Calculadora de preço com exemplo de custo
Quanto cobrar de churrasco por pessoa?
O preço por pessoa de um churrasco sai de uma conta simples: some tudo o que o evento consome, carnes, acompanhamentos, carvão, bebidas, descartáveis e as horas do churrasqueiro e dos ajudantes, e divida pelo número de convidados. Depois acrescente o que sai do seu bolso todo mês, como aluguel da cozinha, telefone e combustível, mais o imposto do seu regime, a taxa da maquininha e o lucro que você quer.
No exemplo desta página, um churrasco para 50 pessoas com 400 g de carne cada custa R$ 32,80 por convidado e chega a um preço sugerido de R$ 71,23. São números ilustrativos. O seu valor muda conforme o corte de carne que você usa, o tamanho do evento e quanto paga à equipe. Troque os valores na calculadora desta página pelos seus.
No exemplo desta página (churrasco completo para evento (preço por pessoa)):
Custo R$ 32,80 · Preço sugerido R$ 71,23
Calcular com os meus númerosExemplo de custo de churrasco por pessoa
Custo de um lote que rende 50 (cada um: churrasco completo para evento). Valores de exemplo: troque pelos seus.
| Carnes (20 kg: bovina, linguiça e frango) | R$ 760,00 |
| Arroz, farofa, vinagrete e pão de alho | R$ 180,00 |
| Carvão e sal grosso | R$ 90,00 |
| Refrigerantes e água | R$ 150,00 |
| Descartáveis | R$ 60,00 |
| Mão de obra: 16 h × R$ 25,00 | R$ 400,00 |
| Total do lote ÷ 50 | R$ 1.640,00 ÷ 50 = R$ 32,80 |
| Custo (churrasco completo para evento) | R$ 32,80 |
- Evento para 50 pessoas, com 400 g de carne por pessoa.
- Equipe: um churrasqueiro e dois ajudantes.
- As contas do mês, o imposto, a maquininha e o lucro vêm do exemplo de buffet.
Calcule o preço de churrasco por pessoa com os seus números
A calculadora já vem preenchida com os números do exemplo. Troque pelos seus: o resultado é o preço mínimo que paga tudo e ainda deixa o lucro que você escolheu. Se a sua clientela paga mais, você pode cobrar mais.
Calculadora de preço
mesmo cálculo da planilha
Material, ingredientes, embalagem e o valor do seu tempo
Aluguel, luz, água, internet, MEI, salários. O material não entra aqui.
Tudo o que entra com as vendas num mês normal
Suas contas levam R$ 27,90 de cada R$ 100 que você vende.
Quanto fica com o governo, a maquininha ou o aplicativo
Seu lucro, depois de pagar tudo
Não sabe algum número? Mantenha o do exemplo por enquanto: o resultado é só uma simulação até você trocar pelos seus. No kit, as contas e as vendas do mês saem sozinhas dos seus lançamentos.
Preço sugerido (churrasco completo para evento)
R$ 71,24
Sobra estimada para você: R$ 12,82 por venda, com os números acima.
Preço = custo × 2,17 (o chamado markup)
Para onde vai o dinheiro de cada venda
- Custo de fazerR$ 32,80
- Contas do mêsR$ 19,84
- Imposto e maquininhaR$ 5,77
- Seu lucroR$ 12,82
Valores iniciais do exemplo desta página. No kit, a planilha faz esta conta para todos os seus produtos de uma vez e acompanha as suas contas e vendas de cada mês.
Ver o kitO que entra no custo de churrasco por pessoa
Carnes e o quanto some no fogo
No exemplo, 20 kg entre bovina, linguiça e frango custam R$ 760,00. Lance o preço do quilo cru, mas lembre que a carne perde peso na brasa e no aparo de gordura: calcule por pessoa já com essa perda embutida.
Acompanhamentos e carvão
Arroz, farofa, vinagrete e pão de alho somam R$ 180,00 no exemplo, e carvão com sal grosso, mais R$ 90,00. Parecem itens pequenos, mas juntos passam de R$ 5,00 por convidado em um evento de 50 pessoas.
Bebidas e descartáveis
Se refrigerante, água, copo, prato e guardanapo entram no pacote, eles entram no custo: R$ 210,00 no exemplo. Se o cliente leva a bebida, tire do cálculo e deixe isso escrito na proposta para não gerar discussão depois.
