessoa quase não cai. O que diminui é a sua hora de montagem. Reduza pouco, e só se a equipe for a mesma.
Fechar o preço antes de confirmar o cardápio
Cliente que troca coxinha por camarão, pede doce gourmet ou mesa de frios muda o custo por pessoa. Feche o valor só depois do cardápio definido e coloque no contrato que alterações mudam o preço.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço do buffet por pessoa?
Some todos os custos da festa, salgados, doces, bolo, bebidas, descartáveis, gás e horas da equipe, e divida pelo número de convidados. Sobre esse custo, acrescente despesas fixas, imposto do seu regime, taxa de cartão e o lucro que você quer. O resultado é o preço mínimo por convidado.
O preço por pessoa diminui em festas maiores?
Pouco. Os insumos crescem junto com o número de convidados: dobrar os convidados dobra os centos de salgado e as bebidas. O que dilui é o seu tempo de montagem e deslocamento. Se quiser dar desconto em evento grande, refaça a conta na calculadora com a equipe e as horas reais.
Devo cobrar a mais por cardápio personalizado?
Sim. Salgado assado, doce gourmet, finger food e opções sem glúten custam mais caro em ingrediente e em tempo de produção. Calcule o custo desse cardápio à parte e cobre a diferença por convidado. Deixe o cardápio fechado no orçamento para não absorver trocas de última hora.
O que fazer quando o cliente pede desconto?
Não corte o preço, corte o escopo. Tire um item do cardápio, reduza o cento de doces, troque um salgado caro por outro mais barato ou diminua uma hora de garçom. Refaça o cálculo com o novo custo e mostre o orçamento ajustado.
Preciso cobrar taxa de deslocamento e extras?
Cobre à parte o que varia por evento: distância do salão, aluguel de mesas e louça, hora extra depois do contratado e montagem em local sem cozinha. Se incluir tudo no preço por pessoa, a festa perto de casa acaba pagando o custo da festa longe.