Modelo para Excel e Google Planilhas
Planilha de Precificação para Buffet
Fechar uma festa para 100 convidados parece ótimo até você somar a nota do atacado, os salgados, os descartáveis, os garçons e os monitores daquele sábado. Muita gente no buffet calcula o pacote "por cabeça" na base do que o concorrente cobra, esquece o aluguel do salão e a cozinheira que recebem todo mês, e termina o evento com a agenda cheia e o caixa apertado.
Aqui você monta o preço de cada pacote de dentro para fora: custo real de comida, bebida, descartável e equipe daquele evento, mais a parte das despesas fixas que cada festa precisa pagar, o imposto do seu regime e a taxa do cartão. No fim, a planilha mostra o preço sugerido, a margem real de cada pacote e se o valor que você cobra hoje está abaixo do ideal.
Exemplo de planilha de precificação para buffet
O preço sugerido paga o custo, as contas do mês, o imposto e a maquininha de um mês de exemplo do seu buffet, e ainda deixa o lucro que você quer. Compare com o preço cobrado hoje.
| Produto / serviço | Custo | Preço atual | Preço sugerido | Sobra por venda | Situação |
|---|---|---|---|---|---|
| Festa infantil para 50 convidados | R$ 2.600,00 | R$ 5.900,00 | R$ 5.646,33 | R$ 1.178,81 | Preço ok |
| Festa infantil para 100 convidados | R$ 4.700,00 | R$ 9.900,00 | R$ 10.206,83 | R$ 1.640,71 | Abaixo do ideal |
| Coquetel corporativo | R$ 38,00 | R$ 95,00 | R$ 82,52 | R$ 22,85 | Preço ok |
| Casamento | R$ 85,00 | R$ 190,00 | R$ 184,59 | R$ 36,69 | Preço ok |
Calcule o preço de um produto do seu buffet
Troque os números pelos seus e veja na hora o preço sugerido e quanto sobra de lucro no preço que você cobra hoje.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido
R$ 10.207,88
Sobra estimada para você: R$ 1.837,42 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 4.700,00
- Contas do mêsR$ 2.843,62
- Imposto e maquininhaR$ 826,84
- Seu lucroR$ 1.837,42
Sem prejuízo, mas abaixo da meta: sobra estimada de R$ 1.640,24 por venda. Faltam R$ 307,88 para chegar no preço sugerido.
Valores iniciais do exemplo de buffet. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que acompanhar na planilha de precificação do seu buffet
Custo por convidado de cada pacote
Some comida, bebida e descartável e divida pelo número de convidados. Com o fardo de refrigerante e a caixa de copos cadastrados, você sabe quanto sai cada mesa posta e para de chutar o valor por pessoa.
Equipe contratada por evento
Garçons e monitores entram no custo da festa, não nas despesas do mês. Uma festa de 100 convidados pede mais gente que uma de 50, e isso precisa aparecer no preço de cada pacote.
Despesas fixas do salão
Aluguel, cozinheira, energia, água, gás, manutenção dos brinquedos e marketing acontecem mesmo em semana sem evento. No exemplo elas somam 27,9% do faturamento, e cada festa fechada precisa cobrir essa fatia.
Impostos e taxas de cartão
Parcelar a festa em seis vezes tem custo. No exemplo, imposto de 6% e taxas de 2,1% saem do seu preço antes do lucro. Quem não embute isso trabalha de graça na parcela final.
Sazonalidade da agenda
Julho, dezembro e fins de semana de aniversário lotam; meses fracos seguem pagando o aluguel. Refaça o cálculo usando a média de faturamento do ano, não o mês mais cheio.
Como usar a planilha de precificação em 5 passos
- 1
Liste seus pacotes e o custo real de cada um
Cadastre festa infantil para 50 e para 100 convidados, coquetel corporativo e casamento. No custo, inclua comida, bebida, descartáveis e a equipe daquele evento, como no exemplo da planilha.
- 2
Informe faturamento e despesas fixas médias
Use a média dos últimos meses de festas infantis, casamentos e eventos corporativos, e as despesas que correm todo mês, como aluguel do salão, cozinheira e contas de consumo.
- 3
Preencha imposto, taxas e lucro desejado
Coloque o percentual do imposto do seu regime, a taxa média das maquininhas e quanto você quer de lucro. No exemplo, 18% de lucro desejado resultou em um markup de 2,17, o multiplicador aplicado sobre o custo.
- 4
Compare preço atual e preço sugerido
Veja a situação de cada pacote. A festa de 100 convidados do exemplo aparece como abaixo do ideal: R$ 9.900,00 cobrados contra R$ 10.206,83 sugeridos, com margem real de 16,6%.
- 5
Revise a cada mudança de custo
Quando o atacado reajustar o cento de salgados, o fardo de refrigerante ou a diária dos garçons, atualize o custo e confira se algum pacote saiu do azul.
Erros comuns de precificação em buffet
Dar desconto por convidado sem refazer a conta
Tirar R$ 10 por pessoa numa festa de 100 convidados são R$ 1.000,00 a menos, quase tudo em cima do lucro. Antes de negociar, veja a margem real do pacote na planilha e defina até onde pode ceder.
Esquecer o salão parado nos meses fracos
Aluguel, cozinheira e energia correm mesmo sem evento. Se o preço só cobre a comida e a equipe do dia, os meses de agenda vazia comem o que entrou nos cheios. Rateie as fixas em todos os pacotes.
Copiar o preço do buffet da esquina
O concorrente pode ter salão próprio, equipe menor ou outro cardápio. Monte o preço pelo seu custo e, só depois, compare com o mercado para decidir o que ajustar no pacote.
Perguntas frequentes
Como calcular o preço por convidado de um buffet?
Some comida, bebida, descartáveis e a equipe do evento e divida pelo número de convidados. Esse é o custo. Sobre ele você aplica o markup, que já cobre despesas fixas, imposto, taxa de cartão e o lucro que você quer. O resultado é o preço por pessoa.
Por que a festa maior pode dar menos margem que a menor?
Porque o desconto por volume costuma ser maior que a economia real. No exemplo, a festa de 50 convidados fica com 20% de margem e a de 100 com 16,6%, mesmo faturando mais. Mais convidados pedem mais comida, mais copos e mais garçons.
Devo cobrar taxa quando o cliente parcela a festa?
Em vez de cobrar à parte, embuta a taxa média do cartão no cálculo do preço, como o exemplo faz com 2,1%. Assim o pacote já nasce cobrindo o custo do parcelamento, e você pode oferecer desconto para pagamento à vista.
Com que frequência devo revisar os preços dos pacotes?
Pelo menos a cada três meses, e sempre que o custo do cardápio subir. Como as festas são fechadas com meses de antecedência, vale incluir no contrato uma regra de reajuste para eventos agendados muito longe da data.