Horas da equipe no evento
Churrasqueiro e ajudantes custam tempo de montagem, assado, serviço e limpeza. No exemplo são 16 horas a R$ 25,00, ou R$ 400,00. Conte o deslocamento e a arrumação final, não só as horas de brasa acesa.
Contas do mês, imposto e maquininha
Aluguel, energia, telefone, combustível da van e manutenção das churrasqueiras não aparecem na lista de compras do evento, mas existem. Somadas ao imposto do seu regime e à taxa do cartão, foram 36% do preço no exemplo.
Como calcular o preço de churrasco por pessoa em 5 passos
- 1
Some o custo do evento inteiro
Junte carnes, acompanhamentos, carvão, bebidas e descartáveis de um evento real, mais o valor pago à equipe. No exemplo dá R$ 1.640,00 para 50 pessoas. Use notas de compra recentes, não o preço que você lembra.
- 2
Descubra quanto custa uma unidade
Divida o total do evento pelo número de convidados. No exemplo, R$ 1.640,00 para 50 pessoas resultam em R$ 32,80 por pessoa. Esse é o valor que você digita no campo de quanto custa fazer uma unidade.
- 3
Informe as contas do mês e quanto você vende
Digite, em reais, quanto o negócio gasta por mês com contas fixas e quanto costuma faturar no mesmo período. A calculadora desta página descobre sozinha quanto essas contas levam de cada R$ 100 vendidos.
- 4
Preencha imposto, maquininha e lucro
Informe quantos reais de cada R$ 100 recebidos vão para o imposto do seu regime e para a taxa do cartão, e quanto você quer de lucro em cada R$ 100. No exemplo, isso levou o preço a R$ 71,23 por pessoa.
- 5
Compare com o que você cobra hoje
O resultado é o preço mínimo que cobre o custo, as contas, os impostos e o lucro desejado. Se os clientes da sua região pagam mais por um churrasco servido, você pode cobrar acima disso.
Erros comuns ao cobrar por churrasco por pessoa
Cobrar só a carne e esquecer o resto
Muita gente calcula 400 g de carne por pessoa e para por aí. Carvão, pão de alho, vinagrete, descartáveis e as horas da equipe somaram quase metade do custo no exemplo. Liste tudo antes de passar o valor.
Não cobrar pelas horas do churrasqueiro
Se você mesmo assa, continua sendo trabalho e precisa ser pago. Defina um valor por hora para você e para cada ajudante, conte montagem e limpeza, e coloque isso no custo do evento.
Dar desconto sem saber o piso
Fechar abaixo do preço sugerido reduz o seu lucro, e passa a dar prejuízo quando o valor não cobre nem o custo, as contas e os impostos. Calcule esse piso antes de negociar e saiba até onde pode ceder.
Perguntas frequentes
Quantos gramas de carne por pessoa devo calcular no churrasco?
No exemplo desta página foram usados 400 g por pessoa, um volume comum quando há acompanhamentos. Em evento com muita criança ou com arroz, farofa e pão de alho fartos, você pode trabalhar com menos. Teste nos seus eventos e ajuste o cálculo pelo que realmente sobra na churrasqueira.
O preço por pessoa muda conforme o tamanho do evento?
Muda. Em festas pequenas, o custo da equipe e do deslocamento se divide entre poucas pessoas e o valor por convidado sobe. Em eventos grandes, ele dilui. Refaça o cálculo por faixa de convidados, por exemplo até 30, de 30 a 80 e acima disso.
Devo cobrar a mais por cortes nobres ou pedidos especiais?
Sim. Picanha, costela no bafo, camarão ou acompanhamentos extras aumentam o custo do quilo e o tempo de preparo. Monte um pacote base e cobre a diferença como adicional por pessoa, informando o valor na proposta antes de fechar.
Como responder ao cliente que pede desconto no churrasco?
Em vez de baixar o valor por pessoa, mude o que entra no pacote: retire a bebida, troque um corte, reduza um acompanhamento ou ofereça um ajudante a menos. Assim você protege o seu piso de custo e o cliente escolhe o que faz sentido para a festa.